Temario Cocina y Gastronomía E2 Interior 2026: 15 temas

Respuesta rápida: el temario de Cocina y Gastronomía E2 del Ministerio del Interior son 15 temas: 10 específicos de la especialidad, en el anexo VII de la convocatoria, y 5 de la parte común E2, en el anexo VI. El ejercicio único son 100 preguntas —40 de la parte común y 60 de la específica— en 100 minutos, con un tercio de penalización por error, y está convocado para el domingo 13 de diciembre de 2026 a las 10:00 en la Facultad de Derecho de la Universidad Complutense de Madrid.

Esta página es el programa completo, tema a tema, con lo que se pregunta de verdad en cada uno. Para el proceso en sí —plazas, plazos, requisitos y fases— está la guía de la convocatoria de Cocina y Gastronomía E2 del Interior.

¿Cuántos temas tiene el temario de Cocina y Gastronomía E2?

La convocatoria separa el programa en dos anexos distintos. El anexo VI fija la parte común de todo el grupo profesional E2, que es idéntica para las seis especialidades de ese grupo, y el anexo VII añade el programa específico de cada una. En Cocina y Gastronomía el reparto es este:

Parte	Temas	Anexo	Preguntas del test
Común (grupo E2)	5	Anexo VI	40
Específica (Cocina y Gastronomía)	10	Anexo VII	60
Total	15		100

Los 15 temas son pocos en comparación con cualquier oposición de grupo A, pero eso engaña: el riesgo aquí no es el volumen, es la precisión. Un test de cuatro opciones sobre diez temas de cocina permite preguntar diferencias finas —qué masa lleva mantequilla y cuál no, qué técnica de regeneración se aplica a qué elaborado, qué parámetro de control distingue una crema de un semifrío— y esas son las que deciden la nota.

Temario específico: los 10 temas del anexo VII

Estos son los diez enunciados oficiales de la especialidad, cada uno con lo que hay que dominar para responder en un test de cuatro opciones. El literal es el del anexo VII; el comentario es lo que pide el estudio del tema.

1. Alimentos: definición, clasificación y grupos. Nutrientes: definición y clases. Funciones. Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas. Es el tema de fundamentos del programa y se pregunta por clasificaciones cerradas: grupos de alimentos, macronutrientes frente a micronutrientes, y la función plástica, energética o reguladora que corresponde a cada nutriente. Las dietas tipo (blanda, líquida, de protección gástrica, hipocalórica, hiposódica) y la dieta mediterránea se suelen preguntar como «qué se incluye y qué se excluye». Un opositor diestro en este tema distingue una alergia de una intolerancia, y sabe qué modifica una dieta para celiaquía, diabetes o disfagia.

2. Determinación de ofertas gastronómicas: descripción, caracterización y clases. Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis. Aquí se pregunta por la arquitectura de una carta, el orden de sus grupos y los tipos de oferta básica: menú, carta, buffet, carta de temporada, banquete. Los enunciados que distinguen «oferta» de «carta» o que piden qué documento recoge el precio y la descripción de una elaboración se resuelven con vocabulario bien fijado, no con intuición de cocina.

3. Descripción y clasificación de los equipos de cocina: ubicación, distribución, uso y mantenimiento. La batería, útiles y herramientas de cocina: descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento. Tema de oficio puro: clasificar la batería por material y función, ordenar un equipo de cocina por zonas, justificar la distribución por flujos. En test se suele preguntar el utensilio específico para una preparación y el mantenimiento que le corresponde —en especial la limpieza de planchas, freidoras y zonas de calor—. Un tema con respuesta corta y fácil de repasar.

4. Materias primas: descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones. Cortes básicos y cortes específicos: descripción, formatos y aplicaciones. Técnicas de regeneración. Sistemas y métodos de envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Es el tema más denso del anexo y el que más preguntas puede consumir. Cortes básicos y específicos exigen nombrar el corte, su formato y su aplicación. Las técnicas de regeneración —de qué se parte y en qué estado queda el producto— se preguntan por diferencia no por definición. Y en conservación aparece el vocabulario de la cadena de frío, el envasado al vacío y los métodos de conservación en frío y en calor: conviene ordenarse por «qué se conserva», «cuánto» y «con qué».

5. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Preparación de elaboraciones culinarias elementales. Guarniciones y decoraciones: descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones. Normas de decoración y presentación. El núcleo del trabajo diario: fondos, salsas base, masas base, clarificantes, ligazones. En test se pregunta la elaboración base que se usa en otra —qué fondo entra en qué salsa, qué ligazón es la propia de cada preparación— y la finalidad de una guarnición (acompañar o cubrir carencias nutricionales, no solo decorar). Lo de decoración y presentación se pregunta por criterio y por orden, no por estética.

6. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería: descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos. Eliminación de residuos. La diferencia con el tema 3 es el área: aquí cuentan la laminadora, la batidora planetaria, el abatidor, la manga y el atemperador. Las «incidencias tipo» se preguntan como causa-efecto: por qué no sube una masa, por qué corta un batido, por qué no cristaliza bien un chocolate. Es el único tema del anexo que llega a la gestión de residuos, y ese epígrafe se pregunta por el contenedor y por la separación.

7. Masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas, masas escaldadas y masas azucaradas: proceso de elaboración y principales elaboraciones. Congelación-descongelación y refrigeración de productos de pastelería. Tema de comparaciones. Las cuatro familias se distinguen por cómo suben y cómo se trabaja la grasa: el hojaldre por láminas, la batida por aire, la escaldada por almidón y vapor, la azucarada por mezcla. Los enunciados que piden «qué masa es la base de» un producto concreto son el 80 % de las preguntas de este bloque. La congelación se pregunta por qué productos aguantan bien la masa y cuáles no.

8. Cremas con huevo y cremas batidas, rellenos dulces y salados, cubiertas, preparados a base de frutas, coberturas de chocolate, jarabes y semifríos: ingredientes, clasificación, formulación, secuencia de operaciones y conservación. Parámetros de control. El tema con más vocabulario técnico del programa: crema inglesa, pastelera, de almendra; nata montada y chantilly; ganaches y cremas de mantequilla; baños, glaseados y espejos; jarabes por baumé. «Formulación» y «parámetros de control» son dos epígrafes que piden números de proceso y de conservación, no recetas: punto de cocción, temperatura y tiempo. Es donde se pierden más puntos por estudiar recetas en vez de fundamentos.

9. Cocinas territoriales: descripción y características generales. Ejecución de elaboraciones más representativas. Fases, técnicas, procedimientos. Puntos clave en su realización. Reconoce al cocinero que ha comido fuera de su casa: se pregunta por la elaboración representativa de una zona, no por folclore. Lo útil es ordenarlas por técnica y por producto base —guisos de cuchara, arroces, pescados en salazón, masas de aceite— y aprender a explicar la fase crítica de cada una: cuándo entra el refrito, cuándo el caldo, cuándo se retira del fuego.

10. Postres en restauración: descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Ingredientes básicos. Elaboración de los postres. Cierra el programa conectando con pastelería: la clasificación de postres —al horno, en frío, al momento, de fruta, de chocolate— y su aplicación en una carta según la temporada y el servicio. Los enunciados de este tema suelen pedir qué postre aguanta mejor una espera larga o qué se puede preparar con antelación, que es una pregunta de servicio tanto como de elaboración.

Temario común: los 5 temas del anexo VI (grupo E2)

La parte común del grupo E2 vale 40 de las 100 preguntas y es idéntica para todas las especialidades E2 de esta convocatoria. Estos son sus cinco enunciados oficiales:

1. La Constitución Española de 1978: características. Los principios constitucionales y los valores superiores. Derechos y deberes fundamentales. La protección de los derechos.
2. El Gobierno y la Administración. La Administración Central del Estado. El Consejo de Ministros. El Presidente del Gobierno. Los Ministros. Los Secretarios de Estado. Los Subsecretarios y demás órganos administrativos.
3. Régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones Públicas. El personal funcionario y el personal laboral. Derechos y deberes del personal al servicio de la Administración Pública.
4. El contrato de trabajo en la Administración Pública. Modalidades. Suspensión. Extinción. Sus causas. El despido. Sindicación del personal laboral.
5. Políticas de igualdad de género. Plan de Igualdad de género en la Administración General del Estado y sus Organismos Públicos. Políticas contra la violencia de género. Discapacidad y dependencia. Igualdad de trato y no discriminación de las personas LGTBI.

Aviso útil: los temas 3 y 4 son los que más se distinguen de una oposición funcionarial clásica, porque la plaza es de personal laboral fijo sujeto al IV Convenio único de la Administración General del Estado, no de funcionario. Quien repase con un temario de auxiliar administrativo genérico va a estudiar materia que no entra y le va a faltar la que sí.

