Oposición Cocina Gobierno Vasco : 25 plazas
Conoce los 25 temas del temario oficial de la Oposición Cocina Gobierno Vasco : 25 plazas | Red Opositor: bloques, normas y su reflejo en el examen.
La convocatoria oficial se publicó en el BOPV el 1 de septiembre de 2026 y puedes consultarla en la página del Gobierno Vasco: OPE 2026. Cocina y Limpieza. Toda la información sobre el temario que aparece a continuación proviene del Anexo II de esa Orden.
Los 25 temas del temario oficial
El temario que rige la Oposición Cocina Gobierno Vasco : 25 plazas | Red Opositor es el Anexo II de la Orden. Consta de 25 temas, numerados del 1 al 25. Se dividen en dos bloques: el bloque general, con 4 temas, y el bloque específico, con 21 temas. A continuación tienes la lista completa.
| Nº | Bloque | Título |
|---|---|---|
| 1 | General | La Comunidad Autónoma del País Vasco. Organización política y administrativa. |
| 2 | General | La Escuela pública vasca. Centros escolares. Organización y funcionamiento. |
| 3 | General | El personal al servicio de las Administraciones Públicas: concepto y tipología; derechos y deberes. |
| 4 | General | Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación del Gobierno Vasco. |
| 5 | Específico | Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Programa de autocontrol. Control de limpieza y desinfección, y mantenimiento. |
| 6 | Específico | Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Concepto de comedor colectivo. Concepto y utilidad de comidas-testigo. Sistemas de cocción: línea caliente, mixta y fría. |
| 7 | Específico | Tecnología de la cocina: Basculantes, cazuelas, hornos, freidoras etc. Maquinaria: generadores de calor, (gas natural, vapor y electricidad), generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Prevención de riesgos laborales en cocina. |
| 8 | Específico | Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.). |
| 9 | Específico | Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos. |
| 10 | Específico | Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados. |
| 11 | Específico | Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto y tipos. Conservación de fondos. |
| 12 | Específico | Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado. |
| 13 | Específico | Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma, y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados. |
| 14 | Específico | Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado. |
| 15 | Específico | Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y otros. |
| 16 | Específico | Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado. |
| 17 | Específico | Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las propiedades nutritivas, y métodos básicos de cocinado. |
| 18 | Específico | Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios. |
| 19 | Específico | Normas sobre manipulación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros. |
| 20 | Específico | Alimentación especial y dietas terapéuticas. Adaptación de menús para alergias, intolerancias, patologías específicas (diabetes, celiaquía, hipertensión) y necesidades nutricionales especiales. Contaminaciones cruzadas. |
| 21 | Específico | Normas sobre conservación de alimentos. |
| 22 | Específico | Conocimiento del «escandallo» (consumo por persona). Distribución racional de cantidades. Consumos diarios. |
| 23 | Específico | Nuevas tendencias en gastronomía. Cocina de vanguardia, cocina sostenible y nuevas técnicas culinarias adaptadas a la restauración colectiva. |
| 24 | Específico | Gestión medioambiental en cocina. Buenas prácticas para el ahorro energético y la gestión de residuos. Uso eficiente de recursos y sostenibilidad en la cocina profesional. |
| 25 | Específico | Comunicación y trabajo en equipo en cocina. Habilidades para la coordinación del personal, gestión de conflictos, liderazgo y comunicación eficaz en entornos de cocina profesional. |
Este listado es el que debes estudiar. Puedes consultar el Anexo II en la Orden publicada en el BOPV (enlace al principio del artículo).
Bloque a bloque: qué entra
El bloque general (temas 1 a 4) sienta las bases administrativas y normativas. El tema 1 trata la organización política y administrativa del País Vasco. El tema 2 se centra en la escuela pública vasca, los centros escolares y su organización. El tema 3 aborda el personal al servicio de las administraciones públicas: concepto, tipología, derechos y deberes. El tema 4 es el Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación del Gobierno Vasco.
El bloque específico (temas 5 a 25) es el más extenso y el que más peso tiene en la preparación. Se puede agrupar en varias áreas temáticas:
- Higiene y seguridad alimentaria: temas 5 (condiciones del local, autocontrol, limpieza), 6 (normas de higiene, comedor colectivo, comidas-testigo), 19 (manipulación de alimentos, buenas prácticas, análisis de peligros) y 20 (alimentación especial, alergias, contaminaciones cruzadas).
- Tecnología y técnicas culinarias: temas 7 (maquinaria y herramientas, prevención de riesgos), 8 (terminología culinaria), 10 (técnicas de cocinado, vía húmeda y seca), 11 (fondos), 12 (verduras, arroz, patatas, legumbres), 13 (grasas, pastas, lácteos), 14 (huevos), 15 (condimentos), 16 (pescados), 17 (carnes).
- Conservación y gestión: temas 9 (conservación de géneros), 18 (rotación y caducidad, control de desperdicios), 21 (conservación de alimentos), 22 (escandallo y distribución de cantidades), 23 (nuevas tendencias en gastronomía), 24 (gestión medioambiental en cocina).
- Habilidades transversales: tema 25 (comunicación y trabajo en equipo).
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Las normas que más pesan
Hay varios temas que son puramente normativos y que requieren un estudio literal. El Convenio Colectivo (tema 4) es clave para la parte general. En la parte específica, las normas de higiene (tema 6), las normas sobre manipulación de alimentos (tema 19) y las normas sobre conservación de alimentos (tema 21) son las más relevantes. Además, el tema 5 incluye el programa de autocontrol y el control de limpieza y desinfección, que son exigencias normativas. El tema 20 también incorpora la adaptación de menús a patologías y las contaminaciones cruzadas, aspectos regulados por la normativa de seguridad alimentaria.
Cómo se refleja el temario en el examen
El examen de la Oposición Cocina Gobierno Vasco : 25 plazas | Red Opositor consiste en una prueba escrita obligatoria y eliminatoria. Se trata de un cuestionario de 20 preguntas con respuestas alternativas, más 6 de reserva, que se realiza en un máximo de dos horas (120 minutos). No hay penalización por las respuestas erróneas.
La prueba se divide en dos ejercicios teóricos: el primero consta de 10 preguntas sobre el temario general (temas 1 a 4) y el segundo de 10 preguntas sobre el temario específico (temas 5 a 25). Por tanto, la mitad de la nota depende del bloque general y la otra mitad del específico. Ambos ejercicios son obligatorios.
Además, el proceso es un concurso-oposición: superada la fase de oposición, se valora la fase de concurso con méritos (experiencia, lista de sustituciones, formación académica y conocimiento de euskera) hasta un máximo de 20 puntos, no eliminatoria. Pero para esta guía nos centramos en el temario.
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