Temario de Oposiciones Cocinero Garafía: próxima convocatoria

La última convocatoria de Cocinero/a de Residencia de Mayores del Ayuntamiento de Garafía se publicó en el BOE el 8 de septiembre de 2026 (Resolución de 20 de agosto de 2026, BOE-A-2026-18788), con una plaza de personal laboral fijo por concurso-oposición en turno libre. Las bases que rigen el proceso están en el Boletín Oficial de la Provincia de Santa Cruz de Tenerife núm. 81, de 8 de julio de 2026.

Este artículo se centra solo en el temario: qué temas entran y cómo son. La fecha de la próxima convocatoria aún no se ha publicado; los datos que siguen proceden de la convocatoria de 2026.

Los 22 temas del temario oficial

El programa son 22 temas. El primer ejercicio del examen se realiza sobre el Anexo I de las bases, es decir, sobre esta lista:

N.º	Tema
1	Funcionamiento general de una cocina en residencias: organización, reparto de tareas y flujos de trabajo
2	Normativa higiénico-sanitaria en la cocina: APPCC, manipulación de alimentos y control sanitario
3	Seguridad alimentaria: contaminación cruzada, temperaturas seguras y buenas prácticas
4	Almacenamiento y conservación de alimentos: cámaras, rotación y control de stock
5	Recepción y control de mercancías: fichas, caducidades y calidad del producto
6	Propiedades nutricionales de los alimentos: grupos, valores energéticos y micronutrientes
7	Elaboración de dietas y menús equilibrados para personas mayores
8	Dietas terapéuticas: diabética, hiposódica, hipercalórica, astringente y otras
9	Alimentación adaptada: texturizados, triturados y técnicas para disfagia
10	Técnicas culinarias básicas: cocción, plancha, horno, vapor, fritura y regeneración
11	Producción culinaria en colectividades: escalado de recetas, raciones y costes
12	Control de alérgenos: normativa, identificación, registro y medidas preventivas
13	Limpieza, desinfección y mantenimiento de la cocina y utensilios
14	Uso y mantenimiento de maquinaria industrial: hornos, abatidores, cámaras, cortadoras
15	Prevención de riesgos laborales en cocina: riesgos térmicos, cortes, caídas y químicos
16	Buenas prácticas ambientales y gestión de residuos en cocina
17	Organización del servicio de comidas: emplatado, distribución y tiempos
18	Documentación obligatoria: registros APPCC, hojas de control y trazabilidad
19	Relación entre cocina y equipo sociosanitario: coordinación con enfermería y cuidadores
20	Atención indirecta a personas dependientes desde cocina: responsabilidad social y ética
21	Actuación ante incidencias alimentarias y alertas sanitarias
22	Calidad del servicio de alimentación en residencias: indicadores y mejora continua

Las bases no fijan una agrupación oficial en bloques ni un peso concreto de cada tema dentro del examen. Las agrupaciones que vienen a continuación sirven para ordenar el estudio, no son una clasificación de la convocatoria.

Bloque a bloque: qué entra

Higiene, seguridad alimentaria y control sanitario

Es el grupo más numeroso: temas 2, 3, 4, 5, 12, 13 y 18. Aquí se estudia el sistema APPCC y la manipulación de alimentos, la contaminación cruzada y las temperaturas seguras, el almacenamiento en cámaras y la rotación de existencias, la recepción de mercancías con sus fichas y caducidades, el control de alérgenos con su registro y medidas preventivas, la limpieza y desinfección de instalaciones y utensilios, y la documentación obligatoria: registros APPCC, hojas de control y trazabilidad.

Son materias muy procedimentales. En un supuesto práctico se traducen en decisiones concretas: qué hacer con una mercancía que llega fuera de temperatura, cómo registrar un control o cómo evitar una contaminación cruzada en un emplatado.

Nutrición, dietas y adaptación de texturas

Temas 6, 7, 8 y 9. Cubren las propiedades nutricionales de los alimentos (grupos, valores energéticos y micronutrientes), la elaboración de dietas y menús equilibrados para personas mayores, las dietas terapéuticas (diabética, hiposódica, hipercalórica, astringente y otras) y la alimentación adaptada: texturizados, triturados y técnicas para disfagia.

Es el bloque más específico del puesto. La cocina de una residencia no se organiza solo por gustos, sino por prescripción dietética y por capacidad de deglución de los residentes.

