Cocinero/a Departamento de Educación 2026: 25 plazas y temario

El plazo de solicitudes de las 25 plazas de Cocinero/a del Departamento de Educación del Gobierno Vasco terminó el 19 de octubre de 2026, así que la inscripción ya está cerrada y no se admiten solicitudes nuevas. Lo que decide ahora el proceso es la lista provisional de personas admitidas y excluidas, que la Dirección de Gestión de Personal debe publicar en el Portal del Empleo Público en el plazo máximo de un mes desde el cierre (es decir, como máximo hasta el 19 de noviembre de 2026), y después la prueba de 20 preguntas tipo test, que no empezará antes de diciembre de 2026 y cuya fecha, hora y lugar se fijan en la resolución que aprueba la lista definitiva. La convocatoria sigue siendo la Orden de 21 de julio de 2026 (BOPV núm. 166, de 1 de septiembre): un concurso-oposición de 25 plazas de personal laboral fijo para comedores escolares, con un peso de 55 % oposición y 45 % concurso.

Qué pasa ahora que el plazo está cerrado

El plazo de solicitudes terminó el 19 de octubre de 2026. A partir de ahí, el calendario no lo marca la demanda sino las bases de la Orden, y estos son los hitos que quedan por delante:

Hito	Cuándo	Dónde se publica
Cierre del plazo de solicitudes	19 de octubre de 2026	cerrado
Lista provisional de admitidas y excluidas	máximo un mes tras el cierre (hasta el 19 de noviembre de 2026)	Portal del Empleo Público
Reclamación o subsanación contra la lista provisional	10 días hábiles desde el día siguiente a su publicación	donde indique la resolución
Lista definitiva y nombramiento del Tribunal	sin fecha publicada todavía	Portal del Empleo Público y BOPV
Prueba de la fase de oposición (20 preguntas)	no antes de diciembre de 2026; la fecha se fija en la resolución de la lista definitiva	resolución de la lista definitiva

Los detalles que importan de cada paso:

• Lista provisional de admitidas y excluidas (base 4.1). Una vez finalizado el plazo de solicitudes, el director de Gestión de Personal dicta resolución en el plazo máximo de un mes declarando aprobada la lista provisional. Se publica en el Portal del Empleo Público y esa publicación hace las veces de notificación a efectos del artículo 45 de la Ley 39/2015: la lista recoge la categoría y el turno por los que participa cada persona y, si hay exclusión, la causa.
• Diez días hábiles para reclamar o subsanar (base 4.1). Contra la lista provisional cabe reclamación en diez días hábiles contados desde el día siguiente al de su publicación, o subsanar el defecto que haya motivado la exclusión. El impago de la tasa no es un defecto subsanable: es la única exclusión que la Orden declara expresamente irreparable. Quien no subsane en plazo se tiene por desistida de su solicitud.
• Lista definitiva y recurso (base 4.2). Las reclamaciones se aceptan o se desestiman en la resolución que aprueba la lista definitiva, publicada en el mismo sitio. Contra ella cabe recurso de alzada ante la viceconsejera de Administración y Servicios en el plazo de un mes.
• Tribunal (base 5.1). Los cinco miembros del Tribunal (una presidencia y cuatro vocalías, todas de personal funcionario de carrera o laboral fijo) se nombran por orden de la consejera de Educación, y los nombramientos se publican en el BOPV de manera simultánea a la relación definitiva de personas admitidas y excluidas.
• Fecha del examen (base 6.2.2). Las pruebas selectivas no darán comienzo antes de diciembre de 2026, y el lugar, la fecha y la hora se determinan en la resolución aprobatoria de la lista definitiva. El llamamiento es único por categoría y hay que acudir con DNI, pasaporte o carnet de conducir.
• Si ya estás dentro, el trabajo es el temario. A partir de la lista definitiva el margen hasta el test se mide en semanas: son 25 temas (4 generales y 21 específicos) que se examinan en un cuestionario de 20 preguntas, con 0,5 puntos por acierto y sin penalización por error.
• Si no llegaste a inscribirte, este proceso ya no tiene puerta de entrada. La siguiente oportunidad para la categoría es la próxima convocatoria del Departamento de Educación, y el temario del Anexo II es la referencia con la que se estudia mientras tanto.

