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Análisis Químicos en el Cabildo de Tenerife 2026

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    Tres plazas de Técnico/a de Grado Superior en Análisis Químicos en el Cabildo de Tenerife: concurso-oposición y turno libre, con temario, test y simulacros.

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Verificado contra fuentes oficiales

edición
Primera edición, septiembre de 2026
revisión
Equipo Red Opositor

Preparación de la convocatoria: Análisis Químicos Cabildo de Tenerife 2026

1 fuente citada

Índice

1223 secciones · 89 epígrafes
  1. Tema 2. La organización territorial del Estado. Los Estatutos de Autonomía. El Estatuto de la Comunitat Valenciana
  2. Tema 13. El presupuesto general de las entidades locales y su tesorería
Ver índice Cerrar índice

Tema 1

  1. Índice del temario oficial
  2. El Título Preliminar: los nueve artículos que definen cómo es el Estado
  3. Cómo lo pregunta el examen: dónde reside la soberanía y qué le pasa a Rut con una multa retroactiva
  4. Ojo: la soberanía no está en las Cortes, y la solidaridad no es un valor superior
  5. Ojo: la forma política es la Monarquía parlamentaria, con esas dos palabras
  6. Ojo: el Título Preliminar son los artículos 1 a 9, sin capítulos y sin derechos
  7. Qué es la Constitución de 1978 y qué características tiene
  8. Las fechas de 1978 que se preguntan
  9. El proceso constituyente, en orden
  10. El Título Preliminar: los nueve artículos que abren el texto
  11. Trampa de examen: valores superiores no son garantías del artículo 9.3
  12. Valores, soberanía y garantías: tres cosas distintas del Título Preliminar
  13. Cómo está ordenado el Título I, de arriba abajo
  14. El mapa del Título I
  15. Los derechos de la Sección 1.ª, artículo a artículo
  16. Trampa de examen: el amparo no cubre todo el Título I
  17. Los tres niveles de protección dentro del Título I
  18. La Sección 2.ª: derechos y deberes de los ciudadanos
  19. El Capítulo Tercero: qué manda a los poderes públicos
  20. Clasifica cada derecho donde vive
  21. La protección de los derechos: quién los defiende y cómo
  22. Trampa de examen: qué derechos se pueden suspender y cuáles no
  23. La reforma de la Constitución y las cuatro que ha tenido
  24. El articulado que hay que retener
  25. Vocabulario del tema 1
  26. Repaso del vocabulario en tarjetas
  27. Cómo estudiarlo sin perder tardes
  28. Capítulo III: los principios rectores de la política social y económica (artículos 39 a 52)
  29. Cómo lo pregunta el examen: dónde vive el derecho a la vivienda y qué se puede pedir con él
  30. Ojo: solo el Capítulo II, Sección 1.ª, tiene amparo; los principios rectores no

Tema 2

  1. Organización territorial del Estado en la Constitución: principios generales y Administración local.
  2. Municipio, provincia e isla: la Administración local en la Constitución
  3. Los puntos de la Ley 7/1985 que hay que retener
  4. Municipio y provincia frente a frente
  5. Las tres confusiones que más se fallan en régimen local
  6. Cómo estudiar este tema para que no se te olvide
  7. 2.3 La Administración local: entidades que la integran
  8. Clasifica cada figura
  9. Constitución de las Comunidades Autónomas: las vías de acceso
  10. De la iniciativa al Estatuto: el recorrido del artículo 146
  11. Un caso con nombre: la provincia que no alcanza las dos terceras partes
  12. El Estatuto de Autonomía: norma institucional básica y contenido obligatorio
  13. Los plazos del proceso autonómico, uno a uno
  14. Tema 2. La organización territorial del Estado. Los Estatutos de Autonomía. El Estatuto de la Comunitat Valenciana
  15. El Título VIII, artículo por artículo
  16. Los tres niveles territoriales y su distinta naturaleza
  17. Clasifica cada rasgo por nivel territorial
  18. Los plazos del proceso autonómico y de la reforma
  19. Un caso resuelto para situar el reparto de competencias

Tema 3

  1. Estatuto de Autonomía de Canarias: valor normativo
  2. Estatuto de Autonomía de Canarias: valor normativo: ejemplo resuelto
  3. Estatuto de Autonomía de Canarias: valor normativo: excepciones y trampas
  4. Reforma del Estatuto
  5. Reforma del Estatuto: ejemplo resuelto
  6. Instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias: naturaleza y funciones del Parlamento; Presidencia y Gobierno de Canarias
  7. Instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias: naturaleza y funciones del Parlamento; Presidencia y Gobierno de Canarias: ejemplo resuelto
  8. Organización de la administración de la Comunidad Autónoma
  9. Organización de la administración de la Comunidad Autónoma: ejemplo resuelto
  10. Órganos de relevancia estatutaria
  11. Órganos de relevancia estatutaria: ejemplo resuelto
  12. La trampa que más se falla: la reforma no es una ley ordinaria
  13. Parlamento, Presidencia y Gobierno: quién es quién
  14. El mapa de la reforma del Estatuto