Cómo es el examen: 100 preguntas en 100 minutos

El anexo V fija un ejercicio único, escrito, de tipo test. Estas son las reglas con las que se juega:

Regla	Detalle
Preguntas	100 (40 de parte común + 60 de parte específica)
Reservas	6 (2 de la parte común y 4 de la específica, solo si se anula alguna del bloque)
Alternativas	Cuatro por pregunta, una sola correcta
Penalización	Un tercio del valor de un acierto por cada error; en blanco no resta
Tiempo	100 minutos
Calificación	Máximo 100 puntos (40 de la parte común, 60 de la específica); mínimo 50 para superar

El reparto de puntos sale a un punto por pregunta, así que la penalización no es un detalle: cada error cuesta un tercio de acierto, es decir, hacen falta tres aciertos para compensar uno errado. En un test de cuatro opciones, responder al azar es matemáticamente peor que dejar en blanco, y esa es la razón por la que la estrategia de examen —contestar lo seguro, bloquear lo dudoso y volver— forma parte de la preparación tanto como el temario. Además, el Órgano de Selección fija una puntuación directa mínima que también hay que alcanzar: no basta con quedar por delante del corte de plazas.

Dónde se gana y dónde se pierde la plaza

Con la proporción oficial 40/60, la parte específica pesa más, pero el esfuerzo no es proporcional al peso. Los cinco temas comunes son texto legal y se pueden cerrar con un temario y mucha práctica; los diez específicos exigen vocabulario técnico y respuestas de detalle. Un plan razonable reparte el tiempo así:

• Los cinco comunes primero, con práctica de test desde la primera semana. Es el bloque donde un opositor que ha tocado otras oposiciones avanza rápido y donde no hay excusa para perder puntos.
• Los temas 4, 7 y 8 del anexo VII —materias primas y conservación, masas, y cremas y cubiertas— como segundo bloque, porque son los de más densidad y los que más preguntas admiten.
• Los temas 3, 5, 6 y 10 como bloque de oficio, que se fija con repaso corto y frecuente.
• Las simulaciones completas al final, siempre sobre 100 preguntas con penalización real: un simulacro sin penalización entrena mal el criterio de dejar en blanco.

Y un aviso sobre la fuente: el enunciado oficial dice lo que entra, no lo que se pregunta. Se puede ampliar por el currículo del ciclo de Técnico en Cocina y Gastronomía o por la normativa técnica de higiene y alérgenos, pero todo lo que se añada tiene que ser coherente con el epígrafe literal, porque es el único texto que el tribunal está obligado a respetar.

Requisitos, plazas y estado del proceso

La titulación que fija el anexo VII es el título de Técnico en Cocina y Gastronomía —el ciclo formativo de grado medio de la familia de Hostelería y Turismo— o uno declarado equivalente en materia académica y profesional. No hay formación específica adicional ni experiencia exigida: es un proceso de acceso libre, de modo que se puede presentar quien tenga el título y cumpla los requisitos generales.

Las plazas de esta especialidad son 22 de turno libre (21 generales y 1 reservada a personas con discapacidad) y 24 de promoción interna (22 generales y 2 de reserva), 46 en total. Son una pequeña parte de las 795 que convoca el proceso en sus cinco grupos profesionales, y el destino está tasado: las 46 plazas de esta especialidad son de centros penitenciarios repartidos por toda España, desde Albacete o Ávila hasta Tenerife o Palma de Mallorca.

El plazo de solicitudes, de 20 días hábiles desde el día siguiente a la publicación, cerró el 5 de agosto de 2026. La relación definitiva de personas admitidas y excluidas se aprobó por Resolución de 19 de octubre de 2026, y con ella llegó el último cambio de calendario.

Fecha del ejercicio único: 13 de diciembre de 2026

La Resolución de 19 de octubre de 2026 modificó la hora y el lugar del ejercicio único y adelantó la fecha que se había anunciado en agosto. Para esta especialidad:

• Día: domingo 13 de diciembre de 2026
• Hora: 10:00
• Lugar: Facultad de Derecho de la Universidad Complutense, plaza de Menéndez Pelayo 4, 28040 Madrid

Ese mismo día y en el mismo centro examinan también E2 Cuidados Auxiliares de Enfermería, E2 Instalaciones Eléctricas y Automáticas, E2 Instalaciones Frigoríficas y de Climatización, E2 Mantenimiento General, M1 Dirección de Cocina, M1 Diseño y Amueblamiento, M1 Mantenimiento de Instalaciones Térmicas y de Fluidos, M1 Sistemas Electrotécnicos y Automatizados y M3 Medicina, entre otras especialidades del proceso. Quien se presente con un temario descargado de una web sin fecha va a llevar bien el programa y mal el calendario: la referencia buena es la de octubre.