Datos de la convocatoria

Dato	Detalle
Organismo	Departamento de Educación, Gobierno Vasco
Categoría	Cocinero/a (personal laboral fijo, comedores escolares)
Plazas	25 (23 en turno libre y 2 en turno de discapacidad)
Ámbito	País Vasco · sin requisito de perfil lingüístico
Sistema selectivo	Concurso-oposición, turnos libre y discapacidad
Publicación oficial	BOPV núm. 166, 1 de septiembre de 2026 (Orden de 21 de julio de 2026)
Plazo de solicitudes	21 de septiembre de 2026 – 19 de octubre de 2026 (cerrado)
Siguiente hito	Lista provisional de admitidos y excluidos: máximo un mes tras el cierre (hasta el 19 de noviembre de 2026)
Tasa de inscripción	8,18 EUR por solicitud, dentro del plazo
Pruebas	No antes de diciembre de 2026; fecha en la resolución de la lista definitiva

Fuente: bases íntegras de la Orden en el BOPV (PDF) y la página oficial de la OPE 2026 de Cocina y Limpieza, donde están el formulario de solicitud, las preguntas frecuentes y las listas de admitidas y excluidas.

La Orden convoca en total 55 plazas de las categorías de cocina y limpieza adscritas al Departamento de Educación: 25 de Cocinero/a y 30 de Personal de Limpieza. Son dos procesos selectivos distintos, con solicitud y tasa por separado, y la propia Orden permite presentarse a los dos y resultar seleccionada en ambas categorías.

Cómo es el proceso selectivo

El procedimiento es concurso-oposición (base 6.1) y se juega en dos fases.

Fase de oposición (eliminatoria). Una prueba obligatoria de contestación por escrito a un cuestionario de 20 preguntas con respuesta alternativa, en el plazo que fija el Tribunal y que no puede ser superior a dos horas. Las 20 preguntas se reparten en dos ejercicios: el primero, teórico, con 10 preguntas sobre el temario general; el segundo, teórico-práctico, con 10 preguntas sobre el temario específico. Cada ejercicio lleva además 3 preguntas de reserva.

La calificación va de 0 a 20 puntos en total (de 0 a 10 en cada ejercicio): cada respuesta correcta suma 0,5 puntos y las erróneas no restan. Quedan eliminadas quienes no alcanzan 10 puntos entre los dos ejercicios o quienes no aciertan al menos 3 preguntas en cada ejercicio. Como las erróneas no penalizan, no dejar ninguna en blanco. La nota obtenida se puede guardar para futuros procesos selectivos, ponderada sobre un total de 10 puntos.

Fase de concurso (méritos). Tras las calificaciones definitivas de la oposición se abre un plazo de 10 días hábiles para alegar y acreditar los méritos del Anexo III, que puntúan hasta 20 puntos. Solo se bareman los méritos perfeccionados antes del cierre del plazo de solicitudes, y solo se valora el concurso de quien ha superado la oposición.

Puntuación final. La nota final es la suma ponderada de las dos fases: 55 % fase de oposición y 45 % fase de concurso (base 6.4). En los empates manda primero la puntuación de la oposición, después la del concurso por el orden de los apartados del baremo y, en último lugar, el orden alfabético del primer apellido a partir de la letra R. Las pruebas no empezarán antes de diciembre de 2026 y el lugar, la fecha y la hora se publican en la resolución de la lista definitiva de admitidas y admitidos, en el Portal del Empleo Público.

Requisitos

Los requisitos generales de la base 2.1 hay que reunirlos el 19 de octubre de 2026, el día en que cierra el plazo, y mantenerlos hasta la formalización del contrato:

• Nacionalidad de un Estado miembro de la Unión Europea, con sus supuestos de cónyuge, descendientes y tratados de libre circulación de trabajadores.
• Tener cumplidos 16 años y no haber alcanzado la edad de jubilación forzosa.
• No padecer enfermedad ni limitación física o psíquica incompatible con el desempeño de las funciones de la categoría.
• No estar separada del servicio de ninguna Administración Pública por expediente disciplinario ni inhabilitada para funciones públicas.
• No tener condena firme por delitos contra la libertad e indemnidad sexual, incluidos los de trata de seres humanos.
• No ser personal laboral fijo en la categoría a la que se concurre.
• Haber satisfecho la tasa de inscripción.

No hay requisito de titulación para el acceso: la Orden no exige título alguno, solo los requisitos generales. Para el turno de discapacidad se exige además un grado reconocido igual o superior al 33 %, acreditado si se obtiene plaza. Cada persona puede concurrir en un solo turno (libre o discapacidad) y no se puede cambiar de turno después.