Tema 4

  1. Cabildos Insulares: naturaleza
  2. Cabildos Insulares: naturaleza: ejemplo resuelto
  3. Competencias como órganos de gobierno, administración y representación de la isla y como instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias
  4. Competencias como órganos de gobierno, administración y representación de la isla y como instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias: ejemplo resuelto
  5. Asistencia a los municipios
  6. Asistencia a los municipios: ejemplo resuelto
  7. Atribución de competencias autonómicas
  8. Atribución de competencias autonómicas: ejemplo resuelto
  9. La trampa que más se falla: los Cabildos no son una administración supramunicipal improvisada
  10. Las tres vías de competencia, lado a lado
  11. Del texto legal al trabajo diario del Cabildo

Tema 5

  1. El Reglamento Orgánico del Gobierno y la Administración del Cabildo Insular de Tenerife
  2. Órganos de gobierno: funcionamiento
  3. Organización de la administración: descripción de los órganos superiores y directivos
  4. Unidades administrativas

Tema 6

  1. 2. Las fuentes del Derecho Administrativo
  2. Caso práctico: la costumbre que no puede vencer a la ordenanza
  3. Caso práctico: por qué la misma materia obliga a un procedimiento distinto
  4. Aviso: la delegación legislativa tiene materias prohibidas
  5. Las disposiciones del Gobierno con rango de Ley: Decretos-leyes y Decretos legislativos
  6. Decreto-ley y decreto legislativo, por su mecanismo
  7. Ojo: el decreto-ley se convalida en treinta días, y el decreto legislativo no se convalida
  8. 5. El Reglamento: concepto, clases y límites de la potestad reglamentaria
  9. Caso práctico: el reglamento que quería poner multas
  10. Aviso: una resolución no puede vulnerar el reglamento, aunque venga de arriba
  11. 1. El principio de legalidad administrativa
  12. Tipos de leyes (I): la ley orgánica
  13. Tipos de leyes (II): la delegación legislativa

Tema 7

  1. La obligación de resolver y el plazo máximo
  2. Silencio administrativo: qué significa y qué se puede hacer
  3. La trampa de los plazos: hábiles, y el tope de la suspensión
  4. La trampa del artículo 21: resolver se resuelve siempre
  5. Cómo se computa un plazo, paso a paso
  6. Ordena el cómputo del plazo
  7. El caso del requerimiento notificado en viernes
  8. Los plazos del procedimiento, de un vistazo
  9. Las tres formas de ser interesado
  10. Actuar por otro: representación, apoderamiento y cuándo hay que acreditarla
  11. Cómo se acredita la representación, paso a paso
  12. Interesado y representante no son lo mismo
  13. Mero trámite se presume, acto del 5.3 se acredita
  14. Los derechos del artículo 13 y la obligación de relacionarse electrónicamente
  15. Identificación y firma: qué basta y cuándo es obligatoria
  16. La trampa del artículo 14: la regla general es que las personas físicas eligen
  17. El procedimiento y sus protagonistas, de un vistazo
  18. Vocabulario del procedimiento y de los interesados
  19. Quién puede actuar ante la Administración: capacidad y condición de interesado
  20. Los artículos 3 y 4, letra a letra
  21. La representación: quién firma por quién y con qué papel
  22. Cómo se acredita la representación, paso a paso
  23. Identificarse no es lo mismo que firmar
  24. Identificación frente a firma: los cinco criterios que las separan
  25. ¿Qué hace falta en cada actuación?
  26. Los derechos de quien se relaciona con la Administración
  27. El artículo 14: quién está obligado a relacionarse electrónicamente
  28. Cómo recordar quién está obligado a lo electrónico
  29. El registro electrónico general y lo que garantiza
  30. Ojo: el registro electrónico no cierra nunca
  31. El literal del artículo 31 que hay que poder citar
  32. El concepto de interesado: artículo 4
  33. La representación de los interesados: artículo 5
  34. El registro electrónico de apoderamientos: artículo 6
  35. Pluralidad de interesados y nuevos interesados: artículos 7 y 8

