Lote Oposición Cocina Gobierno Vasco + Mi primera oposición 2026 · la guía de método
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Índice
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Pack Cocina País Vasco Educación 2026
- Índice del temario oficial
- Principios generales y elementos configuradores de la Comunidad Autónoma de Euskadi
- El Parlamento Vasco: composición, elección y estatuto de sus miembros
- Los poderes del País Vasco y la posición de los Territorios Históricos
- Condición política de vasco, régimen lingüístico y derechos y deberes
- Las otras funciones del Parlamento Vasco
- Caso práctico: Un parlamentario vasco y la publicación de una ley
- El Gobierno Vasco y el Lehendakari
- El personal al servicio de la Administración de Justicia y los medios materiales (art. 35)
- Las competencias exclusivas: significado y alcance
- El control de las normas vascas: Tribunal Constitucional y jurisdicción contencioso-administrativa (art. 38)
- Los conflictos entre la Comunidad Autónoma y los Territorios Históricos: la comisión arbitral (art. 39)
- La Escuela pública vasca: concepto, composición y garantías
- Los centros escolares: clasificación y tipología
- Régimen de los centros concertados y de los centros privados no concertados
- La autonomía de los centros educativos: ámbitos, ejercicio y finalidad
- Instrumentos de autonomía: proyecto educativo, proyecto de gestión, reglamento de organización y funcionamiento y plan anual de gestión
- Autonomía pedagógica y calidad educativa
- Autonomía organizativa y de gestión: centros públicos, concertados y privados no concertados
- Preceptos que hay que poder citar
- Qué regula el Estatuto Básico del Empleado Público
- El personal directivo en las Corporaciones locales
- Título III: Derechos y deberes y código de conducta de los empleados públicos
- Acuerdo de negociación colectiva frente a convenio colectivo
- La carrera administrativa y las retribuciones de los funcionarios locales
- Caso práctico: La nómina de un interino, la paga extraordinaria y el complemento prohibido
- Los artículos que hay que poder citar
- Teletrabajo, permisos, vacaciones y jornada
- Caso práctico: Tres decisiones encadenadas en la oficina
- El personal al servicio de las Administraciones Públicas: quién entra en esta categoría
- Clases de empleado público: funcionarios y personal laboral
- Derechos de los empleados públicos: individuales y colectivos
- Deberes y código de conducta de los empleados públicos
- Artículos que hay que poder citar
- Naturaleza y función del convenio colectivo del personal laboral del Departamento de Educación
- Los ámbitos de aplicación: quién queda dentro, dónde y hasta cuándo
- Estructura del convenio: cómo se organiza su texto y qué contiene cada bloque
- Clasificación profesional, selección y provisión de puestos
- Jornada, vacaciones, permisos y conciliación: el convenio aplicado al día a día
- Régimen disciplinario, salud laboral y derechos de representación
- Qué hay que poder citar: bloques y referencias del convenio
- Conservación por calor: comidas preparadas, abatimiento y recalentamiento
- Concepto de cocina: dependencias, flujos y organización del trabajo
- Condiciones físico-ambientales del local de cocina
- Programa de autocontrol: contenido, prerrequisitos y registros
- Control de limpieza y desinfección: el plan, sus fases y su verificación
- Mantenimiento de locales y equipos: plan, averías y control de instrumentos
- Preceptos que hay que poder citar
- Establecimiento central, sucursales y almacén de apoyo
- Qué norma hace qué: el reparto que hay que retener
- Los requisitos específicos que la tienda tiene por escrito
- La flexibilidad administrativa: preceptos que hay que poder citar
- Qué entra y qué no en el comercio al por menor
- Caso práctico: De la cocina de casa al mercado: cuatro decisiones encadenadas
- Identificación de los productos elaborados en el comercio al por menor
- Animales en el local y donación de alimentos: dos supuestos con reglas propias
- Higiene en la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
- Requisitos de las instalaciones donde se elaboran comidas preparadas
- Comedor colectivo: concepto y rasgos que lo identifican
- Comidas-testigo: concepto y utilidad
- Sistemas de cocción: línea caliente, línea mixta y línea fría
- Preceptos que hay que poder citar
- Riesgos y medidas preventivas específicas: pantallas de visualización de datos y trabajo en oficinas.