Plazo de solicitudes (ya cerrado), tasa y cómo se presentó

• Plazo: del 21 de septiembre al 19 de octubre de 2026, ambos inclusive. El plazo ya está cerrado y no se admiten solicitudes nuevas.
• Forma: solicitud por vía electrónica, a través del Portal del Empleo Público, cumplimentando el modelo normalizado.
• Tasa: 8,18 EUR por cada solicitud, pagaderos dentro del plazo en euskadi.eus/mipago con banca electrónica, Bizum o tarjeta bancaria. No hace falta entregar justificante de pago, pero sí constar el pago.
• Una solicitud por proceso: si quieres presentarte también a Personal de Limpieza, hay que hacer otra solicitud y pagar otra tasa.
• Consulta de datos: la persona aspirante da su consentimiento para que se comprueben requisitos y méritos por vía de interoperabilidad.

Dos avisos que importan. Primero, el pago se comprueba: el impago de la tasa no está contemplado como defecto subsanable, así que quien no pague queda excluida sin poder arreglarlo en la reclamación contra la lista provisional (esa reclamación sí admite subsanar otros defectos, y se presenta en diez días hábiles desde la publicación). Segundo, figurar en la lista de admitidas no prejuzga la posesión de los requisitos: la comprobación final se hace con la documentación de la base 9.

Qué entra en el temario: 25 temas del Anexo II

El temario está en el Anexo II de la Orden y son 25 temas: 4 generales y 21 específicos.

Temario general

1. La Comunidad Autónoma del País Vasco. Organización política y administrativa.
2. La Escuela pública vasca. Centros escolares. Organización y funcionamiento.
3. El personal al servicio de las Administraciones Públicas: concepto y tipología; derechos y deberes.
4. Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación del Gobierno Vasco.

Temario específico

1. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales del local de cocina. Programa de autocontrol. Control de limpieza y desinfección y mantenimiento.
2. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Comedor colectivo. Comidas-testigo. Sistemas de cocción: línea caliente, mixta y fría.
3. Tecnología de la cocina: básculas, cazuelas, hornos, freidoras, generadores de calor (gas natural, vapor y electricidad), generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina. Prevención de riesgos laborales en cocina.
4. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).
5. Conservación de géneros: medios físicos, químicos y biológicos.
6. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda, cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.
7. Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto, tipos y conservación.
8. Verduras y hortalizas. Arroz y patatas. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado.
9. Grasas y aceites. Pastas. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados.
10. Huevos: composición, valoración y conservación, aplicaciones generales y métodos básicos de cocinado.
11. Condimentos: especias y hierbas aromáticas de origen vegetal, sal de origen mineral, aguardientes, licores, vinagres y azúcares.
12. Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado.
13. Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado.
14. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.
15. Normas sobre manipulación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Análisis de peligros.
16. Alimentación especial y dietas terapéuticas: adaptación de menús para alergias, intolerancias y patologías específicas (diabetes, celiaquía, hipertensión) y contaminaciones cruzadas.
17. Normas sobre conservación de alimentos.
18. Conocimiento del «escandallo» (consumo por persona). Distribución racional de cantidades. Consumos diarios.
19. Nuevas tendencias en gastronomía: cocina de vanguardia, cocina sostenible y técnicas adaptadas a la restauración colectiva.
20. Gestión medioambiental en cocina: ahorro energético, gestión de residuos, uso eficiente de recursos y sostenibilidad.
21. Comunicación y trabajo en equipo en cocina: coordinación del personal, gestión de conflictos y liderazgo.

Baremo de la fase de concurso (Anexo III)

El concurso suma hasta 20 puntos con este reparto:

• Experiencia (máximo 10 puntos): 0,0834 puntos por cada mes trabajado como cocinero/a en cualquier Administración Pública, computando los últimos 20 años y despreciando las fracciones inferiores a un mes. No computa la experiencia en empresa privada, tampoco en las empresas concesionarias de comedores escolares de gestión directa que prestan servicio en centros del Departamento de Educación. Se computa de oficio la prestada en la Administración del País Vasco y sus organismos; el resto se acredita con hoja de servicios certificada.
• Listas de sustituciones del Departamento de Educación (máximo 3 puntos): 2 puntos por contar con servicios rebaremados en la bolsa de Cocina en al menos uno de los procesos de rebaremación de los últimos tres años, y 1 punto por estar inscrito en esa bolsa. Ambos se computan de oficio.
• Formación académica (máximo 5 puntos): 3 puntos por el Título Técnico Superior en Dirección de Cocina y 3 por el Título Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración (por cada título), 2 por el Título Técnico en Cocina y Gastronomía y 1 por el certificado de profesionalidad de Cocina.
• Conocimiento de euskera (máximo 2 puntos): 2 puntos para el perfil B1/B2 o B2/B2 y 1 para el B1/B1 o equivalente, acreditados por consulta al registro RUTCE con fecha anterior al cierre del plazo de solicitudes.

