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Cocinero/a Educación en el País Vasco 2026 · 25 plazas

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    Oposiciones de Cocinero/a en el Departamento de Educación del Gobierno Vasco. 25 plazas para comedores escolares. Requisitos, temario y proceso selectivo 2026.

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Preparación de la convocatoria de Departamento de Educación (2026)

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Guías relacionadas con esta preparación.

Índice 160 secciones · 25 epígrafes desplegar plegar

General 1. La Comunidad Autónoma del País Vasco. Organización política y administrativa

  1. Índice del temario oficial — pack-cocinero-pais-vasco-educacion-2026
  2. Calendario de la convocatoria
  3. Un Estatuto para autogobernarse
  4. Los tres poderes de la Comunidad Autónoma (art. 24 EAPV)
  5. Cómo se reparten los poderes en la CAPV
  6. Los Territorios Históricos no son delegaciones provinciales
  7. Instituciones comunes frente a instituciones forales
  8. Ojo con esto
  9. El literal que fija los tres poderes
  10. En resumen
  11. Un nombre histórico, una ley vigente distinta
  12. Ojo con esto

General 2. La Escuela pública vasca. Centros escolares. Organización y funcionamiento

  1. Los cuatro órganos de gobierno del centro (art. 38 Ley 17/2023)
  2. Quién dirige y quién ejecuta
  3. Claustro de profesorado frente a consejo escolar
  4. Gobernanza del centro educativo público
  5. El literal de los órganos de gobierno
  6. En resumen
  7. Dos normas para un mismo empleado público

General 3. El personal al servicio de las Administraciones Públicas: concepto y tipología; derechos y deberes

  1. Las cuatro clases de empleado público (art. 8 TREBEP)
  2. Funcionario de carrera frente a personal laboral
  3. Derechos individuales que más se preguntan (art. 14 TREBEP)
  4. Los deberes que estructuran el Código de Conducta (arts. 52-54 TREBEP)
  5. Ojo con esto
  6. Las cuatro clases de empleado público
  7. En resumen
  8. Un convenio, cuatro sindicatos, un Departamento

General 4. Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación del Gobierno Vasco

  1. Vigencia y denuncia (art. 3)
  2. La categoría de Cocinero/a dentro de la plantilla
  3. Cocinero/a frente a Jefe/a de cocina
  4. Jornada y calendario del Cocinero/a (arts. 21-22)
  5. Autoevaluación: jornada y calendario del Cocinero/a (arts. 21-22)
  6. Ojo con esto
  7. Calendario laboral por categoría
  8. El literal del ámbito de aplicación
  9. En resumen
  10. Concepto de cocina

Específico 1. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Programa de autocontrol. Control de limpieza y desinfección, y mantenimiento

  1. Condiciones físico-ambientales del local
  2. Dos normas, dos objetos de protección
  3. Programa de autocontrol
  4. Lo que hay que retener del sistema APPCC
  5. Ojo con esto
  6. Control de limpieza, desinfección y mantenimiento
  7. Lo esencial del tema

Específico 2. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Concepto de comedor colectivo. Concepto y utilidad de comidas-testigo. Sistemas de cocción: línea caliente, mixta y fría

  1. Normas de higiene de comidas preparadas
  2. Requisitos de instalaciones
  3. Comedor colectivo
  4. Comidas testigo
  5. Ojo con esto
  6. Sistemas de cocción: línea caliente, mixta y fría
  7. Línea caliente frente a línea fría
  8. ¿A qué línea corresponde?
  9. Lo esencial del tema
  10. Generadores de calor: gas natural, vapor y electricidad
  11. Los tres generadores de calor, uno frente a otro

Específico 3. Tecnología de la cocina: Basculantes, cazuelas, hornos, freidoras etc. Maquinaria: generadores de calor (gas natural, vapor y electricidad), generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Prevención de riesgos laborales en cocina

  1. Basculantes, cazuelas, hornos y freidoras
  2. Generadores de frío y pequeña maquinaria
  3. Herramientas de cocina: concepto y clases
  4. Prevención de riesgos laborales en cocina: el marco general
  5. Ojo con esto
  6. Los riesgos específicos de una cocina
  7. Lo esencial del tema
  8. Terminología de preparación previa
  9. Glosario de preparación previa
  10. Repaso rápido: vocabulario del tema
  11. Terminología de cocción
  12. Glosario de cocción

Específico 4. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.)