- Capítulo II: la política preventiva de la Administración, de la declaración al procedimiento (arts. 5 a 13)
- 2. Derechos de los trabajadores, obligaciones del empresario y el plan de prevención
- Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales. Capítulo III. Protección de trabajadores especialmente sensibles, de la maternidad, de los…
- Quién responde de la prevención en un servicio de jardinería municipal
- Caso práctico: Un supuesto práctico de servicio de farmacia
- 3. Consulta y participación: delegados de prevención y comité de seguridad y salud
- Auditoría del sistema preventivo, autorización y acreditación, y la prohibición del artículo 32
- Delegados de prevención y Comité de Seguridad y Salud: quién vigila por dentro
- Caso práctico: Representación preventiva: del centro pequeño al Comité
- Los preceptos que hay que poder citar
- La presencia de los recursos preventivos: cuándo es obligatoria
- Quién puede ser recurso preventivo y qué se le exige
- Cómo se decide y se documenta la presencia: aplicación práctica
- La limitación de contratar con la Administración por incumplimientos en seguridad y salud
- Preceptos que hay que poder citar: artículo 32 bis y artículo 54
- Primeros auxilios en el centro de trabajo: el deber de analizar las emergencias y las medidas del artículo 20 de la Ley 31/1995
- Coordinación con los servicios externos: primeros auxilios, asistencia médica de urgencia, salvamento y lucha contra incendios
- Quién participa: consulta sobre la designación del personal de emergencias, información a los trabajadores y control de los representantes
- Cómo se documenta la organización de los primeros auxilios y de las emergencias en el sistema preventivo
- Tecnología de la cocina: basculantes, cazuelas, hornos y freidoras como equipos de trabajo
- Maquinaria de cocina: generadores de calor de gas natural, vapor y electricidad, generadores de frío y pequeña maquinaria
- Herramientas de cocina: concepto y clases
- Riesgo grave e inminente y vigilancia de la salud en el trabajo de cocina
- Autoevaluación: Objeto, ámbito de aplicación y definiciones
- Autoevaluación: Servicios de prevención ajenos: concepto, funciones, acreditación y límites
- La terminología culinaria: concepto, función y criterios de clasificación
- Términos de acondicionamiento y preparación previa
- Términos de cocción
- Términos de acabado, presentación y conservación
- Aplicación práctica y errores frecuentes
- Concepto de conservación de géneros
- Factores de deterioro que condicionan la elección del medio
- Medios físicos de conservación
- Medios químicos de conservación
- Medios biológicos de conservación
- Criterios para elegir y combinar los medios de conservación
- Puntos que hay que poder citar con precisión
- Clasificación de las técnicas de cocinado: criterios y familias técnicas
- La cocción por vía húmeda: modalidades y parámetros de control
- Aplicación de la vía húmeda a los principales grupos de alimentos
- La fritura: fundamento, temperaturas y puntos de fritura
- Otras técnicas por vía grasa: salteado, rehogado y confitado
- Los asados: procedimiento por vía seca en horno y en giro
- Otras técnicas de vía seca: parrilla, plancha, a la sal y braseado como vía mixta
- Definición y composición de las colecciones estatales de fondos museísticos
- Preceptos de referencia: el área de conservación e investigación en el Reglamento de Museos de Titularidad Estatal
- Verduras y hortalizas: concepto y clasificación
- Verduras y hortalizas: técnicas de cocinado
- Arroz: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado
- Patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado
- Legumbres: concepto y propiedades
- Legumbres: preelaboración y cocinado
- Grasas y aceites: concepto, naturaleza y funciones
- Tipos de grasas y aceites y criterios de elección
- Conservación de grasas y aceites: alteraciones y buenas prácticas
- Pastas: concepto y tipos
- Clasificación de las pastas según su forma y su conservación
- Lácteos: concepto, composición y tipos de leche
- Conservación de los lácteos
