Cocinero/a Departamento de Educación 2026: 25 plazas y temario

El Departamento de Educación del Gobierno Vasco convoca 25 plazas de Cocinero/a como personal laboral fijo para los comedores escolares, por la Orden de 21 de julio de 2026 publicada en el BOPV núm. 166, de 1 de septiembre de 2026. Las solicitudes se presentan del 21 de septiembre al 19 de octubre de 2026, ambos inclusive, por vía electrónica y con una tasa de 8,18 EUR. El proceso es un concurso-oposición: una única prueba eliminatoria de 20 preguntas tipo test y después una fase de méritos, con una ponderación final de 55 % oposición y 45 % concurso. Las pruebas no empezarán antes de diciembre de 2026.

Datos de la convocatoria

Dato	Detalle
Organismo	Departamento de Educación, Gobierno Vasco
Categoría	Cocinero/a (personal laboral fijo, comedores escolares)
Plazas	25 (23 en turno libre y 2 en turno de discapacidad)
Ámbito	País Vasco · sin requisito de perfil lingüístico
Sistema selectivo	Concurso-oposición, turnos libre y discapacidad
Publicación oficial	BOPV núm. 166, 1 de septiembre de 2026 (Orden de 21 de julio de 2026)
Plazo de solicitudes	21 de septiembre de 2026 – 19 de octubre de 2026
Tasa de inscripción	8,18 EUR por solicitud, dentro del plazo
Pruebas	No antes de diciembre de 2026

Fuente: bases íntegras de la Orden en el BOPV (PDF) y la página oficial de la OPE 2026 de Cocina y Limpieza, donde están el formulario de solicitud, las preguntas frecuentes y las listas de admitidas y excluidas.

La Orden convoca en total 55 plazas de las categorías de cocina y limpieza adscritas al Departamento de Educación: 25 de Cocinero/a y 30 de Personal de Limpieza. Son dos procesos selectivos distintos, con solicitud y tasa por separado, y la propia Orden permite presentarse a los dos y resultar seleccionada en ambas categorías.

Cómo es el proceso selectivo

El procedimiento es concurso-oposición (base 6.1) y se juega en dos fases.

Fase de oposición (eliminatoria). Una prueba obligatoria de contestación por escrito a un cuestionario de 20 preguntas con respuesta alternativa, en el plazo que fija el Tribunal y que no puede ser superior a dos horas. Las 20 preguntas se reparten en dos ejercicios: el primero, teórico, con 10 preguntas sobre el temario general; el segundo, teórico-práctico, con 10 preguntas sobre el temario específico. Cada ejercicio lleva además 3 preguntas de reserva.

La calificación va de 0 a 20 puntos en total (de 0 a 10 en cada ejercicio): cada respuesta correcta suma 0,5 puntos y las erróneas no restan. Quedan eliminadas quienes no alcanzan 10 puntos entre los dos ejercicios o quienes no aciertan al menos 3 preguntas en cada ejercicio. Como las erróneas no penalizan, no dejar ninguna en blanco. La nota obtenida se puede guardar para futuros procesos selectivos, ponderada sobre un total de 10 puntos.

Fase de concurso (méritos). Tras las calificaciones definitivas de la oposición se abre un plazo de 10 días hábiles para alegar y acreditar los méritos del Anexo III, que puntúan hasta 20 puntos. Solo se bareman los méritos perfeccionados antes del cierre del plazo de solicitudes, y solo se valora el concurso de quien ha superado la oposición.

Puntuación final. La nota final es la suma ponderada de las dos fases: 55 % fase de oposición y 45 % fase de concurso (base 6.4). En los empates manda primero la puntuación de la oposición, después la del concurso por el orden de los apartados del baremo y, en último lugar, el orden alfabético del primer apellido a partir de la letra R. Las pruebas no empezarán antes de diciembre de 2026 y el lugar, la fecha y la hora se publican en la resolución de la lista definitiva de admitidas y admitidos, en el Portal del Empleo Público.