Tema 8

  1. Fases del procedimiento administrativo común: Iniciación: definición de las clases de iniciación de oficio por la administración
  2. Fases del procedimiento administrativo común: Iniciación: definición de las clases de iniciación de oficio por la administración: ejemplo resuelto
  3. Fases del procedimiento administrativo común: Iniciación: definición de las clases de iniciación de oficio por la administración: paso a paso
  4. Ojo: no personarse no archiva el procedimiento de responsabilidad patrimonial
  5. Iniciación a solicitud del interesado: contenido, subsanación y mejora de la solicitud
  6. Iniciación a solicitud del interesado: contenido, subsanación y mejora de la solicitud: ejemplo resuelto
  7. Concepto de declaración responsable y comunicación
  8. Concepto de declaración responsable y comunicación: ejemplo resuelto
  9. Concepto de declaración responsable y comunicación: excepciones y trampas
  10. Ordenación
  11. Ordenación: ejemplo resuelto
  12. Instrucción: tipos de actos de instrucción
  13. Instrucción: tipos de actos de instrucción: ejemplo resuelto
  14. Formas de terminación del procedimiento
  15. Formas de terminación del procedimiento: ejemplo resuelto
  16. Formas de terminación del procedimiento: paso a paso
  17. Tramitación simplificada del procedimiento administrativo común
  18. Tramitación simplificada del procedimiento administrativo común: ejemplo resuelto
  19. Tramitación simplificada del procedimiento administrativo común: paso a paso

Tema 9

  1. Qué regula la LCSP y para qué: el objeto y los principios del artículo 1
  2. Qué es un contrato del sector público: oneroso, cualquiera que sea su naturaleza jurídica
  3. Esquema: los tres círculos del artículo 3 y qué exige cada uno
  4. Negocios y contratos excluidos: los artículos 4 a 11
  5. Un caso resuelto: tres encargos del centro de documentación y si entran en la ley
  6. Los cinco tipos contractuales y la regla que los separa
  7. Obra, concesión, suministro y servicios: qué se contrata y quién asume el riesgo
  8. Contratos administrativos: el artículo 25 y sus excepciones
  9. Contratos privados y la jurisdicción que los resuelve
  10. Administrativo frente a privado: quién manda en cada fase
  11. Ojo: no todo contrato de una Administración Pública es administrativo
  12. Un caso resuelto: la póliza del seguro, el cartel y la base de datos
  13. Las directivas europeas y la transposición al derecho español
  14. Cómo se nota la directiva en un expediente de obras
  15. La excepción: los sectores que la Ley 9/2017 dejó fuera
  16. Pliego de prescripciones técnicas particulares: cuándo se aprueba y qué no admite cambios
  17. Qué es una prescripción técnica, cómo hay que escribirla y qué no se puede nombrar
  18. Caso resuelto: exigir una etiqueta en el pliego y las seis condiciones del artículo 127

Tema 10

  1. Normas generales sobre procedimientos de adjudicación de los contratos
  2. Normas generales sobre procedimientos de adjudicación de los contratos: ejemplo resuelto
  3. Normas generales sobre procedimientos de adjudicación de los contratos: paso a paso
  4. Normas generales sobre procedimientos de adjudicación de los contratos: excepciones y trampas
  5. Requisitos, clases y aplicación de criterios de adjudicación
  6. Requisitos, clases y aplicación de criterios de adjudicación: ejemplo resuelto
  7. Criterios de desempate; Definición y cálculo del ciclo de vida
  8. Criterios de desempate; Definición y cálculo del ciclo de vida: ejemplo resuelto
  9. Ofertas anormalmente bajas
  10. Ofertas anormalmente bajas: ejemplo resuelto
  11. Ofertas anormalmente bajas: excepciones y trampas
  12. Clasificación de las ofertas y adjudicación del contrato
  13. Clasificación de las ofertas y adjudicación del contrato: ejemplo resuelto
  14. Clasificación de las ofertas y adjudicación del contrato: paso a paso
  15. Resolución y notificación de la adjudicación
  16. Resolución y notificación de la adjudicación: ejemplo resuelto
  17. Modificación prevista y modificación no prevista
  18. Ojo: la modificación no es libre, y la resolución tiene sus propios números
  19. Los límites de la modificación y el final del contrato
  20. El articulado de la ejecución, que hay que retener

Tema 11

  1. El contrato administrativo: qué es y de dónde le viene el régimen
  2. Los cinco tipos de contrato, uno a uno
  3. Contrato administrativo frente a contrato privado
  4. Los artículos que sostienen el tema
  5. Los principios que la ley pone por delante
  6. Ojo con el IVA: presupuesto base de licitación no es valor estimado
  7. Los elementos del contrato y el expediente
  8. Esquema: del expediente a la adjudicación
  9. La adjudicación, paso a paso
  10. Procedimiento abierto frente a abierto simplificado
  11. La ejecución: prerrogativas, pagos y modificaciones
  12. Ojo: la modificación del veinte por ciento no es automática
  13. Cesión, subcontratación y la vuelta al principio de igualdad
  14. Qué le pasa a un contrato cuando cambia y cuando acaba
  15. Prerrogativas del órgano de contratación y potestad de modificación
  16. Suspensión y extinción: cuándo se para el contrato y cuándo acaba

