Temarioa: Euskadiko Sukaldaritza eta Garbiketako Oposizioak 2026

Euskadiko Sukaldaritza eta Garbiketako Oposizioak 2026ko deialdia BOPV n.º 166, 2026ko irailaren 1ean argitaratu zen, 2026ko uztailaren 21eko Ordenaren bidez (BOPV). Deialdiak 55 plaza ditu, baina post honetan temarioan jarriko dugu fokua: zer gai sartzen diren eta nola islatzen diren azterketan.

Temario ofizialeko 25 gaiak

Temario ofizialak 25 gai ditu, bi bloketan banatuta. Lehenengo laurak temario orokorrekoak dira (1-4), eta gainerako 21ak temario espezifikokoak (5-25).

Blokea	Gaiak	Zenbakia
Temario orokorra	4	1-4
Temario espezifikoa	21	5-25
Guztira	25	1-25

Banaketa hau ez da orientagarria soilik: azterketan bertan islatzen da, gai orokorrak eta espezifikoak bereizita neurtzen baitira.

Blokez bloke: zer sartzen den

Temario orokorra (1-4 gaiak)

• 1. Euskal Autonomia Erkidegoa. Antolaketa politikoa eta administratiboa.
• 2. Euskal eskola publikoa. Ikastetxeak. Antolaketa eta funtzionamendua.
• 3. Administrazio publikoen zerbitzurako langileak: kontzeptua eta tipologia; eskubideak eta betebeharrak.
• 4. Euskal Gobernuko Hezkuntza Sailaren lan-kontratudun langileen hitzarmen kolektiboa.

Temario espezifikoa (5-25 gaiak)

• 5. Sukaldaritzaren kontzeptua. Sukaldeko lokalak bete beharreko baldintza fisiko-ambientalak. Autokontrol programa. Garbiketa eta desinfekzioaren kontrola, eta mantentze-lana.
• 6. Elikagai prestatuen elaborazio, banaketa eta salerosketarako higiene arauak. Instalazioen baldintzak. Jantoki kolektiboaren kontzeptua. Testigantza-elikagaien kontzeptua eta erabilgarritasuna. Egosteko sistemak: lerro beroa, mistoa eta hotza.
• 7. Sukaldaritzaren teknologia: basculanteak, kazuelak, labeak, frijigailuak etab. Makineria: bero-sorgailuak (gas naturala, lurruna eta elektrizitatea), hotz-sorgailuak eta makina txikia. Sukaldeko tresnak: kontzeptua eta motak. Laneko arriskuen prebentzioa sukaldean.
• 8. Sukaldaritzako terminologia: kontzeptua eta terminoak (distirarazi, karamelizatu, adobatu, aromatizatu, brasear, lurrunetan egosi, panatu, etab.).
• 9. Generoen kontserbazioaren kontzeptua. Kontserbatzeko moduak: bitarteko fisikoak, kimikoak eta biologikoak.
• 10. Egosteko teknika motak. Bide hezeko prozedura. Egosteak eta frijiturak. Bide lehorreko prozedurak: erretzeak.
• 11. Fondoen kontzeptua. Oinarrizko eta osagarrizko fondoak: kontzeptua eta motak. Fondoen kontserbazioa.
• 12. Barazkiak eta ortuariak: kontzeptua, sailkapena eta egosteko teknikak. Arroza eta patatak: kontzeptua, ezaugarriak, nolakotasunak eta egosteko teknikak. Lekaleak: kontzeptua, propietateak, aurre-elaborazioa eta egostea.
• 13. Gantzak eta olioak: kontzeptuak, motak eta kontserbazioa. Pasta: kontzeptua, motak, formaren araberako sailkapena eta kontserbazioa. Esnekiak: kontzeptua, osaera, kontserbazioa, sukaldean aplikatzea eta eratorriak.
• 14. Arrautzak: osaera, balorazioa eta kontserbazioa. Aplikazio orokorrak. Oinarrizko egosteko metodoak.
• 15. Kondimentuak: kontzeptua. Jatorri begetala: espeziak eta usain-belarrak. Jatorri minerala: gatza. Hainbat kondimentu: aguardienteak, likoreak, ozpinak, azukrea eta beste batzuk.
• 16. Arrainak: kontzeptua, sailkapena, freskotasun maila, propietate nutrizionalak eta oinarrizko egosteko metodoak.
• 17. Haragiak: kontzeptua, kalitatea, errendimendua, propietate nutrizionalen araberako sailkapena eta oinarrizko egosteko metodoak.
• 18. Artikuluen errotazioa eta iraungitzea. Hondakinen kontrol-plana.
• 19. Elikagaien manipulazioari buruzko arauak. Manipulazioaren praktika onak. Arriskuen analisiaren kontzeptua.
• 20. Elikadura berezia eta dieta terapeutikoak. Menuen egokitzapena alergietarako, intolerantzietarako, patologia zehatzetarako (diabetesa, zeliakia, hipertentsioa) eta nutrizio-behar berezietarako. Kutsadura gurutzatuak.
• 21. Elikagaien kontserbazioari buruzko arauak.
• 22. Eskandalluaren ezagutza (pertsona bakoitzeko kontsumoa). Kantitateen banaketa arrazionala. Eguneroko kontsumoak.
• 23. Gastronomiako joera berriak. Abangoardiako sukaldaritza, sukaldaritza jasangarria eta sukaldaritza kolektibora egokitutako teknika berriak.
• 24. Sukaldeko ingurumen-kudeaketa. Energia aurrezteko eta hondakinak kudeatzeko praktika onak. Baliabideen erabilera eraginkorra eta jasangarritasuna sukaldaritza profesionalean.
• 25. Sukaldeko komunikazioa eta talde-lana. Langileen koordinaziorako trebetasunak, gatazken kudeaketa, lidergoa eta komunikazio eraginkorra sukaldaritza profesionaleko inguruneetan.