- Derivados lácteos y su aplicación en cocina
- Composición del huevo: partes, componentes y valor nutritivo
- Valoración del huevo: categorías, calibres y frescura
- Conservación del huevo y de los ovoproductos
- Aplicaciones generales del huevo en la cocina
- Métodos básicos de cocinado
- Higiene y control de calidad en el uso culinario del huevo
- Condimentos: concepto, funciones y clasificación
- Especias: origen vegetal y variedades principales
- Hierbas aromáticas: concepto, diferencias y principales variedades
- La sal: origen mineral, tipos y funciones
- Aguardientes y licores: condimentos líquidos de origen transformado
- Vinagres y azúcar: condimentos ácidos y dulces
- Condimentos varios: salsas, extractos y otros auxiliares
- El pescado: concepto y rasgos que lo definen como alimento
- Clasificación del pescado: criterios que ordenan la oferta
- Grado de frescor: cómo se reconoce y cómo evoluciona
- Propiedades nutritivas del pescado
- Métodos básicos de cocinado: del vapor al frito
- Conservación y tratamiento previo en la cocina
- 1. Concepto de carne y composición básica
- 2. Calidad de la carne: factores que la determinan y parámetros de evaluación
- 3. Rendimiento de la carne: mermas y aprovechamiento
- 4. Clasificación de las carnes según sus propiedades nutritivas
- 5. Fundamentos del cocinado: qué le hace el calor a la carne
- 6. Métodos básicos de cocinado: cocciones húmedas, secas y mixtas
- La rotación de existencias: concepto, cálculo y utilidad
- Métodos de rotación: FIFO, FEFO y LIFO
- Control de caducidades: recepción, vigilancia y retirada
- El plan de control de desperdicios: contenido y medidas
- Indicadores, seguimiento y mejora continua
- Puntos de examen: conceptos y estándares que hay que citar con exactitud
- El APPCC: concepto, naturaleza y bien jurídico protegido
- Las normas sobre manipulación de alimentos: quién es manipulador y qué se le exige
- Formación de los manipuladores y control oficial: el art. 28 de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición
- Buenas Prácticas de Manipulación: reglas de trabajo en el día a día
- El concepto de análisis de peligros
- De las buenas prácticas al autocontrol: cómo encajan las piezas
- Escuelas, restauración colectiva, personas dependientes e industria
- Caso práctico: Caso: de la consulta al domicilio, ajustando la intensidad del consejo
- La conservación como sistema de temperaturas internas: planteamiento del artículo 4
- Carnes, despojos, preparados y carne picada: los umbrales más exigentes
- Pesca, leche cruda, pastelería rellena, vegetales cortados y congelados
- La excepción temporal de las frutas cortadas y los vegetales voluminosos
- Productos sin temperatura asignada y transporte de perecederos
- Artículos y referencias que hay que poder citar
- El escandallo: concepto, contenido y utilidad
- Cómo se elabora: del peso bruto al consumo por persona
- Distribución racional de cantidades en el menú
- Consumos diarios: previsión, cálculo y ajuste
- Errores frecuentes y control del escandallo
- Documentos y datos que hay que poder citar
- Panorama de las nuevas tendencias gastronómicas
- Cocina de vanguardia: fundamentos y técnicas características
- Cocina sostenible: principios y prácticas
- Nuevas técnicas culinarias adaptadas a la restauración colectiva
- Tendencias aplicadas a la oferta y a la experiencia del comensal
- Claves y terminología que hay que poder citar con precisión
- La gestión medioambiental en la cocina: principios y focos de impacto
- Buenas prácticas de ahorro energético en los equipos de cocina
- Gestión de residuos: separación en origen y almacenamiento
- Prevención: compras ajustadas, mermas y aprovechamiento integral
- Uso eficiente del agua y de los demás recursos
- Formación, indicadores y mejora continua
- La comunicación en la cocina profesional: canales, códigos y barreras
- El trabajo en equipo en la brigada: roles, partidas e interdependencia
- Habilidades para la coordinación del personal: planificar, asignar, verificar y corregir