Tema 12

  1. Responsabilidad patrimonial: requisitos, concurrentes e indemnización
  2. Cuándo se indemniza y cuándo no: cuatro resoluciones
  3. Autoevaluación jurídica
  4. Cómo se exige la responsabilidad a las autoridades y al personal
  5. La excepción del artículo 34 y la que no existe
  6. Qué regula la Ley 40/2015 y por qué se llama ley de bases
  7. A quién alcanza: el sector público que dibuja el artículo 2
  8. El artículo 2, punto por punto
  9. Los once principios del artículo 3 y la primera frase
  10. Servicio a los ciudadanos frente a jerarquía: dos principios que no se estorban
  11. Clasifica cada principio en su grupo
  12. Cuándo una unidad administrativa es un órgano administrativo
  13. Los requisitos para crear un órgano administrativo
  14. Ordena los requisitos de creación de un órgano
  15. Instrucciones y órdenes de servicio: mandan, pero no son normas
  16. La competencia es irrenunciable, aunque se delegue
  17. Dos sistemas que solo se parecen en que ambos nacen de la ley
  18. Ojo: sanción administrativa e indemnización son títulos distintos
  19. Sin norma con rango de ley no hay potestad sancionadora
  20. Los siete principios sancionadores, cada uno con su artículo
  21. Los requisitos de la responsabilidad patrimonial
  22. El artículo 32, apartado a apartado
  23. Ojo: no todo daño derivado del servicio se indemniza
  24. Cuando el daño lo causan varias administraciones
  25. Cómo se calcula y cómo se paga la indemnización
  26. Los trámites para exigir la responsabilidad al personal al servicio
  27. Ordena los trámites del artículo 36.4
  28. La responsabilidad penal no paraliza el expediente, y el derecho privado no exime
  29. El mapa del régimen jurídico: una ley, tres puertas
  30. Responsabilidad por los daños que causan concesionarios y contratistas
  31. Cuándo NO responde la Administración por los daños de su contratista

Tema 13

  1. Los presupuestos de las Entidades Locales. Definición y principios presupuestarios
  2. Los principios presupuestarios, uno a uno
  3. El ciclo del presupuesto, del expediente al cierre del ejercicio
  4. Ordena el ciclo del presupuesto
  5. Un ayuntamiento que empieza el año sin presupuesto nuevo
  6. Tema 13. El presupuesto general de las entidades locales y su tesorería
  7. 13.1 Qué declara el presupuesto y durante cuánto tiempo rige
  8. Ojo: una sociedad mercantil no aprueba un presupuesto, aprueba un estado de previsión
  9. Quién forma el presupuesto y qué documentos lo acompañan
  10. La elaboración y aprobación, trámite a trámite
  11. Los plazos del presupuesto, en una tabla
  12. Trampa: quince días para el presupuesto, un mes para resolver
  13. Presupuesto frente a ordenanza: dos procedimientos que se confunden
  14. Quién puede reclamar y por qué motivos
  15. Literal: el artículo 169 del TRLHL
  16. Cómo se resuelve: un presupuesto que no llega a tiempo
  17. Tema 13. Glosario del tema
  18. Cómo estudiar este tema
  19. Haciendas locales: de dónde sale el dinero y qué norma lo ordena
  20. La excepción que la propia norma se guarda
  21. El presupuesto general montado, pieza a pieza
  22. Estados, anexos y bases: qué lleva cada presupuesto integrante
  23. Los principios constitucionales de las haciendas locales
  24. Las fuentes reguladoras de las haciendas locales
  25. El presupuesto general: la expresión cifrada de un plan que obliga como máximo
  26. De qué consta cada presupuesto integrado: estados, bases y tres cierres que no admiten lectura elástica
  27. La trampa: la sociedad con participación minoritaria no se integra, pero la mayoritaria sí remite sus previsiones
  28. Organismos autónomos y sociedades: por dónde entra cada cifra en el presupuesto general
  29. Separa lo que integra el presupuesto general de lo que viaja al lado
  30. Los créditos del estado de gastos: especialidad, limitación y niveles de vinculación
  31. La situación de los créditos y las cuatro fases de la gestión del gasto

Tema 14

  1. Estructura del presupuesto de gastos: programas y naturaleza económica
  2. Estructura del presupuesto de ingresos: qué entra y cómo se llama

