Temario de Oposiciones Cocinero Gobierno Vasco 2026: qué entra

La convocatoria de Cocinero del Departamento de Educación del Gobierno Vasco se publicó en el BOPV n.º 166, de 1 de septiembre de 2026 (texto oficial), con 25 plazas. Aquí tienes solo el temario: qué temas entran, cómo se agrupan y con qué peso llegan al examen. El resto de la convocatoria (plazos, requisitos, méritos) tiene su propio apartado en las bases y no se repite aquí.

Los 25 temas del temario oficial

El Anexo II de las bases numera el temario de Cocinero en dos bloques: 4 temas de temario general y 21 de temario específico. En total, 25 temas. Para que no haya confusión con la numeración del boletín, en este artículo se usan los números correlativos del 1 al 25 (el 1-4 es general y del 5 al 25 el específico).

Tema	Bloque	Título
1	General	La Comunidad Autónoma del País Vasco. Organización política y administrativa
2	General	La Escuela pública vasca. Centros escolares. Organización y funcionamiento
3	General	El personal al servicio de las Administraciones Públicas: concepto y tipología; derechos y deberes
4	General	Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación del Gobierno Vasco

Los cuatro generales son los mismos que aparecen en las demás categorías de esta convocatoria. No son un trámite: son 10 de las 20 preguntas del ejercicio.

Bloque a bloque: qué entra

Temario general (temas 1 a 4)

Cuatro temas de marco administrativo, no de cocina. El 1 sitúa la organización política y administrativa de la Comunidad Autónoma; el 2 baja al centro escolar y a la escuela pública vasca; el 3 fija el régimen del personal al servicio de las Administraciones (concepto, tipología, derechos y deberes); y el 4 es el Convenio Colectivo del personal laboral del Departamento de Educación, es decir, la norma que rige tu relación laboral si apruebas.

Espacio, higiene y seguridad (temas 5, 6 y 7)

• Tema 5. Concepto de cocina, condiciones físico-ambientales del local, programa de autocontrol, control de limpieza y desinfección y mantenimiento.
• Tema 6. Normas de higiene para elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas: requisitos de las instalaciones, comedor colectivo, comidas-testigo y sistemas de cocción (línea caliente, mixta y fría).
• Tema 7. Tecnología de la cocina y maquinaria: basculantes, cazuelas, hornos, freidoras, generadores de calor (gas natural, vapor, electricidad), generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina y prevención de riesgos laborales en cocina.

Técnica culinaria (temas 8 a 11)

Terminología culinaria (tema 8, con los términos que menciona el enunciado: abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar…), conservación de géneros por medios físicos, químicos y biológicos (tema 9), clasificación de las técnicas de cocinado con vía húmeda, cocciones, frituras y vía seca con asados (tema 10), y fondos básicos y complementarios, con su conservación (tema 11).

Materias primas (temas 12 a 17)

Seis temas que van producto a producto: verduras, hortalizas, arroz, patatas y legumbres (12); grasas y aceites, pastas y lácteos (13); huevos (14); condimentos de origen vegetal, mineral y otros como vinagres, licores o azúcar (15); pescados, con grado de frescor y valores nutritivos (16); y carnes, con calidad, rendimiento y clasificación (17). En todos los casos se pide concepto, clasificación y métodos básicos de cocinado.

Gestión, seguridad alimentaria y dietas (temas 18 a 22)

• Tema 18. Rotación y caducidad de artículos y plan de control de desperdicios.
• Tema 19. Manipulación de alimentos, buenas prácticas y concepto de análisis de peligros.
• Tema 20. Alimentación especial y dietas terapéuticas: adaptación de menús para alergias, intolerancias, diabetes, celiaquía, hipertensión y necesidades nutricionales especiales, con atención a las contaminaciones cruzadas.
• Tema 21. Normas sobre conservación de alimentos.
• Tema 22. El «escandallo» (consumo por persona), distribución racional de cantidades y consumos diarios.

Actualización y trabajo en equipo (temas 23 a 25)

Cierran el temario tres temas de perfil más actual: nuevas tendencias en gastronomía, cocina de vanguardia y sostenible aplicada a la restauración colectiva (23); gestión medioambiental en cocina, ahorro energético y gestión de residuos (24); y comunicación y trabajo en equipo, con coordinación de personal, conflictos y liderazgo (25).

Las normas que más pesan

Dentro del temario, la carga normativa se concentra en pocos temas:

• Tema 4 (Convenio Colectivo). Es la única norma con enunciado propio en el bloque general y afecta a condiciones de trabajo, categorías y funciones.
• Tema 6 (higiene de comidas preparadas). El enunciado fija la materia (elaboración, distribución, comercio, instalaciones y comidas-testigo), no un listado cerrado de reglamentos.
• Tema 19 (manipulación de alimentos). Manipulación, buenas prácticas y análisis de peligros: la base de cualquier sistema de autocontrol en un comedor escolar.
• Tema 21 (conservación de alimentos) y tema 20 (dietas terapéuticas y contaminaciones cruzadas). Los dos temas donde la norma y la práctica de cocina se cruzan con más frecuencia.
• Tema 7 (prevención de riesgos laborales en cocina) y tema 24 (gestión medioambiental y residuos). Materia normativa aplicada al puesto, no teoría general.

En estos temas conviene estudiar la norma pensando en el día a día de una cocina de centro educativo: qué se registra, qué se controla y quién responde.

Cómo se refleja el temario en el examen

La fase de oposición consiste en una prueba obligatoria y eliminatoria: un cuestionario escrito de 20 preguntas con respuestas alternativas, 10 teóricas del temario general y 10 teórico-prácticas del específico, con 3 preguntas de reserva por ejercicio. La calificación va de 0 a 20 puntos, con un mínimo de 3 respuestas correctas por ejercicio y 10 puntos entre ambos. Las respuestas erróneas no restan. El tiempo es de 120 minutos y las bases no fijan la fecha del ejercicio.

Que las preguntas del específico sean teórico-prácticas es la clave para orientar el estudio: no basta con recitar la clasificación de un pescado o un tipo de fondo, hay que saber aplicarlo a una situación de cocina. El peso del temario en la nota final es alto: la oposición pondera un 55 % frente al 45 % del concurso.

En el Pack Cocinero Gobierno Vasco 2026 de Red Opositor tienes el temario desarrollado de los 25 temas, con esquemas y ejercicios intercalados, además de un simulacro con corrección para medirte en el formato real. Si preparas esta convocatoria, ahí puedes estudiar el temario desarrollado tema a tema y comprobar cómo se refleja en preguntas tipo test.

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