Eusko Jaurlaritzako Sukaldari Oposizioak 2026: 25 gaiak

25 gaiak: temario ofiziala

Eusko Jaurlaritzako Sukaldari Oposizioak 25 gai ditu. Temarioa Euskal Autonomia Erkidegoko Aldizkari Ofizialean argitaratutako deialdiaren II. eranskinean dago jasota (166. zenbakia, 2026ko irailaren 1a), eta bi bloketan banatzen da:

Blokea	Gai kopurua	Zenbakiak
Temario orokorra	4 gai	1–4
Temario espezifikoa	21 gai	5–25

Lehenengo laurak administrazio-ezagutza dira; gainerako hogeita bat, sukaldaritzako eduki teknikoa. Banaketa horrek berak ematen du prestatzeko logika: bloke orokorra itxia da eta osorik landu daiteke; espezifikoa, berriz, taldeka antolatu behar da, bestela 21 gaiak elkarrekin nahasten baitira.

Blokez bloke: zer sartzen den

Temario orokorra (1–4)

• 1. gaia. Euskal Autonomia Erkidegoa. Antolaketa politikoa eta administratiboa.
• 2. gaia. Euskal eskola publikoa. Ikastetxeak. Antolaketa eta funtzionamendua.
• 3. gaia. Administrazio publikoen zerbitzuko langileak: kontzeptua eta tipologia; eskubideak eta betebeharrak.
• 4. gaia. Euskal Jaurlaritzako Hezkuntza Sailaren lan-kontratuko langileen hitzarmen kolektiboa.

Ez dago sukaldaritzarekin lotutako edukirik bloke honetan. Laugarren gaia da, hala ere, lan-egoerari eta kategoria profesionalari buruzko informazio gehien ematen duena.

Espazioa, higienea eta segurtasuna (5–7)

• 5. gaia. Sukaldeari buruzko kontzeptua, lokalak bete beharreko baldintza fisiko-ambientalak, autocontrol programa, garbiketa eta desinfekzioa kontrolatzeko eta mantentzeko modua.
• 6. gaia. Elikagai prestatuei buruzko higiene-arauak, instalazioen baldintzak, jantoki kolektiboaren kontzeptua, comida-testigoen kontzeptua eta erabilgarritasuna, eta egosketa-sistemak: lerro beroa, mistoa eta hotza.
• 7. gaia. Sukaldeko teknologia eta makineria (bero-sorgailuak eta hotz-sorgailuak), tresneria eta sukaldaritzako lan-arriskuen prebentzioa.

Terminologia, teknikak eta funtsak (8, 10, 11)

• 8. gaia. Sukaldaritzako terminologia: abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, lurrunetan egosi, empanar eta antzeko terminoak.
• 10. gaia. Egosteko tekniken sailkapena: bide hezea eta frikiturak; bide lehorra, errea barne.
• 11. gaia. Funtsen kontzeptua, funts arruntak eta osagarriak, eta haien kontserbazioa.

Elikagaiak (12–17)

Hemen dago gai-talde handiena. Gai bakoitzak eskema antzekoa jarraitzen du: kontzeptua, sailkapena, ezaugarriak eta egosteko oinarrizko metodoak.

• 12. gaia. Barazkiak eta barazki berdeak; arroza eta patatak; lekaleak.
• 13. gaia. Gantzak eta olioak; oreak; esnekiak eta eratorriak.
• 14. gaia. Arrautzak: osaera, balorazioa, kontserbazioa eta aplikazioak.
• 15. gaia. Ongailuak: espeziak, usain-belarrak, gatza, aguardienteak, likoreak, ozpinak eta azukrea.
• 16. gaia. Arrainak: sailkapena, freskotasun maila, propietate nutritiboak eta egosteko metodoak.
• 17. gaia. Haragiak: kalitatea, errendimendua, sailkapena eta egosteko metodoak.

Kontserbazioa eta elikagaien segurtasuna (9, 18, 19, 21)

• 9. gaia. Generoen kontserbazioaren kontzeptua eta bideak: fisikoak, kimikoak eta biologikoak.
• 18. gaia. Artikuluen biraketa eta iraungitzea; hondakinak kontrolatzeko plana.
• 19. gaia. Elikagaiak manipulatzeko arauak, manipulazio-praktika onak eta arriskuen analisiaren kontzeptua.
• 21. gaia. Elikagaien kontserbazioari buruzko arauak.

Elikadura berezia (20)

• 20. gaia. Elikadura berezia eta dieta terapeutikoak: menuak egokitzea alergietarako, intolerantzietarako eta patologia jakin batzuetarako (diabetesa, zeliakia, hipertentsioa), elikadura-behar bereziekin batera. Kontaminazio gurutzatuak.