- Liderazgo en cocina: estilos, competencias y clima de trabajo
- Gestión de conflictos: causas, prevención y resolución
- Comunicación eficaz en momentos críticos y gestión del estrés
- Evaluación y mejora continua del equipo de cocina
Mi primera oposición: la guía de método
- Qué resuelve esta guía y qué no
- El mapa en una página: quién trabaja para la Administración y cómo se entra
- Las normas que gobiernan esto, y para qué sirve cada una
- La confusión que más caro sale al empezar
- Dónde se publican las convocatorias, y por qué importa el boletín
- Los tres boletines: qué publica cada uno y qué papel juega
- Por qué las bases se leen enteras: vinculan a todo el mundo
- Qué son las bases y qué son los anexos
- Cómo se lee una convocatoria en diez minutos
- Ordene la lectura de una convocatoria
- Tres cosas que un principiante da por hechas y no lo son
- Turno libre, promoción interna y por qué esa palabra decide si puede presentarse
- Los tres sistemas selectivos, y qué se mide en cada uno
- El límite legal del baremo, y por qué conviene conocerlo
- Bolsa de trabajo: la puerta lateral que casi nadie explica bien
- Clasifique cada situación en el turno o el sistema que le corresponde
- Las palabras que aparecen en toda convocatoria
- Repaso rápido del vocabulario
- Grupos y subgrupos: la letra que decide qué titulación necesita
- Los grupos, su titulación y sus retribuciones básicas
- De dónde salen esas cifras y por qué hay que volver a mirarlas cada año
- El sueldo base no es lo que se cobra, y la diferencia es grande
- Empareje cada grupo con la titulación que exige
- La equivalencia con la nomenclatura antigua, que sigue apareciendo
- Lo que hay que retener sobre grupos y retribuciones
- Un proceso selectivo de principio a fin
- Los plazos que están en la norma, y de dónde sale cada uno
- Días hábiles y días naturales: la distinción que deja gente fuera cada año
- La instancia: qué se declara y qué se acredita
- Tasas de examen, exenciones y bonificaciones
- El cupo de reserva para personas con discapacidad
- Compruebe lo que ha entendido del proceso
- Cómo se elige convocatoria: los seis criterios que de verdad deciden
- Por qué unos cuerpos convocan cada año y otros no: la tasa de reposición
- Dos convocatorias hipotéticas comparadas con los mismos criterios
- Preguntas que cuesta responder solo, con pistas antes de la respuesta
- Caso guiado: elija entre tres convocatorias con los datos delante
- Cuánto se tarda de verdad, y cómo estimarlo sin engañarse
- Cómo se planifica para poder sostenerlo
- Repaso espaciado, tests y relectura: para qué sirve cada cosa
- Qué no hace falta comprar al empezar
- Dudas que se repiten al empezar
- Lo que hay que recordar de toda la guía
- Qué hacer las cuatro semanas siguientes a leer esta guía
Preguntas antes de comprar
Si cambia la convocatoria o sale una corrección, ¿el material se queda viejo?
No, y no tienes que hacer nada. El contenido no viaja dentro de un archivo que se te queda congelado: se sirve cuando abres tu material, así que cuando corregimos o ampliamos un pack, la próxima vez que entras ya estás leyendo la versión vigente. Tu acceso se resuelve contra tu compra, no contra la versión de ese día, de modo que las actualizaciones posteriores NO se cobran aparte ni hay que recomprar nada. El enlace del email de compra sí caduca a los 30 días, pero tu acceso no: entras con el correo con el que compraste, o escribe a info@redopositor.com y te lo reenviamos. Lo que no podemos hacer por ti es avisarte de los cambios de tu proceso: en un procedimiento selectivo la publicación oficial sustituye a la notificación (art. 45.1.b de la Ley 39/2015), así que el medio que indiquen tus bases hay que mirarlo uno mismo.
¿Tengo que pagar cada mes? ¿Cuánto dura el acceso?
No. Es un pago único, no una suscripción: no hay cuotas, renovaciones ni cargos recurrentes. El acceso es de por vida e incluye las actualizaciones del material, sin coste adicional. Además tienes 14 días de garantía: si no es lo que esperabas, te devolvemos el importe escribiendo a info@redopositor.com.