  1. Terminología de acabado y presentación
  2. Glosario de acabado y presentación
  3. Ojo con esto
  4. Lo esencial del tema

Específico 5. Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos

  1. Conservación por medios físicos: frío y calor
  2. Otros medios físicos: deshidratación, vacío y atmósfera modificada
  3. Pasteurización frente a esterilización
  4. Conservación por medios químicos
  5. Conservación por medios biológicos: la fermentación
  6. Ojo con esto
  7. Lo esencial del tema
  8. Técnicas de cocinado por vía húmeda
  9. Hervir frente a escalfar frente a cocer al vapor

Específico 6. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados

  1. Técnicas de cocinado por vía seca
  2. Ojo con esto
  3. Lo esencial del tema

Específico 7. Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto y tipos. Conservación de fondos

  1. Fondos básicos y complementarios
  2. Fondo blanco frente a fondo oscuro
  3. Conservación de fondos
  4. Ojo con esto
  5. Lo esencial del tema

Específico 8. Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado

  1. Verduras y hortalizas: clasificación por la parte comestible
  2. Técnicas de cocinado de verduras: color, textura y oxidación
  3. Verduras verdes frente a verduras blancas al cocinar
  4. Arroz: tipos y comportamiento del almidón
  5. Patatas: variedades y técnicas de cocinado
  6. Legumbres: propiedades, preelaboración y cocinado
  7. Ojo con esto
  8. Lo esencial del tema

Específico 9. Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma, y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados

  1. Grasas y aceites
  2. Virgen extra frente a aceite de oliva (refinado + virgen)
  3. Pastas alimenticias
  4. Lácteos y derivados
  5. Ojo con esto
  6. Lo esencial del tema

Específico 10. Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado

  1. Composición, valoración y conservación del huevo
  2. Métodos básicos de cocinado del huevo
  3. Ojo con esto
  4. Lo esencial del tema

Específico 11. Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y otros

  1. Condimentos de origen vegetal y mineral
  2. Especias frente a hierbas aromáticas
  3. Otros condimentos: aguardientes, licores, vinagres y azúcar
  4. Ojo con esto
  5. Lo esencial del tema

Específico 12. Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado

  1. Pescados: clasificación y frescor
  2. Pescado blanco frente a pescado azul
  3. Métodos básicos de cocinado del pescado
  4. Ojo con esto
  5. Lo esencial del tema

Específico 13. Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las propiedades nutritivas, y métodos básicos de cocinado

  1. Carnes: calidad y clasificación
  2. Primera frente a tercera categoría
  3. Métodos básicos de cocinado de la carne
  4. Ojo con esto
  5. Lo esencial del tema

Específico 14. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios

  1. Rotación y caducidad (FIFO)
  2. Fecha de caducidad frente a fecha de consumo preferente
  3. Plan de control de desperdicios
  4. Ojo con esto
  5. Lo esencial del tema

Específico 15. Normas sobre manipulación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros

  1. Normas de manipulación de alimentos
  2. Buenas Prácticas de Manipulación
  3. Análisis de peligros
  4. Ojo con esto
  5. Lo esencial del tema

Específico 16. Alimentación especial y dietas terapéuticas. Adaptación de menús para alergias, intolerancias, patologías específicas (diabetes, celiaquía, hipertensión) y necesidades nutricionales especiales. Contaminaciones cruzadas

  1. Dietas terapéuticas
  2. Alergias e intolerancias
  3. Alergia frente a intolerancia
  4. Contaminación cruzada
  5. Ojo con esto
  6. Lo esencial del tema

Específico 17. Normas sobre conservación de alimentos

  1. Conservación de alimentos: umbrales de temperatura y tiempo
  2. Recalentamiento: un tercer umbral, no el mismo que el de mantenimiento
  3. Los cuatro umbrales del artículo 30, uno frente a otro
  4. Ojo con esto
  5. Lo esencial del tema

Específico 18. Conocimiento del «escandallo» (consumo por persona). Distribución racional de cantidades. Consumos diarios

  1. Escandallo y consumo por persona
  2. Distribución racional de cantidades
  3. Consumos diarios
  4. Ojo con esto
  5. Lo esencial del tema

Específico 19. Nuevas tendencias en gastronomía. Cocina de vanguardia, cocina sostenible y nuevas técnicas culinarias adaptadas a la restauración colectiva

  1. Cocina de vanguardia
  2. Cocina sostenible
  3. Nuevas técnicas en restauración colectiva
  4. Ojo con esto
  5. Lo esencial del tema

Específico 20. Gestión medioambiental en cocina. Buenas prácticas para el ahorro energético y la gestión de residuos. Uso eficiente de recursos y sostenibilidad en la cocina profesional

  1. Gestión medioambiental en cocina
  2. Ahorro energético y gestión de residuos
  3. Ojo con esto
  4. Lo esencial del tema

Específico 21. Comunicación y trabajo en equipo en cocina. Habilidades para la coordinación del personal, gestión de conflictos, liderazgo y comunicación eficaz en entornos de cocina profesional

  1. Comunicación y trabajo en equipo en cocina
  2. Coordinación, gestión de conflictos y liderazgo
  3. Ojo con esto
  4. Lo esencial del tema
revisado · 2026-09-02

Nada de confiar a ciegas.

Preparación de la convocatoria: Cocinero/a País Vasco Educación 2026: 25 plazas

edición
Primera edición, septiembre de 2026
revisión
Equipo Red Opositor
1 fuentes citadas
5 respuestas

Preguntas antes de comprar

¿Cuántas plazas convoca Departamento de Educación?

La convocatoria publica 25 plazas. El dato sale de la fuente oficial enlazada en esta ficha.

¿Hasta cuándo puedo presentar la solicitud?

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