Pinche INGESA : 2 plazas en Ceuta y Melilla 2026: temas y examen
El proceso selectivo de Pinche INGESA : 2 plazas en Ceuta y Melilla tiene un temario cerrado de 12 temas. La convocatoria es la Resolución de 25 de septiembre de 2026, publicada en el BOE núm. 248, de 6 de octubre de 2026 (BOE-A-2026-20769). Aquí tienes qué temas entran, cómo se agrupan y cómo se traducen en el examen.
Los 12 temas del temario oficial
El anexo I de la convocatoria ordena el contenido en doce temas. Los cuatro primeros son la parte general y los ocho restantes, la parte especial.
| Tema | Bloque | Contenido |
|---|---|---|
| 1 | General | El derecho a la protección de la salud en la Constitución española de 1978 |
| 2 | General | Ley 14/1986, General de Sanidad: derechos y deberes de los ciudadanos en relación con la salud |
| 3 | General | Real Decreto 118/2023: organización y funcionamiento del INGESA |
| 4 | General | Ley 55/2003, Estatuto Marco: clasificación del personal estatutario; derechos y deberes |
| 5 | Especial | Normas higiénico-sanitarias de cocina hospitalaria; cocina centralizada; zona sucia y zona limpia; trazabilidad; marcha adelante y circuitos de trabajo |
| 6 | Especial | Alimentos y nutrientes; tipos de dietas; dietas terapéuticas; alergias, intolerancias y alérgenos de declaración obligatoria |
| 7 | Especial | Prácticas correctas de manipulación; preparación, conservación, emplatado y transporte; envases y etiquetado |
| 8 | Especial | Sistemas de elaboración: cocina caliente, cocina fría, cocina de ensamblaje y cocina al vacío |
| 9 | Especial | Acondicionamiento de carnes, pescados, hortalizas y frutas: limpieza, cortes y preelaboración |
| 10 | Especial | Reglamento (CE) 852/2004: higiene de los productos alimenticios y APPCC |
| 11 | Especial | Real Decreto 1021/2022: requisitos de higiene en la producción y comercialización en comercio minorista |
| 12 | Especial | Riesgos de la manipulación de alimentos: alteraciones, contaminaciones físicas, químicas y microbiológicas, enfermedades de transmisión alimentaria y comidas testigo |
Bloque a bloque: qué entra
Parte general (temas 1 a 4)
La parte general reúne cuatro referencias normativas. El tema 1 se centra en el derecho a la protección de la salud en la Constitución de 1978. El tema 2 aborda la Ley 14/1986, General de Sanidad, en lo relativo a derechos y deberes de los ciudadanos. El tema 3 estudia el Real Decreto 118/2023, que regula la organización y funcionamiento del INGESA. El tema 4 corresponde a la Ley 55/2003, del Estatuto Marco, con la clasificación del personal estatutario y sus derechos y deberes.
Son temas de base jurídica y sanitaria. Conviene fijar conceptos, sujetos, derechos y deberes, y la estructura de cada norma, sin convertirlos en un comentario doctrinal.
Parte especial (temas 5 a 12)
La parte especial es la más amplia y la que más peso tiene en el conjunto del temario: ocho temas frente a cuatro. Se puede agrupar así:
- Cocina hospitalaria e higiene (temas 5, 7, 10 y 11): normas higiénico-sanitarias de la cocina hospitalaria, cocina centralizada, zonas y circuitos, prácticas correctas de manipulación, APPCC, Reglamento (CE) 852/2004 y Real Decreto 1021/2022.
- Alimentos y dietas (tema 6): nutrientes, tipos de dietas, dietas terapéuticas, alergias, intolerancias y alérgenos de declaración obligatoria.
- Elaboración y preparación (temas 8 y 9): sistemas de cocina caliente, fría, de ensamblaje y al vacío; acondicionamiento de carnes, pescados, hortalizas y frutas.
- Riesgos (tema 12): alteraciones de los alimentos, contaminaciones físicas, químicas y microbiológicas, enfermedades de transmisión alimentaria y comidas testigo.
Las normas que más pesan
El temario mezcla normas y contenido técnico. Estas son las referencias que aparecen de forma expresa:
| Norma | Tema | Qué se estudia |
|---|---|---|
| Constitución española de 1978 | 1 | Derecho a la protección de la salud |
| Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad | 2 | Derechos y deberes de los ciudadanos en relación con la salud |
| Real Decreto 118/2023, de 21 de febrero | 3 | Organización y funcionamiento del INGESA |
| Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco | 4 | Clasificación del personal estatutario; derechos y deberes |
| Reglamento (CE) n.º 852/2004, de 29 de abril de 2004 | 10 | Higiene de los productos alimenticios; APPCC |
| Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre | 11 | Requisitos de higiene en la producción y comercialización en comercio minorista |
Las normas de la parte general se estudian por su contenido esencial: derechos, deberes, organización y clasificación. En la parte especial, los temas 5, 7, 10 y 11 se apoyan en normas higiénico-sanitarias y de higiene alimentaria; los temas 6, 8, 9 y 12 aportan el contenido técnico de alimentos, elaboración y riesgos.
Si quieres estudiar el temario desarrollado, en el curso Pinche INGESA 2026 de Red Opositor tienes los 12 temas con esquemas, ejercicios intercalados y glosario.
Cómo se refleja el temario en el examen
El ejercicio es único y eliminatorio. Consiste en un cuestionario tipo test de 30 preguntas más 3 de reserva sobre el anexo I, con 3 opciones de respuesta y un máximo de 90 minutos. Cada pregunta contestada erróneamente resta un cuarto del valor asignado a la respuesta correcta; las no contestadas no tienen valoración. La puntuación máxima posible es de 100 puntos y se supera con al menos la mitad.
Los datos de la convocatoria no establecen un reparto de preguntas por bloque, así que el temario se prepara completo. El test se realiza en la ciudad de Ceuta. Después, la fase de concurso valora los méritos conforme al anexo III, con un máximo de 100 puntos; quienes superan la oposición disponen de 15 días hábiles para presentar la documentación acreditativa. Tras superar el concurso-oposición, las personas propuestas tienen 20 días hábiles para presentar la documentación del anexo IV y solicitar plaza.
El temario de Pinche INGESA : 2 plazas en Ceuta y Melilla combina cuatro temas normativos y ocho técnicos. Esa proporción ayuda a organizar el estudio: primero se asientan las normas de la parte general y después se trabaja la parte especial con atención a la cocina hospitalaria, la higiene alimentaria, la manipulación y los riesgos.
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