Oposiciones Cocinero convocada Comunidad de Madrid 2026: temario
El temario de la categoría de Cocinero del Servicio Madrileño de Salud (SERMAS) se publica como documento propio, separado de las bases: el PDF «Temario Cocinero» de la Dirección General de Recursos Humanos y Relaciones Laborales. Son 40 temas numerados de forma continua, sin partes ni anexos, y ese listado es la referencia de contenido de la fase de oposición.
La convocatoria que los activa es la Resolución de 17 de julio de 2025, publicada en el BOCM número 181, de 31 de julio de 2025. En 2026 se ha publicado una ampliación de plazas que eleva el total a 74 (69 de cupo general y 5 de reserva para personas con discapacidad), sin tocar el temario.
Los 40 temas del temario oficial
El listado oficial lo firma la Dirección General de Recursos Humanos y Relaciones Laborales del SERMAS y está disponible en la Sede Electrónica de la Comunidad de Madrid (PDF del temario). Cada tema llega con su enunciado completo, con los epígrafes que entran, y así se estudia: no hay un temario «resumido» distinto del oficial.
Los títulos siguen un orden reconocible. Los nueve primeros son normativa y organización administrativa; del 10 al 31 se concentra cocina, higiene y seguridad alimentaria; del 32 al 37 va la alimentación y las dietas terapéuticas; y del 38 al 40, prevención y medio ambiente. Ningún tema se solapa con otro: cuando una materia se reparte (por ejemplo, las dietas), se divide en varios temas con enunciados distintos.
Bloque a bloque: qué entra
| Bloque | Temas | Contenido |
|---|---|---|
| Normativa y administración | 1–9 | Constitución, Estatuto de Autonomía, sanidad, SERMAS, igualdad, Estatuto Marco, procedimiento, contratación, administración electrónica |
| Cocina y organización | 10–19 | Locales, diseño higiénico, organigrama, maquinaria, técnicas culinarias, gestión de materias primas |
| Higiene y seguridad alimentaria | 20–31 | Conservación, APPCC, comidas testigo, limpieza, trazabilidad, alérgenos, calidad |
| Alimentación y dietas | 32–37 | Composición nutricional, menús, dietas por consistencia, calorías y patologías |
| Prevención y entorno | 38–40 | Medio ambiente, incendios, prevención de riesgos laborales |
Temas 1 a 9: la parte jurídica
Es el bloque que más se infravalora. Entran la Constitución de 1978 (Título Preliminar, derechos fundamentales y derecho a la protección de la salud), el Estatuto de Autonomía de la Comunidad de Madrid con la Ley 1/1983 de Gobierno y Administración, la Ley 14/1986 General de Sanidad junto a la Ley 12/2001 de Ordenación Sanitaria de Madrid, y la estructura y régimen jurídico del SERMAS (Decreto 308/2019 y Decreto 24/2008, más la Ley 11/2017 de Buen Gobierno). Añade igualdad (Ley Orgánica 3/2007 y Ley 5/2005 contra la violencia de género), el Estatuto Marco del personal estatutario, la Ley 39/2015 de Procedimiento Administrativo Común, las disposiciones generales de la Ley 9/2017 de Contratos del Sector Público y la administración electrónica con firma y certificado digital.
Temas 10 a 19: cocina, espacio y técnica
Arranca con conceptos generales de cocina y condiciones físico-ambientales del local, sigue con el diseño higiénico y el concepto de comedor colectivo, y con las relaciones del servicio de hostelería con dietética, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración. Después llegan el organigrama y las órdenes de trabajo, la maquinaria (generadores de calor y frío, pequeña maquinaria, herramientas), las nuevas tecnologías de alta productividad y emplatado, la distribución del trabajo y el vocabulario culinario profesional. Cierra el bloque la técnica: procedimientos por vía húmeda, frituras y asados, y la gestión de materias primas con inventario, pedidos, escandallos y control de stocks.
Temas 20 a 31: seguridad alimentaria e higiene
Es el bloque más extenso. Incluye conservación de alimentos (métodos físicos, químicos y biológicos), sistemas de producción con líneas caliente, fría y mixta, regeneración y distribución de comidas, intoxicaciones e infecciones alimentarias y contaminaciones cruzadas. Entran el APPCC y las buenas prácticas de manipulación, las comidas testigo, los peligros físicos, químicos y biológicos en restauración, los prerrequisitos (agua, mantenimiento, proveedores, desinsectación y desratización) y el plan general de limpieza con productos y maquinaria. Se completa con trazabilidad y etiquetado en comedores colectivos, materiales y superficies en contacto con alimentos, alérgenos e intolerancias y sistemas de gestión de calidad en alimentación hospitalaria.
