Dirección de Cocina M1 Interior 2026: 22 plazas, temario y examen

Respuesta rápida: el Ministerio del Interior convoca en 2026 22 plazas de personal laboral fijo M1 de Dirección de Cocina: 11 de turno libre y 11 de promoción interna. El examen es un ejercicio único de dos partes: 80 preguntas en 80 minutos (40 comunes y 40 específicas) que valen 40 puntos, y dos supuestos prácticos de 10 preguntas en 70 minutos que valen 60. La mayor parte de la nota está en la segunda parte.

¿Qué convocatoria de Dirección de Cocina está abierta?

Es la Resolución de 3 de julio de 2026 de la Subsecretaría del Ministerio del Interior, publicada el 8 de julio en el BOE núm. 165 como BOE-A-2026-14786. Convoca procesos para personal laboral fijo de los grupos M3, M2, M1, E2 y E1 sujetos al IV Convenio colectivo único de la Administración General del Estado.

La fila que interesa es M1 Dirección de Cocina, familia profesional de Hostelería y Turismo. El cuadro de plazas del BOE cifra 10 plazas de turno libre general y 1 de reserva por discapacidad, más 10 de promoción interna y 1 de discapacidad: 22 en total. La ficha oficial del Punto de Acceso General informa del plazo de solicitud hasta el 5 de agosto de 2026.

No confundir con Cocina y Gastronomía E2, que la misma resolución convoca aparte: es otro grupo profesional, otra titulación y un programa distinto de diez temas.

¿Dónde están realmente los destinos?

Esta es la pregunta que más se hace y la que menos se responde con datos. El anexo IV enumera las 22 plazas una a una, con su centro directivo y su provincia. Contadas:

Centro directivo	Plazas
S.G. de Instituciones Penitenciarias (centros penitenciarios)	14
Ministerio de Trabajo y Economía Social (Madrid)	4
Ministerio de Inclusión: Centros de Acogida de Protección Internacional	4
Total	22

Los centros penitenciarios que aparecen son, entre otros, Villena (Alicante), A Lama (Pontevedra), Teruel, Castellón II en Albocàsser, Tenerife II - El Rosario, Murcia II en Campos del Río, Málaga en Alhaurín de la Torre, Herrera de la Mancha (Ciudad Real), Huelva y Palma. Los cuatro destinos del Ministerio de Inclusión son Centros de Acogida de Protección Internacional: dos en Sevilla y dos en Mislata (Valencia).

Por provincia, las plazas se reparten así: Madrid 4, Valencia 3, Alicante 2, Pontevedra 2, Castellón 2, Sevilla 2, y una en Teruel, Santa Cruz de Tenerife, Murcia, Málaga, Ciudad Real, Huelva e Islas Baleares.

La base 9.2 encomienda los procesos selectivos de M1 Dirección de Cocina a la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias, con independencia del destino concreto de cada plaza.

¿Cómo es el examen M1 de Dirección de Cocina?

El anexo V fija para el grupo M1 un ejercicio único con dos partes, ambas obligatorias y eliminatorias, que se realizan conjuntamente. Hay que superar la primera para que se valore la segunda.

Parte	Preguntas ordinarias	Reserva	Tiempo	Puntuación	Mínimo
Primera: test 40 común + 40 específico	80	6	80 minutos	40 puntos	20
Segunda: 2 supuestos de 10 preguntas	20	4	70 minutos	60 puntos	30

Cada pregunta tiene cuatro alternativas y una sola correcta. Las respuestas erróneas descuentan un tercio del valor de un acierto y las blancas no penalizan. La calificación global es la suma de las dos partes y exige un mínimo de 50 puntos.

Dónde está la nota, y por qué casi nadie lo tiene en cuenta

Merece la pena detenerse en ese cuadro, porque cambia cómo se estudia.

La primera parte vale como mucho 40 puntos; la segunda, 60. Es decir: el test, que es lo que casi todo el mundo prepara, no llega ni a la mitad de la puntuación posible. Y no es solo una cuestión de peso: la primera parte funciona como filtro, porque si no se alcanzan los 20 puntos, la segunda ni se corrige.

Los supuestos prácticos no preguntan materia nueva. Preguntan los mismos catorce temas del anexo VII aplicados a una situación: qué haces cuando el género llega por encima de la temperatura pactada, con qué criterio colocas dos partidas del mismo producto en cámara, qué plazo de consumo rige después de envasar al vacío una porción, cómo diagnosticas una salsa que ha ligado mal. Quien estudia solo para reconocer enunciados prepara el filtro y no la nota.

¿Cuál es el programa oficial de Dirección de Cocina?

