Eusko Jaurlaritzako Sukaldaritza Oposizioa: 25 plaza

Temario ofizialeko 25 gaiak

Sukaldaritza-kategoria honetako proba 2026ko irailaren 1eko BOPVn argitaratutako Ordenaren bidez deitu zen. Deialdiak guztira 55 plaza eskaintzen ditu, baina horietatik 25 sukaldaritzakoak dira: 23 sarrera librean eta 2 ezgaitasunagatiko erreserban. Temario ofiziala Ordenaren II. eranskinean dago, eta 25 gai ditu. Deialdiaren inguruko gainerako informazioa Euskadi.euseko atarian dago jasota: OPE 2026. Cocina y Limpieza.

Blokea	Gaiak	Gai kopurua
Orokorra	1-4	4
Espezifikoa	5-25	21
Guztira	1-25	25

Gai orokorrak (1-4)

1. Euskal Autonomia Erkidegoa. Antolaketa politikoa eta administratiboa.
2. Euskal eskola publikoa. Ikastetxeak. Antolaketa eta funtzionamendua.
3. Administrazio publikoen zerbitzura dauden langileak: kontzeptua eta tipologia; eskubideak eta betebeharrak.
4. Eusko Jaurlaritzako Hezkuntza Saileko langile laboralen hitzarmen kolektiboa.

Gai espezifikoak (5-25)

5. Sukaldaritzaren kontzeptua. Sukalde lokalak bete beharreko baldintza fisiko-ambientalak. Autokontrol programa. Garbiketa eta desinfekzioaren kontrola, eta mantentze-lanak.
6. Higiene arauak elikagai prestatuak egiteko, banatzeko eta merkaturatzeko. Instalazioen baldintzak. Jantoki kolektiboaren kontzeptua. Elikagai-testiguaren kontzeptua eta erabilgarritasuna. Egoste sistemak: lerro beroa, mistoa eta hotza.
7. Sukaldaritzako teknologia: berogailuak, kazuelak, labeak, frijigailuak, etab. Makineria: bero-sorgailuak (gas naturala, lurruna eta elektrizitatea), hotz-sorgailuak eta makineria txikia. Sukaldeko tresnak: kontzeptua eta motak. Lan-arriskuen prebentzioa sukaldean.
8. Sukaldaritzako terminologia: kontzeptua eta terminoak (distiratu, karamelizatu, ondu, usaindu, brasear, lurrunean egosi, birrineztatu, etab.).
9. Generoak kontserbatzeko kontzeptua. Kontserbazio moduak: bitarteko fisikoak, kimikoak eta biologikoak.
10. Egosteko tekniken sailkapena. Bide hezeko prozedurak. Egosteak eta frijituak. Bide lehorreko prozedurak: erregosiak.
11. Fondoaren kontzeptua. Oinarrizko eta osagarrizko fondoak: kontzeptua eta motak. Fondoen kontserbazioa.
12. Barazkiak eta ortuariak: kontzeptua, sailkapena eta egosteko teknikak. Arroza eta patatak: kontzeptua, ezaugarriak, nolakotasunak eta egosteko teknikak. Lekaleak: kontzeptua, propietateak, aurre-elaborazioa eta egostea.
13. Gantzak eta olioak: kontzeptuak, motak eta kontserbazioa. Pasta: kontzeptua, motak, formaren araberako sailkapena eta kontserbazioa. Esnekiak: kontzeptua, osaera, kontserbazioa, sukaldeko aplikazioa eta eratorriak.
14. Arrautzak: osaera, balorazioa eta kontserbazioa. Aplikazio orokorrak. Oinarrizko egoste metodoak.
15. Kondimentuak: kontzeptua. Jatorri begetala: espeziak eta usain-belarrak. Jatorri minerala: gatza. Bestelako kondimentuak: pattarrak, likoreak, ozpinak, azukrea eta beste batzuk.
16. Arrainak: kontzeptua, sailkapena, freskotasun maila, propietate nutrizionalak eta oinarrizko egoste metodoak.
17. Haragiak: kontzeptua, kalitatea, errendimendua, propietate nutrizionalen araberako sailkapena eta oinarrizko egoste metodoak.
18. Artikuluen biraketa eta iraungitzea. Hondakinen kontrol plana.
19. Elikagaien manipulazioari buruzko arauak. Manipulazio Oneko Praktikak. Arriskuen analisiaren kontzeptua.
20. Elikadura berezia eta dieta terapeutikoak. Menuen egokitzapena alergietarako, intolerantzietarako, patologia zehatzetarako (diabetesa, zeliakia, hipertentsioa) eta behar nutrizional berezietarako. Kutsadura gurutzatuak.
21. Elikagaien kontserbazioari buruzko arauak.
22. «Eskandalloaren» ezagutza (pertsonako kontsumoa). Kantitateen banaketa arrazionala. Eguneroko kontsumoak.
23. Gastronomiako joera berriak. Abangoardiako sukaldaritza, sukaldaritza jasangarria eta teknika kulinario berriak jatetxe kolektiboko zerbitzura egokituta.
24. Sukaldeko ingurumen-kudeaketa. Energia aurrezteko eta hondakinak kudeatzeko praktika onak. Baliabideen erabilera eraginkorra eta jasangarritasuna sukaldaritza profesionalean.
25. Komunikazioa eta talde-lana sukaldean. Langileen koordinaziorako trebetasunak, gatazken kudeaketa, lidergoa eta komunikazio eraginkorra sukaldaritza profesionaleko inguruneetan.