Tema 15

  1. Modificaciones presupuestarias: Concepto
  2. Modificaciones presupuestarias: Concepto: ejemplo resuelto
  3. Clases: créditos extraordinarios y suplementos de crédito, ampliaciones de crédito, transferencias de crédito, créditos generados por ingresos, incorporaciones por remanentes de crédito, bajas por anulación
  4. La trampa: quién aprueba cada modificación
  5. Clases: créditos extraordinarios y suplementos de crédito, ampliaciones de crédito, transferencias de crédito, créditos generados por ingresos, incorporaciones por remanentes de crédito, bajas por anulación: ejemplo resuelto
  6. Modificaciones en el presupuesto de ingresos
  7. Modificaciones en el presupuesto de ingresos: ejemplo resuelto
  8. Las siete modificaciones y quién las aprueba
  9. La ejecución del presupuesto de gastos y de ingresos: sus fases
  10. Las cuatro fases del gasto, en orden y con su contenido
  11. La trampa: cuatro fases en el gasto y dos en el ingreso
  12. Los gastos de carácter plurianual: cuándo, cuántos ejercicios y con qué tope
  13. Los topes del gasto plurianual, ejercicio a ejercicio
  14. La trampa del plurianual: la excepción la aprueba el Pleno
  15. Los anticipos de caja fija: una provisión permanente, no una orden de pago
  16. Pagos a justificar y anticipos de caja fija: el par que más se confunde
  17. La trampa del par: anticipo y pago a justificar no son lo mismo
  18. Qué es el presupuesto general de un ayuntamiento y cuánto dura
  19. Estados de gastos y estados de ingresos: la misma tabla leída al revés
  20. El camino del presupuesto, de septiembre a diciembre
  21. Los plazos del presupuesto, en una sola tabla
  22. Aprobar el presupuesto y estar en vigor no es lo mismo
  23. Ojo: el presupuesto es anual y lo aprueba el Pleno, no el presidente
  24. Ojo: sin presupuesto nuevo se prorroga el anterior, no se aplica el del Estado
  25. Ojo: la remisión del presupuesto se hace a las administraciones de tutela, sin sanciones inventadas
  26. Ejecutar el presupuesto: qué se puede tocar y quién lo autoriza
  27. El presupuesto general y sus piezas, de un vistazo
  28. Cierre y liquidación del presupuesto
  29. Caso: qué queda abierto la noche del 31 de diciembre
  30. La ejecución del gasto y sus cuatro fases (art. 184 TRLHL)
  31. A quién corresponde cada fase del gasto (art. 185 TRLHL)
  32. El crédito como límite: especialidad, vinculación y prohibición de exceso (arts. 172 y 173.5 TRLHL)

Tema 17

  1. Concepto y clases de empleados públicos
  2. El personal directivo profesional
  3. Las cuatro clases, una frente a otra
  4. Caso: la misma plaza, cuatro momentos distintos
  5. Las clases de empleado público se recitan mal
  6. El ámbito del Estatuto y las dos excepciones que se confunden
  7. Las situaciones administrativas, una por una
  8. Las excedencias, una a una
  9. Caso: pedir excedencia para cuidar a un familiar
  10. Derechos individuales, derechos ejercidos colectivamente y carrera profesional
  11. Principios éticos y principios de conducta, que no son lo mismo
  12. Permisos y vacaciones, con su duración exacta
  13. Ojo: veintidós días hábiles, y el sábado no es hábil
  14. Ojo: las vacaciones no se canjean por dinero, salvo cuando la relación se extingue
  15. Ojo: el tope de doce años no es único
  16. Cómo se adquiere la condición de funcionario de carrera, en cuatro pasos
  17. Ordena los pasos de la adquisición de la condición de funcionario
  18. Quién queda sujeto al régimen disciplinario
  19. Los cinco principios de la potestad disciplinaria
  20. Ojo: la responsabilidad disciplinaria y la penal son independientes
  21. Las faltas disciplinarias: tres clases y un reparto de competencias
  22. Las sanciones que pueden imponerse
  23. Los plazos de prescripción de faltas y sanciones, juntos
  24. El procedimiento disciplinario, paso a paso
  25. Caso práctico: el expediente que hay que fechar
  26. La responsabilidad civil, penal y patrimonial del empleado público
  27. Grupos de clasificación profesional: qué separa a A1 de C2
  28. Caso: tres opositores, tres titulaciones, tres grupos
  29. Cómo se decide el grupo de una plaza, paso a paso
  30. Ojo: los deberes del artículo 52 no son una falta automática
  31. Concepto y clases de empleados públicos en las entidades locales
  32. Funcionarios interinos, personal laboral y eventual en la entidad local: duración, selección y cese