El anexo VII identifica la familia Hostelería y Turismo y la especialidad Dirección de Cocina, con este programa específico de catorce temas:

1. Materias primas en restauración: descripciones, clasificaciones, propiedades organolépticas y aplicaciones; fases y procedimientos de recepción; equipos asociados; transporte de mercancías perecederas.
2. Almacenamiento de materias primas en restauración. Control de consumos y existencias.
3. Equipos, maquinaria, batería, útiles y herramientas de cocina: descripción, clasificación, distribución y ubicación; uso, limpieza y mantenimiento.
4. Sistemas y métodos de envasado y conservación. Caducidad y caducidad secundaria.
5. Regeneración de materias primas. Procesos de preelaboración en cocina.
6. Instalaciones, equipos, maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería.
7. Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas.
8. Postres: descripción, caracterización, análisis, tipos, clasificaciones y aplicaciones; conservación, regeneración y presentación.
9. Análisis y tipología de las cocciones. Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Técnicas de cocción y procedimientos de ejecución.
10. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Fondos y salsas. Elaboraciones culinarias tipo.
11. Guarniciones y decoraciones: finalidad, tipología, aplicaciones y procedimientos; normas básicas de decoración y presentación de platos.
12. El servicio en cocina: tipos, variables organizativas, tareas previas y «mise en place», protocolos durante el servicio y tareas de finalización.
13. Gastronomía: concepto, historia y evolución. Gastronomía española e internacional.
14. Alimentos y alimentación; grupos de alimentos; nutrición y nutrientes; dietética; dieta mediterránea; dietas tipo en restauración y dietas para necesidades alimenticias específicas.

El programa no fija recetas, temperaturas, tiempos ni formulaciones. Preparar bien un tema es entender qué proceso, qué clasificación y qué control exige su enunciado, sin añadir datos que las bases no establecen.

¿Qué parte común hay que estudiar aparte?

La parte común M1 del anexo VI tiene ocho temas: Constitución; Administración Pública y organización territorial; Gobierno y Administración Central; régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones; procesos selectivos e incompatibilidades; IV Convenio único y sus órganos; contrato de trabajo en la Administración; y políticas de igualdad, violencia de género, discapacidad y no discriminación LGTBI.

Son 40 de las 80 preguntas de la primera parte. Si eliges un material específico de cocina, comprueba que lo diga con claridad: un producto centrado en los catorce temas del anexo VII no sustituye el estudio de esta parte común.

¿Qué titulación pide Interior para esta especialidad?

El anexo VII señala Técnico Superior en Dirección de Cocina, o las titulaciones equivalentes en materia académica y profesional correspondientes al ejercicio de la profesión, conforme al artículo 10 del IV Convenio colectivo único. Las condiciones de participación, la documentación, las equivalencias y cualquier causa de exclusión deben verificarse en la resolución oficial y en la inscripción electrónica.

¿Cómo preparar los catorce temas sin estudiar como un recetario?

Organiza el específico por cadenas de decisión, que es como los plantean los supuestos:

• entrada y control del género: recepción, almacén, consumo teórico frente a consumo real;
• medios y conservación: equipos y espacios, envasado, caducidad secundaria, regeneración y preelaboración;
• pastelería: medio de trabajo, transformación de la masa, postre terminado y su conservación;
• producción y pase: cocción por la transformación que busca, fondos y salsas con sus anomalías, acabado relacionado con el plato y servicio de la «mise en place» al cierre;
• asesoramiento: gastronomía, nutrición y dietas adaptadas.

Después recupera el criterio con preguntas, clasificaciones y secuencias, y termina siempre en un supuesto. Releer una lista de utensilios no comprueba si sabrías decidir bajo una situación concreta, que es exactamente lo que valen los 60 puntos.

Para ese bloque hemos preparado Dirección de Cocina M1 Interior 2026: trabaja los catorce temas del anexo VII apoyado en el currículo oficial del título, entrena los dos supuestos prácticos paso a paso e incluye un aula con cuaderno imprimible. El alcance es deliberadamente concreto, y conviene saberlo antes de comprar: el núcleo técnico —cocciones y transformaciones físico-químicas, fondos, ligazones y salsas madre— va desarrollado con su materia explicada, y los temas de organización y de equipos se trabajan a nivel de concepto, trazados al enunciado oficial. Cubre las 40 preguntas específicas y la segunda parte; no desarrolla los ocho temas comunes, no es un recetario con temperaturas ni formulaciones y no reproduce exámenes oficiales de tribunal.

Fuentes oficiales

• BOE-A-2026-14786: Resolución de 3 de julio de 2026 del Ministerio del Interior, especialmente la base 9.2 y los anexos IV, V, VI y VII.
• Ficha de la convocatoria en el Punto de Acceso General.
• Real Decreto 687/2010: título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y enseñanzas mínimas.