Claves del proceso que siguen contando

• La experiencia privada no puntúa. Es el error más caro de este baremo: los años de cocina en restaurante o en una concesionaria de comedor escolar no suman ni un punto. Solo cuenta el servicio prestado como cocinero/a en Administración Pública, y solo de los últimos 20 años.
• Los méritos se congelan el 19 de octubre. Todo lo que se alegue tiene que estar perfeccionado antes del cierre del plazo; un título o una inscripción en la bolsa obtenidos después no se bareman.
• El euskera no es requisito, pero suma. Las 25 plazas están convocadas sin requisito de perfil lingüístico: se puede presentar quien no hable euskera. Lo que cambia son los 2 puntos del concurso, y la acreditación tiene que estar en el RUTCE antes del cierre del plazo.
• El impago de la tasa excluye y no se subsana. Es el único defecto que la base 4.1 declara expresamente no subsanable; hay que pagar dentro del plazo, no después.
• Un solo turno, sin vuelta atrás. Se elige turno en la solicitud y no admite cambio posterior.
• Se puede aspirar a cocina y a limpieza. Son procesos independientes con solicitud y tasa por cada uno, y la Orden admite que alguien resulte seleccionada en las dos categorías.
• El número de plazas puede reducirse. La propia Orden avisa de que las 25 plazas pueden verse comprometidas por procedimientos judiciales de fijeza declarados antes de la adjudicación.
• El test se deja guardado. La nota de la oposición se conserva para futuros procesos selectivos, ponderada sobre 10 puntos: no hace falta repetir el temario de un año a otro si ya se superó.

Bibliografía oficial para preparar el test

El 7 de octubre de 2026 la Dirección de Gestión de Personal publicó la bibliografía orientativa de la OPE 2026 de Cocina y Limpieza, un documento que el propio Departamento advierte que no es vinculante ni contiene necesariamente las únicas obras válidas, pero que señala por dónde va el examen. Es la referencia más concreta que existe hoy para orientar el estudio de los 25 temas.

Para el temario general:

• Ley Orgánica 3/1979, de 18 de diciembre, de Estatuto de Autonomía para el País Vasco (tema 1).
• Decreto Legislativo 2/2023, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de la Escuela Pública Vasca (tema 2).
• Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público (tema 3).
• El Convenio Colectivo del personal laboral del Departamento de Educación (tema 4), que la convocatoria cita como temario y al que remite la propia Orden.

Para el temario específico de cocina:

• Orden de 9 de septiembre de 2024, de la consejera de Educación, por la que se regulan los comedores escolares de los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad Autónoma del País Vasco.
• Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, por el que se establecen normas de desarrollo de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos.
• Escuder, Carla y Viana, Sergio (2017), Los alimentos y sus cocciones. Técnicas culinarias, Universitat Oberta de Catalunya.
• Gobierno Vasco (2019), Guía de recomendaciones para una alimentación saludable en edad escolar.
• Departamento de Educación (2011), Guía práctica en la resolución de conflictos laborales e identificación y actuación en los casos de acoso moral y/o sexista en el trabajo.

Conviene leer la lista con dos precauciones. La primera es que la bibliografía no sustituye al Anexo II: manda el enunciado de los 25 temas, y el documento solo dice de dónde sale cada bloque. La segunda es que varios de esos temas (tecnología de cocina, conservación de géneros, escandallo, dietas terapéuticas, gestión de residuos) se estudian mejor sobre un temario desarrollado que sobre la norma suelta, porque la norma no los ordena.

La bibliografía completa se puede descargar en PDF desde la propia página de la OPE 2026 de Cocina y Limpieza.

Material para preparar esta convocatoria

Para los 25 temas del Anexo II y el cuestionario de la fase de oposición está publicado el Pack Cocinero/a País Vasco Educación 2026: temario desarrollado tema a tema, banco de preguntas de test con la solución explicada, simulacros con el formato del cuestionario oficial y aula guiada online. Cuesta 36,00 € y se entrega en tu cuenta, en la web, con garantía de 14 días.

Convocatorias y guías relacionadas

• Personal de Limpieza Departamento de Educación 2026 — las otras 30 plazas de esta misma Orden de 21 de julio de 2026.
• Calendario de la oposición de Cocinero del Gobierno Vasco 2026 — qué fechas constan ya y dónde se publica la del examen.
• Cocinero/a IFAS Bizkaia 2026 — otra convocatoria de cocina en Euskadi, con sus 4 plazas.
• Oposiciones País Vasco 2026: plazas y calendario — el calendario completo de la comunidad.
• Cómo preparar las oposiciones al Gobierno Vasco 2026 — guía por cuerpos del empleo público vasco.