Oposiciones Cocinero Área del Empleado Público 2026: temario

El temario de las Oposiciones Cocinero Área del Empleado Público se publica junto con las bases en el Boletín Oficial de la Provincia de Sevilla: anuncio de las bases, de 10/07/2026, para dos plazas de personal laboral (OEP 2024). Aquí tienes qué temas entran, cómo se agrupan y con qué normas se estudian.

Los 20 temas del temario oficial

El programa consta de 20 temas repartidos en dos bloques: materias comunes (4 temas) y materias específicas (16 temas). Este es el listado literal:

N.º	Tema
1	La Constitución española de 1978: estructura. Los derechos y deberes fundamentales
2	Organización territorial del Estado. El municipio y la provincia. Los Estatutos de Autonomía. Especial referencia al Estatuto de Autonomía de Andalucía
3	La Hacienda Local: clasificación de los recursos
4	Igualdad y Violencia de Género en la normativa estatal y autonómica. Ley 4/2023, de 28 de febrero, sobre personas TRANS y LGTBI
5	Introducción al área de cocina: condiciones físicas del local, zonas de trabajo, maquinaria, mobiliario, baterías, herramientas y utensilios
6	Los alimentos. El Código Alimentario Español: clasificación, características, composición nutritiva y función nutricional
7	Conservación y acondicionamiento de materias primas: conservación, congelación, descongelación, rehidratación, limpieza, pre-elaboración y cortes
8	Lácteos y huevos: definición, tipos, características y derivados
9	Aceites y grasas comestibles: definición, tipos, características y usos
10	Cereales, legumbres y sus derivados: definición, tipos, características y usos
11	Hortalizas, verduras, hongos y frutas: definición, tipos, usos y derivados
12	Carnes: clasificación, tipos, despiece, categorías, usos y derivados
13	Pescados y mariscos: definición, características, clasificación, tipos, usos y derivados
14	Fondos, salsas, farsas y marinadas: definición, tipos, composición, elaboración y usos
15	Ensaladas: tipos, composición y elaboración
16	Postres: tipos, composición y elaboración
17	Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias
18	Elaboración de menús. Tipos de menús. Gramajes de productos. Fichas técnicas
19	Alergias e intolerancias alimentarias. Contaminaciones cruzadas. Información sobre alérgenos
20	Seguridad y prevención de riesgos laborales en el área de la cocina. Higiene y manipulación de alimentos

Bloque a bloque: qué entra

Materias comunes (temas 1 a 4)

Son cuatro temas de corte jurídico-administrativo. Los dos primeros se centran en la estructura del Estado y en el ámbito local y autonómico, con atención expresa al Estatuto de Autonomía de Andalucía. El tercero aborda la Hacienda Local desde la clasificación de los recursos. El cuarto es el bloque de igualdad: disposiciones generales estatales y autonómicas en materia de Igualdad y Violencia de Género y las medidas en el ámbito administrativo y laboral de la Ley 4/2023, de 28 de febrero, para las personas TRANS y LGTBI.

Si vienes de otras oposiciones, estos temas se reconocen rápido, pero conviene ajustarlos al enfoque local: aquí pesa el municipio, la provincia y la Hacienda Local, no la organización del Estado en abstracto.

Materias específicas (temas 5 a 20)

Es el bloque que decide buena parte del examen y se puede ordenar en cinco grupos:

• Puesto y utillaje (tema 5). Condiciones físicas del local, zonas de trabajo, tipos de maquinaria, mobiliario, baterías, herramientas y utensilios.
• Materia prima y su conservación (temas 6 y 7). El Código Alimentario Español, la composición nutritiva y las técnicas de conservación, congelación, descongelación, rehidratación, limpieza, pre-elaboración y cortes.
• Familias de alimentos (temas 8 a 13). Lácteos y huevos; aceites y grasas; cereales y legumbres; hortalizas, verduras, hongos y frutas; carnes; pescados y mariscos. En cada uno se piden definición, tipos, características, usos y derivados, y en el caso de la carne también despiece y categorías.
• Elaboraciones (temas 14 a 17). Fondos, salsas, farsas y marinadas; ensaladas; postres; y las técnicas de cocinado y operaciones culinarias.
• Menús y seguridad alimentaria (temas 18 a 20). Tipos de menú, gramajes y fichas técnicas; alérgenos, intolerancias y contaminaciones cruzadas; y prevención de riesgos laborales, higiene y manipulación de alimentos.

