Próxima convocatoria oposiciones cocinero garafía

El índice del material, tal y como está dentro. Se actualiza cuando se actualiza el pack.

1. Tema 1 Tema 1
2. 01 Índice del temario oficial
3. 02 Organización de la cocina de una residencia: clientela fija, zonas y reparto de tareas
4. 03 El flujo de trabajo: de la recepción al servicio sin retrocesos
5. 04 Cocina central, transporte, reparto de tareas y control del sistema
6. Tema 2 Tema 2
7. 05 Suministro entre comercios y temperaturas de conservación
8. 06 Congelación, descongelación, comidas preparadas y carne
9. 07 Pescado, huevo, degustaciones, etiquetado y máquinas expendedoras
10. 08 Vivienda particular, animales, donación, APPCC y control oficial
11. Tema 3 Tema 3
12. 09 Seguridad alimentaria: peligros y contaminación cruzada
13. 10 Temperaturas seguras: frío, calor y descongelación
14. 11 Buenas prácticas: higiene, limpieza y control
15. Tema 4 Tema 4
16. 12 Cámaras y temperaturas: la cadena de frío, producto a producto
17. 13 El almacén: estiba, rotación de stock y productos caducados
18. 14 Mantenimiento en frío y en caliente: enfriar, conservar y regenerar
19. 15 Control de stock y registros: fichas, medidas correctoras y cierre del sistema
20. Tema 5 Tema 5
21. 16 La recepción de mercancías: qué se controla y dónde se anota
22. 17 Temperaturas de recepción: cada familia tiene su límite
23. 18 Caducidades, sellos, etiquetado y envases
24. 19 Rechazo, registro y repaso del control de mercancías
25. Tema 6 Tema 6
26. 20 Propiedades nutricionales de los alimentos: grupos, valores energéticos y micronutrientes.
27. 21 Valores energéticos: cómo se calcula la energía de un plato
28. 22 Micronutrientes: vitaminas, minerales y cómo se pierden al cocinar
29. 23 Aplicación: dietas especiales, sustituciones y repaso integrador
30. Tema 7 Tema 7
31. 24 Dieta equilibrada en la persona mayor: grupos, raciones y reparto del día
32. 25 Texturas y dietas adaptadas: de la dieta basal al túrmix
33. 26 Montar el menú semanal: pasos, raciones y ejemplo
34. 27 La mesa segura: recomendaciones de ingesta, vías alternativas y repaso
35. Tema 8 Tema 8
36. 28 Qué es una dieta terapéutica y cómo se codifica en el hospital
37. 29 Dieta diabética y control de peso: niveles calóricos y texturas
38. 30 Hiposódica, proteínas, purinas, colesterol, potasio y gluten
39. 31 Astringente, texturas y otras dietas del manual
40. Tema 9 Tema 9
41. 32 Alimentación adaptada: texturizados, triturados y técnicas para disfagia
42. 33 Dietas de disfagia: turmix, reeducación y reeducación avanzada
43. 34 Alimentos de riesgo, grupos de alimentos y menús adaptados
44. Tema 10 Tema 10
45. 35 Fundamentos de la cocción: qué hace el calor y cómo llega
46. 36 Plancha y horno: gobernar el calor seco
47. 37 Vapor y fritura: los medios que más cambian el resultado
48. 38 Regeneración y criterio para elegir la técnica
49. Tema 11 Tema 11
50. 39 Escalado de recetas y raciones en colectividades
51. 40 Costes, escandallo y control de desviaciones en colectividades
52. Tema 12 Tema 12
53. 41 La información alimentaria obligatoria: disponibilidad y acceso
54. 42 Etiquetas y carteles: la presentación escrita del art. 6.2
55. 43 Envase, etiqueta y excepciones de venta del art. 6.3
56. 44 Tamaño de letra y medios alternativos del art. 6.5
57. Tema 13 Tema 13
58. 45 Limpieza y desinfección: la base de una cocina segura
59. 46 Cómo se lava y se comprueba: productos, secuencia y verificación
60. 47 Mantenimiento, almacenamiento y seguridad: cerrar el círculo
61. Tema 14 Tema 14
62. 48 Horno industrial: uso diario y limpieza CleanJet
63. 49 Horno industrial: descalcificación CDS y datos APPCC
64. 50 Abatidores: ciclos, sonda pincho y mantenimiento
65. 51 Cámaras frigoríficas: descongelación, mantenimiento y seguridad
66. 52 Cortadoras de fiambres: uso, afilado y limpieza
67. Tema 15 Tema 15
68. 53 Prevención en cocina (I): derecho a la protección y principios generales
69. 54 Prevención en cocina (II): evaluación inicial, planificación y controles
70. 55 Prevención en cocina (III): medidas frente al riesgo químico y cierre
71. Tema 16 Tema 16
72. 56 Buenas prácticas ambientales y gestión de residuos en cocina
73. 57 Medidas y objetivos en la gestión de residuos
74. 58 Medidas de gestión para residuos específicos
75. Tema 17 Tema 17
76. 59 Organización del servicio de comidas: emplatado, distribución y tiempos.
77. 60 Mantenimiento del producto terminado: frío, calor y correcciones
78. 61 Emplatado de dietas: preparación, cinta y transporte
79. 62 Distribución a planta, tiempos y medidas correctoras
80. Tema 18 Tema 18
81. 63 Documentación obligatoria: registros APPCC, hojas de control y trazabilidad.
82. 64 Hojas de control, comidas testigo y conservación de registros
83. 65 Preceptos y repaso: documentación APPCC, trazabilidad y comidas testigo
84. Tema 19 Tema 19
85. 66 Coordinación formal: comisiones y protocolos en el hospital
86. 67 Coordinación en residencias: cocina, enfermería y cuidadores
87. Tema 20 Tema 20
88. 68 La cocina que cuida: atención indirecta y buen trato
89. 69 Dietas, alergias y comprobación: el procedimiento que protege
90. 70 Maltrato, ética y mejora: lo que la cocina puede detectar
91. Tema 21 Tema 21
92. 71 Actuación ante incidencias alimentarias y alertas sanitarias
93. 72 Coordinación estatal, integración internacional y confidencialidad de la red
94. 73 Información a las administraciones locales, información al público y gestión de crisis
95. 74 Repaso integrado de la red de alerta y preceptos que debes citar
96. Tema 22 Tema 22
97. 75 La calidad del servicio de alimentación como derecho y como deber
98. 76 Los instrumentos de calidad: criterios, indicadores, guías, cartas y quejas
99. 77 Investigación, tecnología y empleo: palancas de la mejora continua
100. 78 Evaluación continua, inspección y mejora del servicio de alimentación
101. 79 Glosario del curso