Pisua handiena duten arauak

Temario orokorrean, pisu handiena Administrazioaren antolaketak eta langileen esparruak dute. Batetik, Euskal Autonomia Erkidegoaren antolaketa politiko eta administratiboa, eta Euskal eskola publikoa. Bestetik, administrazio publikoen zerbitzurako langileen kontzeptua, tipologia, eskubideak eta betebeharrak, eta Hezkuntza Sailaren lan-kontratudun langileen hitzarmen kolektiboa. Azken hau funtsezkoa da, deialdia berau hitzarmen horren aplikazio-eremuan kokatzen baita.

Temario espezifikoan, higiene eta manipulazio arauek pisu handia dute: elikagai prestatuen elaborazio, banaketa eta salerosketarako higiene arauak, elikagaien manipulazioari buruzko arauak eta elikagaien kontserbazioari buruzko arauak. Horiekin batera, autokontrol programa, garbiketa eta desinfekzioa, eta laneko arriskuen prebentzioa sukaldean.

Deialdiaren bases reguladoras-ek normativa orokorra ere aipatzen dute: EBEP (Real Decreto Legislativo 5/2015), Ley 11/2022 de Empleo Público Vasco, Ley 39/2015, Ley 40/2015, eta euskararen aitorpenari buruzko Decreto 47/2012 eta Decreto 187/2017. Temarioan zehazki sartzen direnak goiko gaiak dira, baina marko honek azterketaren oinarria osatzen du.

Nola islatzen den temarioa azterketan

Azterketa ez da gai-zerrenda batetik bestera pasatzea. Fase de oposición: prueba obligatoria y eliminatoria. 20 galderako cuestionarioa, 120 minutu. Cuestionarioa bitan banatzen da: ejercicio teórico de 10 preguntas sobre el temario general, eta ejercicio teórico-práctico de 10 preguntas sobre el temario específico. Bakoitzak 3 galdera de reserva ditu. Erantzun okerrek ez dute punturik kentzen.

Beraz, temario orokorreko 4 gaiek 10 galderako atala elikatzen dute, eta espezifikoko 21 gaiek beste 10 galderako atala. Azken hau teórico-prácticoa da: ez da soilik kontzeptua, aplikazioa ere bai. Prozesua concurso-oposición da, eta ponderazio finala: %55 oposición y %45 concurso.

Prestakuntzarako, temarioa garatuta landu nahi izanez gero, Red Opositor-eko Cocina y Limpieza 2026 ikastaroak temarioa, testak eta simulakroak eskaintzen ditu, deialdi honetako programaren arabera. Ikastaroaren esteka: Cocina y Limpieza 2026 ikastaroa.

Oposizio honi buruz gehiago

• Euskadiko Sukaldaritza eta Garbiketako Oposizioak 2026: soldata?
• Euskadiko Sukaldaritza eta Garbiketako Oposizioak 2026: epeak
• Euskadiko Sukaldaritza eta Garbiketako Oposizioak 2026: examena
• Euskadiko Sukaldaritza eta Garbiketako Oposizioak 2026: aurkeztu?
• Euskadiko Sukaldaritza eta Garbiketako Oposizioak 2026: laburpena
• Euskadiko Sukaldaritza eta Garbiketako Oposizioak 2026: prestatu
• Euskadiko Sukaldaritza eta Garbiketako Oposizioak 2026: 55 plazak
• Pack Cocina y Limpieza 2026
• Leer en castellano: Oposiciones Cocina y Limpieza País Vasco 2026: temario

Ikastaroa ikusi: Pack Cocina y Limpieza 2026