El hilo del bloque es claro: primero el espacio y el utillaje, después el producto, luego la elaboración y, al final, el servicio y la seguridad. Estudiar en ese orden evita saltos y permite reutilizar lo aprendido de un tema en el siguiente.

Las normas que más pesan

El temario no es un listado de leyes, pero sí hay normas que aparecen de forma expresa y que conviene tener identificadas:

• La Constitución española de 1978 (tema 1), por su estructura y por los derechos y deberes fundamentales.
• El Estatuto de Autonomía de Andalucía (tema 2), con mención específica dentro de la organización territorial.
• La normativa de Igualdad y Violencia de Género (tema 4) en el ámbito estatal y autonómico.
• La Ley 4/2023, de 28 de febrero (tema 4), sobre medidas para las personas TRANS y LGTBI en el ámbito administrativo y laboral.
• El Código Alimentario Español (tema 6), que ordena la clasificación y características de los alimentos.
• La normativa de alérgenos e información alimentaria (tema 19) y la de seguridad, higiene y manipulación de alimentos (tema 20).

En las materias comunes el peso está en la norma y su aplicación al ámbito local; en las específicas, en cómo esa norma se traduce en prácticas de cocina: conservación, etiquetado, alérgenos, limpieza y prevención. El tema 3 (Hacienda Local) y el 4 (igualdad) son los que más se alejan del día a día de la cocina, así que suelen necesitar una pasada extra de esquema.

Cómo se refleja el temario en el examen

El proceso selectivo tiene dos ejercicios y una fase de concurso:

1. Primer ejercicio: dos pruebas tipo test el mismo día, 80 minutos. Una prueba teórica de materias comunes y específicas (30 preguntas más 5 de reserva) y una prueba práctica de materias específicas (30 preguntas más 5 de reserva). Cada pregunta tiene cuatro respuestas alternativas y hay penalización: cada tres respuestas erróneas restan una correcta o su parte proporcional, y las respuestas en blanco no puntúan.
2. Segundo ejercicio: prueba práctica sobre materias específicas, de duración máxima 1 hora y 30 minutos, calificada de 0 a 10.
3. Fase de concurso: valoración máxima de 10 puntos, con 6 por experiencia profesional y 4 por formación.

Ese reparto explica por qué el bloque específico concentra la mayor parte del programa: aparece en la prueba teórica, en la práctica de materias específicas del primer ejercicio y en el segundo ejercicio. Las materias comunes, en cambio, se juegan en la prueba teórica.

Para preparar el contenido con la profundidad que pide una prueba práctica, el temario desarrollado del curso de Red Opositor recorre los 20 temas con esquemas, ejercicios intercalados y glosario, además de un simulacro con corrección.

El plazo de presentación de solicitudes y la fecha del examen no figuran en la información recogida aquí: hay que consultarlos en el anuncio del BOP de Sevilla enlazado al principio, donde se publican las bases completas.

Más sobre esta oposición

• Oposiciones Cocinero Área del Empleado Público 2026
• Oposiciones Cocinero/a Diputación de Sevilla 2026: 2 plazas, temario y pruebas
• Oposiciones Cocinero Área del Empleado Público: examen 2026
• Preparar Oposiciones Cocinero Área del Empleado Público 2026
• Pack Cocinero/a Diputación de Sevilla 2026

Ver el curso: Pack Cocinero/a Diputación de Sevilla 2026