Requisitos

Los requisitos generales de la base 2.1 hay que reunirlos el 19 de octubre de 2026, el día en que cierra el plazo, y mantenerlos hasta la formalización del contrato:

• Nacionalidad de un Estado miembro de la Unión Europea, con sus supuestos de cónyuge, descendientes y tratados de libre circulación de trabajadores.
• Tener cumplidos 16 años y no haber alcanzado la edad de jubilación forzosa.
• No padecer enfermedad ni limitación física o psíquica incompatible con el desempeño de las funciones de la categoría.
• No estar separada del servicio de ninguna Administración Pública por expediente disciplinario ni inhabilitada para funciones públicas.
• No tener condena firme por delitos contra la libertad e indemnidad sexual, incluidos los de trata de seres humanos.
• No ser personal laboral fijo en la categoría a la que se concurre.
• Haber satisfecho la tasa de inscripción.

No hay requisito de titulación para el acceso: la Orden no exige título alguno, solo los requisitos generales. Para el turno de discapacidad se exige además un grado reconocido igual o superior al 33 %, acreditado si se obtiene plaza. Cada persona puede concurrir en un solo turno (libre o discapacidad) y no se puede cambiar de turno después.

Plazo, tasa y cómo se presenta la solicitud

• Plazo: del 21 de septiembre al 19 de octubre de 2026, ambos inclusive.
• Forma: solicitud por vía electrónica, a través del Portal del Empleo Público, cumplimentando el modelo normalizado.
• Tasa: 8,18 EUR por cada solicitud, pagaderos dentro del plazo en euskadi.eus/mipago con banca electrónica, Bizum o tarjeta bancaria. No hace falta entregar justificante de pago, pero sí constar el pago.
• Una solicitud por proceso: si quieres presentarte también a Personal de Limpieza, hay que hacer otra solicitud y pagar otra tasa.
• Consulta de datos: la persona aspirante da su consentimiento para que se comprueben requisitos y méritos por vía de interoperabilidad.

Dos avisos que importan. Primero, el pago se comprueba: el impago de la tasa no está contemplado como defecto subsanable, así que quien no pague queda excluida sin poder arreglarlo en la reclamación contra la lista provisional (esa reclamación sí admite subsanar otros defectos, y se presenta en diez días hábiles desde la publicación). Segundo, figurar en la lista de admitidas no prejuzga la posesión de los requisitos: la comprobación final se hace con la documentación de la base 9.

Qué entra en el temario: 25 temas del Anexo II

El temario está en el Anexo II de la Orden y son 25 temas: 4 generales y 21 específicos.

Temario general

1. La Comunidad Autónoma del País Vasco. Organización política y administrativa.
2. La Escuela pública vasca. Centros escolares. Organización y funcionamiento.
3. El personal al servicio de las Administraciones Públicas: concepto y tipología; derechos y deberes.
4. Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación del Gobierno Vasco.

Temario específico

1. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales del local de cocina. Programa de autocontrol. Control de limpieza y desinfección y mantenimiento.
2. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Comedor colectivo. Comidas-testigo. Sistemas de cocción: línea caliente, mixta y fría.
3. Tecnología de la cocina: básculas, cazuelas, hornos, freidoras, generadores de calor (gas natural, vapor y electricidad), generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina. Prevención de riesgos laborales en cocina.
4. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).
5. Conservación de géneros: medios físicos, químicos y biológicos.
6. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda, cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.
7. Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto, tipos y conservación.
8. Verduras y hortalizas. Arroz y patatas. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado.
9. Grasas y aceites. Pastas. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados.
10. Huevos: composición, valoración y conservación, aplicaciones generales y métodos básicos de cocinado.
11. Condimentos: especias y hierbas aromáticas de origen vegetal, sal de origen mineral, aguardientes, licores, vinagres y azúcares.
12. Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado.
13. Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado.
14. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.
15. Normas sobre manipulación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Análisis de peligros.
16. Alimentación especial y dietas terapéuticas: adaptación de menús para alergias, intolerancias y patologías específicas (diabetes, celiaquía, hipertensión) y contaminaciones cruzadas.
17. Normas sobre conservación de alimentos.
18. Conocimiento del «escandallo» (consumo por persona). Distribución racional de cantidades. Consumos diarios.
19. Nuevas tendencias en gastronomía: cocina de vanguardia, cocina sostenible y técnicas adaptadas a la restauración colectiva.
20. Gestión medioambiental en cocina: ahorro energético, gestión de residuos, uso eficiente de recursos y sostenibilidad.
21. Comunicación y trabajo en equipo en cocina: coordinación del personal, gestión de conflictos y liderazgo.