Tema 18

  1. Ética pública: concepto e instrumentos: Deberes de los/as empleados/as públicos: Código de Conducta
  2. Ética pública: concepto e instrumentos: Deberes de los/as empleados/as públicos: Código de Conducta: ejemplo resuelto
  3. Ética pública: concepto e instrumentos: Deberes de los/as empleados/as públicos: Código de Conducta: excepciones y trampas
  4. Principios éticos y de conducta
  5. Principios éticos y de conducta: ejemplo resuelto
  6. Principios éticos y de conducta: excepciones y trampas
  7. Código de Buen Gobierno del Cabildo Insular de Tenerife: principios inspiradores y medidas que deben guiar la conducta de quienes ostentan responsabilidades públicas y del personal en el ejercicio de sus actuaciones públicas
  8. Código de Buen Gobierno del Cabildo Insular de Tenerife: principios inspiradores y medidas que deben guiar la conducta de quienes ostentan responsabilidades públicas y del personal en el ejercicio de sus actuaciones públicas: ejemplo resuelto
  9. Código de Buen Gobierno del Cabildo Insular de Tenerife: principios inspiradores y medidas que deben guiar la conducta de quienes ostentan responsabilidades públicas y del personal en el ejercicio de sus actuaciones públicas: excepciones y trampas

Tema 19

  1. Qué hace esta ley y a quién obliga
  2. El principio de igualdad de trato y su carácter informador del ordenamiento
  3. Discriminación directa, indirecta y orden de discriminar
  4. Ojo: el embarazo y la maternidad son discriminación directa, no una diferencia de trato justificable por convenio
  5. Acoso sexual y acoso por razón de sexo
  6. La indemnidad frente a represalias y quién puede reclamar
  7. Acciones positivas: qué son, cuánto duran y quién puede adoptarlas
  8. Transversalidad y criterios de actuación de los Poderes Públicos
  9. Ojo: el umbral vigente del plan de igualdad es de cincuenta trabajadores, y el convenio también lo impone
  10. Qué es un plan de igualdad y qué materias obliga a diagnosticar
  11. Los pasos que exige la ley para elaborar y aplicar un plan de igualdad
  12. Conciliación y corresponsabilidad: qué derechos reconoce la ley
  13. Empleo y empleabilidad: programas de inserción y planificación de los tiempos
  14. Prevención del acoso en la empresa y en la Administración
  15. Los siete criterios de actuación de las Administraciones públicas
  16. Presencia o composición equilibrada: qué significa exactamente y dónde obliga
  17. Ojo: la presencia equilibrada obliga a las administraciones y se mide en el conjunto, no puesto a puesto
  18. Instrumentos de igualdad en el empleo público: informes, formación, evaluación y plan
  19. De los conceptos al empleo público: el mapa de la Ley Orgánica 3/2007
  20. Glosario del tema
  21. Repaso rápido: umbrales, plazos y órganos
  22. La Ley para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: el principio de igualdad y la tutela contra la discriminación.
  23. Qué es discriminar: directa, indirecta y por embarazo
  24. Discriminación directa frente a indirecta
  25. Acoso sexual, acoso por razón de sexo y represalias
  26. Nulidad, acciones positivas, tutela judicial y prueba
  27. Quién está legitimado en un litigio por acoso: la respuesta está en el artículo 12.3
  28. Un caso completo: la trabajadora que denuncia acoso
  29. El articulado que hay que retener, en orden
  30. El título I de la Ley Orgánica 3/2007 en un solo golpe de vista
  31. Cómo estudiar este tema sin perderte entre artículos
  32. Discriminación directa y discriminación indirecta, cara a cara
  33. Ojo: las acciones positivas no son discriminación, y el embarazo es discriminación directa
  34. La tutela frente a la discriminación, paso a paso
  35. El acoso por razón de sexo en el trabajo
  36. Las dos formas de acoso del artículo 7 y lo que las separa
  37. Trampa: al acoso del artículo 7 no se le exige nada más
  38. Vocabulario que hay que dominar
  39. Clasifica cada supuesto en su categoría legal
  40. Tarjetas de repaso de igualdad y acoso
  41. Los planes de igualdad: concepto y contenido
  42. Cómo se construye un plan de igualdad
  43. Ordena la construcción del plan
  44. Trampa: un diagnóstico no es un plan de igualdad
  45. El objeto y el ámbito de aplicación de la Ley Orgánica 3/2007
  46. Criterios generales de actuación de los Poderes Públicos y transversalidad

