Oposiciones Cocina y Limpieza País Vasco 2026: temario

Las Oposiciones Cocina y Limpieza País Vasco 2026 se convocan mediante la Orden de 21 de julio de 2026, de la consejera de Educación, publicada en el BOPV n.º 166, de 1 de septiembre de 2026. Esta orden aprueba las bases que rigen los procesos selectivos y los temarios, que figuran como anexos de la convocatoria. El proceso convoca 55 plazas de personal laboral fijo pertenecientes a las categorías laborales de cocina y limpieza, adscritas al Departamento de Educación.

Los 25 temas del temario oficial

El temario de las Oposiciones Cocina y Limpieza País Vasco 2026 consta de 25 temas, repartidos en dos bloques:

Bloque	Temas	Nº de temas
Temario general	1 a 4	4
Temario específico	5 a 25	21

La numeración es correlativa y el programa se aprueba como anexo de la orden de convocatoria. El texto oficial está publicado en el Boletín Oficial del País Vasco.

Bloque a bloque: qué entra

Temario general (temas 1 a 4)

Tema	Título
1	La Comunidad Autónoma del País Vasco. Organización política y administrativa.
2	La Escuela pública vasca. Centros escolares. Organización y funcionamiento.
3	El personal al servicio de las Administraciones Públicas: concepto y tipología; derechos y deberes.
4	Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación del Gobierno Vasco.

Temario específico (temas 5 a 25)

• 5. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Programa de autocontrol. Control de limpieza y desinfección, y mantenimiento.
• 6. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Concepto de comedor colectivo. Concepto y utilidad de comidas-testigo. Sistemas de cocción: línea caliente, mixta y fría.
• 7. Tecnología de la cocina: basculantes, cazuelas, hornos, freidoras etc. Maquinaria: generadores de calor (gas natural, vapor y electricidad), generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Prevención de riesgos laborales en cocina.
• 8. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).
• 9. Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos.
• 10. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.
• 11. Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto y tipos. Conservación de fondos.
• 12. Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado.
• 13. Grasas y aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados.
• 14. Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado.
• 15. Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y otros.
• 16. Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado.
• 17. Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado.
• 18. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.
• 19. Normas sobre manipulación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros.
• 20. Alimentación especial y dietas terapéuticas. Adaptación de menús para alergias, intolerancias, patologías específicas (diabetes, celiaquía, hipertensión) y necesidades nutricionales especiales. Contaminaciones cruzadas.
• 21. Normas sobre conservación de alimentos.
• 22. Conocimiento del «escandallo» (consumo por persona). Distribución racional de cantidades. Consumos diarios.
• 23. Nuevas tendencias en gastronomía. Cocina de vanguardia, cocina sostenible y nuevas técnicas culinarias adaptadas a la restauración colectiva.
• 24. Gestión medioambiental en cocina. Buenas prácticas para el ahorro energético y la gestión de residuos. Uso eficiente de recursos y sostenibilidad en la cocina profesional.
• 25. Comunicación y trabajo en equipo en cocina. Habilidades para la coordinación del personal, gestión de conflictos, liderazgo y comunicación eficaz en entornos de cocina profesional.

Las normas que más pesan

Dentro del programa, los temas con carga normativa son los que suelen dejar preguntas concretas:

• Tema 4. Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación del Gobierno Vasco.
• Tema 5. Programa de autocontrol y control de limpieza y desinfección, y mantenimiento.
• Tema 6. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
• Tema 7. Prevención de riesgos laborales en cocina.
• Tema 19. Normas sobre manipulación de alimentos, Buenas Prácticas de Manipulación y concepto de análisis de peligros.
• Tema 21. Normas sobre conservación de alimentos.
• Tema 24. Buenas prácticas para el ahorro energético y la gestión de residuos.

A esa lista se suma la normativa de aplicación de la propia convocatoria, que las bases detallan: el texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público (Real Decreto Legislativo 5/2015), la Ley 11/2022 de Empleo Público Vasco, la Ley 39/2015 y la Ley 40/2015. La orden cita además el Real Decreto 240/2007 sobre libre circulación y residencia, el Decreto 47/2012 y el Decreto 187/2017 en materia de euskera.

Cómo se refleja el temario en el examen

El procedimiento es de concurso-oposición. La fase de oposición incluye una prueba obligatoria y eliminatoria: un cuestionario de 20 preguntas con respuestas alternativas, dividido en un ejercicio teórico de 10 preguntas sobre el temario general y un ejercicio teórico-práctico de 10 preguntas sobre el temario específico. Cada uno de los dos ejercicios lleva 3 preguntas de reserva, seis en total. La prueba dura 120 minutos y las respuestas erróneas no restan puntuación. La ponderación final es de un 55 % para la oposición y un 45 % para el concurso.

Esto significa que el temario general pesa la mitad de las preguntas del cuestionario y el específico la otra mitad. La mitad específica se plantea como ejercicio teórico-práctico, así que conviene dominar tanto los conceptos como su aplicación a casos de cocina y comedor colectivo.

El plazo de presentación de solicitudes va del 21 de septiembre al 19 de octubre de 2026, por vía electrónica, con una tasa de 8,18 euros por solicitud. Las bases no fijan fecha para la realización del ejercicio. También advierten de que el número de plazas convocadas puede reducirse si durante el proceso recaen resoluciones judiciales firmes estimatorias de demandas de fijeza sobre las plazas convocadas.

Para estudiar el programa completo, el Pack Cocina y Limpieza 2026 reúne el temario desarrollado según el programa de las bases, test por tema con soluciones explicadas y simulacros tipo examen para medirte antes de la prueba.

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