Técnicas culinarias, producción y servicio

Temas 10, 11 y 17. Incluyen las técnicas culinarias básicas (cocción, plancha, horno, vapor, fritura y regeneración), la producción culinaria en colectividades (escalado de recetas, raciones y costes) y la organización del servicio de comidas: emplatado, distribución y tiempos.

El escalado de recetas y el cálculo de raciones son contenidos que aparecen en el temario y que encajan bien con un ejercicio práctico, igual que la planificación de tiempos de un servicio concreto.

Organización, equipos y prevención

Temas 1, 14, 15, 16 y 22. Abordan el funcionamiento general de la cocina en residencias (organización, reparto de tareas y flujos de trabajo), el uso y mantenimiento de maquinaria industrial (hornos, abatidores, cámaras, cortadoras), la prevención de riesgos laborales en cocina (riesgos térmicos, cortes, caídas y químicos), las buenas prácticas ambientales y la gestión de residuos, y la calidad del servicio con sus indicadores y mejora continua.

Personas, coordinación e incidencias

Temas 19, 20 y 21. Tratan la relación entre cocina y equipo sociosanitario (coordinación con enfermería y cuidadores), la atención indirecta a personas dependientes desde la cocina y la actuación ante incidencias alimentarias y alertas sanitarias.

Aunque el puesto sea de cocina, el temario incluye expresamente la coordinación con el personal sociosanitario y la responsabilidad ética del trabajo en una residencia. No es un bloque de trámite: la información sobre dietas, alergias o cambios de estado de un residente circula entre cocina y enfermería.

Las normas que más pesan

El temario está enunciado por materias, no por normas citadas con nombre y número. Las materias con más carga normativa son cuatro:

• Higiene y seguridad alimentaria: APPCC, manipulación de alimentos y control sanitario (tema 2), con el desarrollo práctico de la contaminación cruzada y las temperaturas seguras (tema 3).
• Alérgenos: normativa, identificación, registro y medidas preventivas (tema 12). Se cruza con la recepción de mercancías y con el emplatado.
• Trazabilidad y registros: documentación obligatoria, registros APPCC y hojas de control (tema 18).
• Prevención de riesgos laborales: riesgos térmicos, cortes, caídas y químicos (tema 15), junto con el uso de maquinaria industrial (tema 14) y la gestión de residuos (tema 16).

La forma de estudiar estas materias que funciona en este tipo de procesos es bajar cada norma a la práctica diaria de la cocina: qué se registra, cuándo, quién y con qué consecuencia si no se hace.

Cómo se refleja el temario en el examen

La fase de oposición tiene dos ejercicios:

1. Primer ejercicio teórico tipo test: 45 preguntas más 3 de reserva, con 3 opciones de respuesta y 60 minutos, sobre el Anexo I. Cada 3 respuestas incorrectas restan 1 correcta; las no contestadas no penalizan.
2. Segundo ejercicio de supuesto práctico: 60 minutos.

Después, la fase de concurso de méritos, con 40 puntos.

De aquí se extraen dos consecuencias prácticas para el estudio. La primera: el test no premia la respuesta larga, sino la discriminación fina entre tres opciones, con penalización por error. Conviene entrenar con ese formato desde el principio, no solo leer temas. La segunda: el supuesto práctico obliga a aplicar el temario a una situación de cocina de residencia, y los bloques que mejor se prestan a ello son los de higiene y APPCC, dietas adaptadas, alérgenos y organización del servicio.

El reparto exacto de preguntas por tema no está fijado en las bases, así que no hay materias que se puedan descartar por “poco importantes”. Los 22 temas entran.

Cómo preparar el temario

Si quieres estudiar con el programa ya desarrollado, el Pack Cocinero/a Residencia de Mayores Ayuntamiento de Garafía 2026 incluye un aula online con la teoría y la práctica de los 22 temas intercaladas, esquemas, ejercicios y glosario en cada tema, un simulacro tipo examen con corrección y descarga en PDF y ePub para estudiar sin conexión o imprimir. El pack está orientado a la próxima convocatoria; la reserva no acredita que el plazo de inscripción esté abierto.

Para cerrar, un criterio de planificación: reparte los 22 temas en las agrupaciones de arriba y asigna a cada bloque una sesión de teoría y otra de preguntas. Con un test de 45 preguntas en 60 minutos y penalización por error, la diferencia entre aprobar y quedarse fuera suele estar en los temas que se han leído una vez y nunca se han puesto a prueba.

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