Kudeaketa, ingurumena eta talde-lana (22–25)

• 22. gaia. «Escandallo» delakoaren ezagutza: pertsonako kontsumoa, kantitateen banaketa arrazionala eta eguneroko kontsumoak.
• 23. gaia. Gastronomiako joera berriak: abangoardiako sukaldaritza, sukaldaritza jasangarria eta errestaurazio kolektiboan egokitutako teknika berriak.
• 24. gaia. Ingurumen-kudeaketa sukaldean: energia-aurrezpena, hondakinen kudeaketa eta baliabideen erabilera eraginkorra.
• 25. gaia. Komunikazioa eta talde-lana sukaldean: langileen koordinazioa, gatazken kudeaketa, lidergoa eta komunikazio eraginkorra.

Temarioaren garapena eta praktika gai guztietan tartekatuta dituzu Red Opositor-eko Pack Cocinero Gobierno Vasco 2026 ikastaroan.

Pisua handiena duten arauak

Temarioan zehar arau-multzo bat errepikatzen da, eta hori da, hain zuzen, kontzeptu berberak gaitik gai erabiltzen dituena:

• Hitzarmen kolektiboa (4. gaia). Lan-baldintzak eta kategoria profesionala. Bloke orokorreko edukirik aplikatuena.
• Autocontrol-programa, garbiketa eta desinfekzioa (5. gaia). Sukaldearen eguneroko funtzionamendua arautzen duten mekanismoak.
• Higiene-arauak eta comida-testigoak (6. gaia). Elaborazioa, banaketa eta jantoki kolektiboa.
• Manipulazio-arauak, praktika onak eta arriskuen analisia (19. gaia). Elikagaien segurtasunaren muina.
• Kontserbazioko arauak (21. gaia). Elikagaien iraupenarekin lotutako baldintzak.
• Lan-arriskuen prebentzioa (7. gaia). Sukaldeko makineria eta tresneria erabiltzean sortzen diren arriskuak.

Gai horiek hiztegi bera partekatzen dute: autocontrola, praktika onak, arriskuen analisia, kontaminazio gurutzatuak, biraketa eta iraungitzea. Elkarrekin ikasteak zentzua du, baina bakoitzaren ikuspegia bereizi behar da: instalazioaren baldintzak ez dira gauza bera manipulazio-arauak baino, eta kontserbazio-arauak ez dira higiene orokorraren berdinak.

Nola islatzen den temarioa azterketan

Oposizioko fasean proba bakarra dago: cuestionario idatzia, derrigorrezkoa eta eliminagarria. 20 galdera ditu, erantzun alternatibodunak, eta horien banaketa temarioaren araberakoa da: 10 galdera teoriko temario orokorrari buruz eta 10 teoriko-praktiko temario espezifikoari buruz. Ariketa bakoitzeko 3 erreserba-galdera daude, eta denbora 120 minutukoa da. Erantzun okerrek ez dute punturik kentzen.

Kalifikazioa 0 eta 20 puntu bitartean egiten da, bi baldintzarekin: gutxienez 3 erantzun zuzen ariketa bakoitzeko eta 10 puntu bien artean. Gainerako fasea merezimenduen balorazioa da, ez-eliminagarria, 20 punturaino. Azken puntuazioan oposizioak % 55eko pisua du eta lehiaketak % 45ekoa.

Hortik hiru ondorio praktiko ateratzen dira:

1. Gai orokorrek pisu erlatibo handia dute. 4 gaiekin 10 galdera jasotzen dira; espezifikoan, berriz, 21 gaiekin beste 10. Gai orokor bakoitzeko galdera kopurua askoz handiagoa da, eta ez da komeni bloke hori bigarren mailan uztea.
2. Galdera teoriko-praktikoek aplikazioa eskatzen dute. Kalkulua edo egokitzapena eskatzen duten gaiek (escandalloa, 22; menuak egokitzea, 20; biraketa eta iraungitze-kontrola, 18; egosketa-sistemak, 6) arreta berezia merezi dute, kontzeptua ezagutzeaz gain erabili egin behar delako.
3. Erreserba-galderak ariketa bakoitzeko dira. Ez dira soberan geratzen den zati bat: ariketa bakoitzak bere hirurak ditu.

Azterketak ez du penalizaziorik, beraz erantzun guztiak betetzea da irizpide orokorra.

Deialdiaren testu osoa BOPVn dago, hemen. Plaza kopurua eta aurkezpen-epea ez dira datu hauetan jaso; dokumentu horretan egiaztatu behar dira. Temarioa osorik eta gai bakoitzaren edukia landuta lantzeko, ikastaroaren gida erabil dezakezu erreferentzia gisa.

Oposizio honi buruz gehiago

• Zenbat kobratzen du sukaldari batek Eusko Jaurlaritzan 2026an?
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldari Oposizioak 2026: epeak eta azterketa
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldari Oposizioak: zer nota behar da 2026
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldari Oposizioak 2026: nola da examen?
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldari Oposizioak 2026: baldintzak
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldari Oposizioak 2026: dena laburbilduta
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldari Oposizioak 2026: nola prestatu
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldari Oposizioak 2026: plazak eta epea
• Pack Cocinero Gobierno Vasco 2026
• Leer en castellano: Temario de Oposiciones Cocinero Gobierno Vasco 2026: qué entra

Ikastaroa ikusi: Pack Cocinero Gobierno Vasco 2026