Tema 20

  1. El derecho a la protección eficaz y el deber de proteger
  2. Los artículos de la Ley de Prevención que sostienen el tema
  3. Los nueve principios de la acción preventiva, en su orden
  4. Plan de prevención, evaluación de riesgos y planificación
  5. Información, formación, consulta y participación de los trabajadores
  6. Obligaciones del empresario frente a obligaciones del trabajador
  7. Ojo: los principios del artículo 15.1 van en un orden y el distractor lo cambia
  8. Ojo: usar bien el equipo de protección es obligación del trabajador, y no exime al empresario
  9. Un caso resuelto: la adaptación del puesto de una trabajadora embarazada
  10. Las excepciones que hay que saber: cuándo cambia la regla general
  11. El literal que sostiene todo el tema
  12. Esquema: del derecho a la protección a las medidas concretas
  13. Objeto, ámbito y principios de la acción preventiva
  14. Quién entra en la ley y quién queda fuera: los tres regímenes del artículo 3
  15. Ojo: «no será de aplicación» no significa «sin protección», y «se adaptará» no es «no se aplica»
  16. Los tres regímenes del artículo 3, criterio a criterio
  17. Los nueve principios de la acción preventiva, y el orden que imponen
  18. Los nueve principios, uno a uno, con la medida que pide cada uno
  19. El artículo 15.1, literal, porque se pregunta por su orden
  20. Un caso con nombre: la cortadora de la brigada municipal
  21. Esquema: el ámbito del artículo 3
  22. El derecho a una protección eficaz y su correlativo deber
  23. Ojo con el orden de los principios preventivos
  24. Los principios de la acción preventiva, en su orden legal
  25. Protección colectiva frente a protección individual, criterio a criterio
  26. El punto de partida, en su literal
  27. Plan de prevención, evaluación de riesgos y planificación
  28. Información, formación y medidas de emergencia
  29. La vigilancia de la salud: periódica, voluntaria y confidencial
  30. Ojo con llamar voluntaria a la vigilancia de la salud y quedarse ahí
  31. Riesgo grave e inminente: informar, parar y avisar
  32. Lo que obliga al trabajador en materia preventiva
  33. Caso: montar el plan de prevención de una oficina de atención al público
  34. Plazos y momentos que la ley fija
  35. El sistema preventivo, de la obligación al riesgo controlado
  36. Qué entra dentro del derecho a la protección eficaz
  37. Cómo estudiar este tema en dos sesiones
  38. Derechos y obligaciones en materia preventiva
  39. Las cinco piezas del derecho, cada una con su artículo
  40. El plan de prevención y sus dos instrumentos esenciales
  41. Del plan de prevención al seguimiento, paso a paso
  42. Evaluación de riesgos y planificación: qué decide cada una
  43. Ojo: el concierto con un servicio ajeno no traslada el deber, y el coste nunca es del trabajador
  44. Las obligaciones del empresario, artículo a artículo
  45. Riesgo grave e inminente: quién interrumpe, quién paraliza y en qué plazo
  46. Ojo: el derecho de los trabajadores se concreta en la vigilancia y en la paralización, y las dos cosas se confunden
  47. Lo que la ley exige al trabajador y qué pasa si no lo cumple
  48. Empresario y trabajador: qué obliga a cada uno y qué pasa si falla
  49. Un caso con nombre: el reconocimiento que el trabajador puede rechazar
  50. Esquema: el ciclo preventivo del artículo 16
  51. Órganos de participación: delegados de prevención y Comité de Seguridad y Salud

Tema 21

  1. Principios generales de la protección de los datos de carácter personal
  2. Derechos de las personas
  3. Concepto de Responsable y encargado del tratamiento
  4. Enumeración de Medidas de responsabilidad activa
  5. Categorías especiales de datos y tratamiento de datos de naturaleza penal

Tema 22

  1. Transparencia de la actividad pública en las entidades locales: normativa de aplicación
  2. Publicidad activa de información pública
  3. Derecho de acceso a la información pública: concepto, titulares, límites, protección de datos personales, acceso parcial
  4. Plazo de resolución y sentido del silencio
  5. Modalidades de acceso, copias y costes
  6. Medios de impugnación y publicación
  7. Comisionado/a de transparencia y acceso a la Información pública de Canarias: deber de colaboración; informes del Comisionado/a
  8. Comisionado/a de transparencia y acceso a la Información pública de Canarias: deber de colaboración
  9. Informes del Comisionado/a