Blokez bloke: zer sartzen den

Bloke orokorra. Lau gai hauek ez dute sukaldearekin zerikusirik zuzenean: erakunde-antolaketa, eskola publikoaren egitura, administrazioko langileen estatutu orokorra eta deialdi hau arautzen duen hitzarmen kolektiboa. Eduki juridiko eta administratiboa dute, eta terminologia zehatza eskatzen dute: kontzeptuak, tipologiak, eskubideak eta betebeharrak.

Bloke espezifikoa. Hemendik aurrera sukaldaritza profesionaleko edukia da, hiru multzo handitan antola daitekeena:

• Higienea, segurtasuna eta araudia (5, 6, 19, 21, 24 gaiak): autokontrol programa, garbiketa eta desinfekzioa, elikagai prestatuen higiene arauak, manipulazio oneko praktikak, arriskuen analisia, kontserbazio arauak eta ingurumen-kudeaketa.
• Elikagaiak eta teknika kulinarioak (7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 gaiak): sukaldeko makineria eta tresneria, terminologia, kontserbazio sistemak, egoste teknikak, fondoak eta elikagaien talde bakoitzaren ezaugarriak eta egoste metodoak.
• Kudeaketa eta antolaketa (18, 20, 22, 23, 25 gaiak): biraketa eta iraungitze kontrola, hondakinak, dieta bereziak eta kutsadura gurutzatuak, eskandalloa, joera berriak eta sukaldeko talde-lana.

Pisua handiena duten arauak

Oinarriek ez dute gai bakoitzak zenbat galdera edo zenbat puntu duen zehazten, eta ez dute gai-zerrendaren gaineko priorizaziorik argitaratzen. Hori bai, temarioan arau-hizkuntza nagusi den gaiak erraz antzematen dira, eta haiek lantzean kontzeptu juridiko zehatzak ikasi behar dira:

• 4. gaia: hitzarmen kolektiboa, langile laboralen baldintzak arautzen dituena.
• 5. eta 6. gaiak: autokontrol programa, garbiketa eta desinfekzioa, higiene arauak, instalazioen baldintzak eta elikagai-testigua.
• 19. eta 21. gaiak: elikagaien manipulazioa, manipulazio oneko praktikak, arriskuen analisia eta kontserbazio arauak.
• 20. gaia: dieta terapeutikoak, alergiak eta intolerantziak, eta kutsadura gurutzatuak.
• 24. gaia: ingurumen-kudeaketa eta hondakinen tratamendua.

Gai horietan arauak, definizioak eta prozedurak bereiztea da gakoa; gainerako gaietan, berriz, elikagaien ezaugarriak, teknika eta prozedura kulinarioak dira nagusi.

Nola islatzen den temarioa azterketan

Fasea lehiaketa-oposizioa da. Oposizio-fasean proba bat dago, idatzizkoa, nahitaezkoa eta baztertzailea: 20 galderako galdetegia erantzun alternatiborekin, gehienez bi orduan egitekoa. Galdetegia bi ariketatan banatzen da:

1. Lehenengo ariketa teorikoa: 10 galdera temario orokorrari buruz, hau da, 1-4 gaiei buruz.
2. Bigarren ariketa teoriko-praktikoa: 10 galdera temario espezifikoari buruz, 5-25 gaiei buruz.

Galdetegiak 6 galdera gehiago ditu erreserban. Erantzun okerrek ez dute punturik kentzen, beraz hutsik uztea ez da zigortzen. Kontuan hartzeko datua: bloke orokorrak lau gai baino ez ditu, eta hortik ateratzen dira lehenengo ariketako hamar galderak; bloke espezifikoak, berriz, 21 gai ditu hamar galderatarako. Oinarriek ez dute azterketa egiteko egun zehatzik finkatu.

Fase honen ondoren, merezimenduen balorazioa dago (esperientzia, ordezkoen zerrenda, prestakuntza akademikoa eta euskara ezagutza), gehienez 20 puntu, eta ez da baztertzailea.

Temarioa ordenatuta eta gai bakoitza garatuta landu nahi baduzu, Red Opositorren Pack Cocina País Vasco Educación 2026 paketean II. eranskineko temarioa garatuta, gaika sailkatutako testak eta azterketa-simulakroak dituzu, probaren egitura bera erabilita neurtzeko.

Oposizio honi buruz gehiago

• Eusko Jaurlaritzako Sukaldaritza Oposizioa: 25 plaza | Red Opositor
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldaritza Oposizioa: 25 plaza | Red Opositor
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldaritza Oposizioa: 25 plaza | Red Opositor
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldaritza Oposizioa: 25 plaza | Red Opositor
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldaritza Oposizioa 2026: laburpena
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldaritza Oposizioa: 25 plaza | Red Opositor
• Eusko Jaurlaritzako Sukaldaritza Oposizioa: 25 plaza 2026
• Pack Cocina País Vasco Educación 2026
• Leer en castellano: Oposición Cocina Gobierno Vasco : 25 plazas | Red Opositor: temas

Ikastaroa ikusi: Pack Cocina País Vasco Educación 2026