Temas 32 a 37: alimentación y dietas terapéuticas
Empieza por el alimento (concepto, clasificación, composición nutricional y función en el organismo), sigue con la confección de menús equilibrados y la alimentación del paciente. Las dietas se reparten en cuatro temas: conceptos generales y tipos; por consistencia (líquida, semilíquida, blanda, triturada) y por residuos; por calorías (hipocalóricas e hipercalóricas); y el tema más denso, con diabéticas, hiposódicas, pobres en oxalatos, pobres en purinas, ovolacteofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol, parapancreatitis, postquirúrgicas y de disfagia.
Temas 38 a 40: prevención y entorno
Cierra el temario con protección medioambiental (contaminación, riesgos asociados al puesto, residuos y reciclaje), el plan de emergencia ante riesgo de incendio y la prevención de riesgos laborales en hostelería, con medidas de protección individuales y colectivas y manipulación de productos peligrosos.
Las normas que más pesan
No todas las normas del temario tienen el mismo recorrido. Estas son las que conviene tener localizadas desde el principio:
- Ley 14/1986, General de Sanidad, y Ley 12/2001, de Ordenación Sanitaria de la Comunidad de Madrid: base del tema 3 y contexto de todo el bloque sanitario.
- Estatuto Marco del personal estatutario: tema 6 completo (derechos, deberes, retribuciones, jornada, permisos, situaciones administrativas, régimen disciplinario e incompatibilidades). Las bases de la convocatoria lo citan como Ley 55/2003.
- Ley 39/2015, de Procedimiento Administrativo Común: tema 7, con interesados, actos administrativos, eficacia, nulidad y plazos.
- Decreto 308/2019 y Decreto 24/2008, junto a la Ley 11/2017: tema 4, estructura y funcionamiento del SERMAS.
- Ley Orgánica 3/2007 y Ley 5/2005: tema 5.
- Ley 9/2017, de Contratos del Sector Público: tema 8, solo disposiciones generales.
En la parte técnica, la norma no se cita por número en varios temas: el 20 remite a la «normativa higiénico-sanitaria aplicable» y el 30 a la «normativa aplicable» en alérgenos. Trabaja esos enunciados con el texto que uses de referencia, porque el temario no identifica el reglamento concreto.
Cómo se refleja el temario en el examen
El temario fija el contenido, no la prueba: el documento del SERMAS solo enumera los 40 temas e indica los epígrafes de cada uno. No establece número de preguntas, formato ni duración.
Lo que sí consta en las bases es la estructura del proceso: hay una fase de oposición y una fase de concurso en la que se presentan méritos. El detalle de los ejercicios de la oposición corresponde a esas bases, no al listado de temas.
Dos consecuencias prácticas para organizarte:
- Nada queda fuera por «poco importante». Un tema con enunciado largo, como el 37, entra con todos los tipos de dieta que enumera; uno corto, como el 24 (comidas testigo), entra igual.
- El peso no se deduce del título. Los nueve temas jurídicos son casi una cuarta parte del temario y suelen estudiarse peor que los de cocina. Conviene alternar bloques en lugar de dejar la normativa para el final.
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Para cerrar la planificación, ten a mano la convocatoria original en el BOCM de 31 de julio de 2025 y la ampliación de plazas de 2026 en el BOCM de 8 de octubre de 2026: entre las dos fijan el marco del proceso, mientras que el temario de 40 temas marca lo que se estudia.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántos temas hay que estudiar?
40 temas, según el documento «Temario Cocinero» de la Dirección General de Recursos Humanos y Relaciones Laborales del SERMAS. Están numerados de forma continua, del 1 al 40, sin partes ni anexos.
¿Entra la parte jurídica en la oposición de Cocinero?
Sí. Los temas 1 a 9 son normativa: Constitución, Estatuto de Autonomía, legislación sanitaria, estructura del SERMAS, igualdad, Estatuto Marco, procedimiento administrativo, contratación pública y administración electrónica.
¿Las dietas terapéuticas entran completas?
Sí. Ocupan cuatro temas (34 a 37): conceptos generales y tipos, dietas por consistencia y por residuos, dietas por calorías y el bloque de diabéticas, hiposódicas, pobres en oxalatos o purinas, de exploración y disfagia, entre otras.
¿Cambia el temario con la ampliación de plazas de 2026?
No. La Resolución de 24 de septiembre de 2026 amplía el número de plazas hasta 74 (69 de cupo general y 5 de reserva para personas con discapacidad), pero no altera el temario ni las bases de 2025.
¿Dónde se consulta el temario oficial?
El listado completo está en el PDF «Temario Cocinero» publicado en la Sede Electrónica de la Comunidad de Madrid, y la convocatoria en el BOCM de 31 de julio de 2025 (número 181).
¿El temario indica cómo será el examen?
No. El documento solo enumera los temas. La estructura del proceso (fase de oposición y fase de concurso con méritos) figura en las bases de la convocatoria.