Baremo de la fase de concurso (Anexo III)

El concurso suma hasta 20 puntos con este reparto:

• Experiencia (máximo 10 puntos): 0,0834 puntos por cada mes trabajado como cocinero/a en cualquier Administración Pública, computando los últimos 20 años y despreciando las fracciones inferiores a un mes. No computa la experiencia en empresa privada, tampoco en las empresas concesionarias de comedores escolares de gestión directa que prestan servicio en centros del Departamento de Educación. Se computa de oficio la prestada en la Administración del País Vasco y sus organismos; el resto se acredita con hoja de servicios certificada.
• Listas de sustituciones del Departamento de Educación (máximo 3 puntos): 2 puntos por contar con servicios rebaremados en la bolsa de Cocina en al menos uno de los procesos de rebaremación de los últimos tres años, y 1 punto por estar inscrito en esa bolsa. Ambos se computan de oficio.
• Formación académica (máximo 5 puntos): 3 puntos por el Título Técnico Superior en Dirección de Cocina y 3 por el Título Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración (por cada título), 2 por el Título Técnico en Cocina y Gastronomía y 1 por el certificado de profesionalidad de Cocina.
• Conocimiento de euskera (máximo 2 puntos): 2 puntos para el perfil B1/B2 o B2/B2 y 1 para el B1/B1 o equivalente, acreditados por consulta al registro RUTCE con fecha anterior al cierre del plazo de solicitudes.

Cosas a tener en cuenta antes de presentar la solicitud

• La experiencia privada no puntúa. Es el error más caro de este baremo: los años de cocina en restaurante o en una concesionaria de comedor escolar no suman ni un punto. Solo cuenta el servicio prestado como cocinero/a en Administración Pública, y solo de los últimos 20 años.
• Los méritos se congelan el 19 de octubre. Todo lo que se alegue tiene que estar perfeccionado antes del cierre del plazo; un título o una inscripción en la bolsa obtenidos después no se bareman.
• El euskera no es requisito, pero suma. Las 25 plazas están convocadas sin requisito de perfil lingüístico: se puede presentar quien no hable euskera. Lo que cambia son los 2 puntos del concurso, y la acreditación tiene que estar en el RUTCE antes del cierre del plazo.
• El impago de la tasa excluye y no se subsana. Es el único defecto que la base 4.1 declara expresamente no subsanable; hay que pagar dentro del plazo, no después.
• Un solo turno, sin vuelta atrás. Se elige turno en la solicitud y no admite cambio posterior.
• Se puede aspirar a cocina y a limpieza. Son procesos independientes con solicitud y tasa por cada uno, y la Orden admite que alguien resulte seleccionada en las dos categorías.
• El número de plazas puede reducirse. La propia Orden avisa de que las 25 plazas pueden verse comprometidas por procedimientos judiciales de fijeza declarados antes de la adjudicación.
• El test se deja guardado. La nota de la oposición se conserva para futuros procesos selectivos, ponderada sobre 10 puntos: no hace falta repetir el temario de un año a otro si ya se superó.

Material para preparar esta convocatoria

Para los 25 temas del Anexo II y el cuestionario de la fase de oposición está publicado el Pack Cocinero/a País Vasco Educación 2026: temario desarrollado tema a tema, banco de preguntas de test con la solución explicada, simulacros con el formato del cuestionario oficial y aula guiada online. Cuesta 36,00 € y se entrega en tu cuenta, en la web, con garantía de 14 días.

Convocatorias y guías relacionadas

• Personal de Limpieza Departamento de Educación 2026 — las otras 30 plazas de esta misma Orden de 21 de julio de 2026.
• Cocinero/a IFAS Bizkaia 2026 — otra convocatoria de cocina en Euskadi, con sus 4 plazas.
• Oposiciones País Vasco 2026: plazas y calendario — el calendario completo de la comunidad.
• Cómo preparar las oposiciones al Gobierno Vasco 2026 — guía por cuerpos del empleo público vasco.