Preparar los 15 temas con material propio

Con quince temas, la tentación es estudiar de los apuntes de clase del ciclo y de recetarios, y llegar al 13 de diciembre sabiendo cocinar y sin saber contestar un test. El temario de Cocina y Gastronomía E2 del Interior 2026 desarrolla los diez temas del anexo VII con esquemas y apoyo en el currículo del ciclo y en las normas técnicas de higiene y alérgenos, e incluye entrenamiento en el formato real: 44 preguntas tipo test originales razonadas, 12 preguntas abiertas y 11 prácticas de recuperación emparejadas con la teoría, en un aula con lecciones, ejercicios y cuaderno imprimible. Está a la venta por 36,00 €, con acceso inmediato desde tu cuenta al comprarlo.

Conviene decir con claridad qué cubre y qué no: cubre el bloque específico de las 60 preguntas, no desarrolla los cinco temas comunes —de esos solo indica el temario y su peso para que planifiques el examen entero— y sus preguntas son material de aprendizaje contrastado con los anexos V, VI y VII, no exámenes del tribunal. Si lo que buscas es el proceso completo, empieza por la guía de la convocatoria; y si tu objetivo es el grupo M1 de la misma convocatoria, el programa está en el temario de Dirección de Cocina M1.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos temas entran en el examen de Cocina y Gastronomía E2?

Quince: diez específicos de la especialidad en el anexo VII y cinco de la parte común del grupo E2 en el anexo VI. El test reparte sus 100 preguntas en 40 comunes y 60 específicas.

¿La parte común entra en el examen de cocina?

Sí, y pesa 40 de las 100 preguntas. Son los cinco temas del anexo VI —Constitución, Gobierno y Administración, régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones, contrato de trabajo en la Administración y políticas de igualdad—, comunes a todas las especialidades E2 de la convocatoria.

¿Qué temario pide el anexo VII de Cocina y Gastronomía?

Los diez temas oficiales son alimentos y nutrientes; ofertas gastronómicas; equipos de cocina; materias primas, cortes, regeneración y conservación; elaboraciones básicas y guarniciones; maquinaria de pastelería; masas; cremas, rellenos, cubiertas y semifríos; cocinas territoriales; y postres en restauración.

¿Cuándo es el examen de Cocina y Gastronomía E2 del Interior?

El domingo 13 de diciembre de 2026 a las 10:00, en la Facultad de Derecho de la Universidad Complutense, plaza de Menéndez Pelayo 4, Madrid. Lo fijó la Resolución de 19 de octubre de 2026, que cambió la fecha y el lugar anunciados en agosto.

¿Cómo se corrige el test de 100 preguntas?

Cada acierto vale lo mismo, cada error descuenta un tercio del valor de un acierto y las respuestas en blanco no penalizan. Se califica sobre 100 puntos —40 de la parte común y 60 de la específica— y hay que alcanzar 50 para superarlo.

¿Qué titulación hace falta para presentarse?

El título de Técnico en Cocina y Gastronomía o uno declarado equivalente en materia académica y profesional, según la base 2.1.4 de la convocatoria. Se acredita en el momento de presentar la solicitud y se mantiene hasta la formalización del contrato.

¿Se puede presentar alguien que no es cocinero en activo?

Sí. Es un proceso de acceso libre: no se exige experiencia profesional previa, solo el título y los requisitos generales. Lo que se mide es el test, no el currículum.

¿El plazo de solicitudes sigue abierto?

No. La convocatoria se publicó el 8 de julio de 2026 y el plazo de 20 días hábiles cerró el 5 de agosto de 2026. Ya solo queda preparar el examen del 13 de diciembre.

Fuentes oficiales

• Resolución de 3 de julio de 2026, BOE núm. 165, de 8 de julio de 2026 (BOE-A-2026-14786) — anexo V (pruebas del grupo E2), anexo VI (temario común E2) y anexo VII (temario específico y titulación de Cocina y Gastronomía).
• Resolución de 19 de octubre de 2026, BOE núm. 260, de 20 de octubre de 2026 (BOE-A-2026-21812) — relación definitiva de personas admitidas y excluidas, y fecha, hora y lugar del ejercicio único.
• Resolución de 27 de agosto de 2026 (BOE-A-2026-18588) — relación provisional de personas admitidas y excluidas y primera convocatoria del ejercicio, hoy sustituida en fecha y lugar por la de octubre.