Tema 23

  1. Método, técnica e instrumento: tres cosas que se nombran juntas
  2. Análisis cualitativo, cuantitativo y semicuantitativo
  3. Escalas del análisis: tamaño de muestra y proporción del analito
  4. Métodos clásicos e instrumentales, familia por familia
  5. El proceso analítico, del problema al informe
  6. Errores determinados, indeterminados y groseros
  7. Exactitud, precisión y las demás características del método
  8. Del problema al informe: las etapas y las familias de métodos
  9. Precisión no es exactitud, y promediar no corrige todo
  10. Lo que hay que llevarse de los métodos analíticos
  11. Las etapas del proceso analítico, en orden
  12. Qué es un método analítico y en qué se diferencia de la técnica y del instrumento
  13. Clasificación de los métodos analíticos: por la muestra, por el componente y por la técnica
  14. El proceso analítico, de la definición del problema al informe
  15. Errores determinados, indeterminados y groseros: cómo se detectan y se corrigen
  16. Exactitud, precisión y veracidad: las tres palabras que se confunden
  17. Límite de detección, límite de cuantificación, sensibilidad y selectividad
  18. Elegir el método adecuado y demostrar que funciona: validación y control de calidad
  19. Del problema al informe: las etapas del proceso analítico
  20. Los tres tipos de error, comparados por los mismos criterios
  21. Cómo se clasifican los métodos analíticos
  22. Réplicas agrupadas no significan resultado correcto
  23. Ver la señal no es poder dar una cifra
  24. Las etapas del proceso analítico, en orden
  25. Cinco ideas que sostienen todo el tema

Tema 24

  1. Qué regula la orden de muestras y a quién obliga
  2. Cada comunidad, su departamento: dónde se remite la muestra
  3. Muestras del cadáver, del vivo y de los alijos
  4. Cómo se muestrea un alijo y cómo se muestrea un vertido
  5. El plan de muestreo y la cadena de custodia
  6. El triple embalaje y el rotulado de la muestra
  7. Frío, formol y tubos prohibidos: cómo se conserva la muestra
  8. Los artículos que hay que poder citar
  9. Del envase al laboratorio: el recorrido de la muestra
  10. Lo que arruina la muestra: formol y tubos con gel
  11. Cuatro ideas para llevarse del tema
  12. Muestra puntual, compuesta e integrada: tres formas de tomar la misma porción
  13. Los métodos de muestreo, uno a uno
  14. Qué lleva dentro un plan de muestreo
  15. Errores que se cometen antes del análisis
  16. El envase y el tiempo: lo que la muestra tolera
  17. El mapa del muestreo: tipos, métodos y plan
  18. La muestra grande no es la muestra buena
  19. Lo que hay que retener del muestreo

Tema 25

  1. Concepto y clasificación de los métodos gravimétricos y volumétricos
  2. Gravimetría por precipitación: etapas, calcinación, pesada y factor gravimétrico
  3. Gravimetría por volatilización: desecación y pérdida por calcinación
  4. Volumetrías ácido-base: patrón primario, punto de equivalencia e indicadores
  5. Tipos de volumetrías: ácido-base, redox, complexometría y precipitación
  6. Aplicaciones de la gravimetría y la volumetría al análisis de alimentos

Tema 26

  1. Métodos espectroquímicos: concepto, fundamento y clasificación
  2. Tipos de métodos espectroquímicos
  3. Interacción de la radiación electromagnética con la materia
  4. Instrumentación
  5. Espectrofotometría de absorción molecular ultravioleta-visible y ley de Beer
  6. Desviaciones respecto a la ley de Beer
  7. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos

Tema 27

  1. Fundamento de la espectrometría atómica
  2. Emisión de llama: fotometría de llama e interferencias
  3. Absorción atómica: ley de Beer, cátodo hueco y corrección de fondo
  4. Modalidades de atomización: llama, horno de grafito y generación de hidruros
  5. Instrumentación y etapas del proceso analítico. Calibración y cuantificación
  6. Ejemplos de aplicaciones en el análisis de alimentos

Tema 28

  1. Cromatografía
  2. Cromatografía: ejemplo resuelto
  3. Principios de las separaciones cromatográficas
  4. Principios de las separaciones cromatográficas: ejemplo resuelto
  5. Principios de las separaciones cromatográficas: excepciones y trampas
  6. Clasificación
  7. Clasificación: ejemplo resuelto
  8. Clasificación: paso a paso
  9. Cromatografía de gases
  10. Cromatografía de gases: ejemplo resuelto
  11. Cromatografía de líquidos
  12. Cromatografía de líquidos: ejemplo resuelto
  13. Instrumentación
  14. Instrumentación: ejemplo resuelto
  15. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos
  16. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos: ejemplo resuelto

Tema 29

  1. Fundamentos de estadística en los laboratorios: conceptos básicos
  2. Fundamentos de estadística en los laboratorios: conceptos básicos: ejemplo resuelto
  3. Parámetros de centralización y dispersión
  4. Parámetros de centralización y dispersión: ejemplo resuelto
  5. Herramientas estadísticas
  6. Herramientas estadísticas: ejemplo resuelto
  7. Muestra y población
  8. Muestra y población: ejemplo resuelto
  9. Intervalo de confianza
  10. Intervalo de confianza: ejemplo resuelto
  11. Pruebas de significación
  12. Pruebas de significación: ejemplo resuelto

Tema 30

  1. Diseño y organización de laboratorios
  2. Diseño y organización de laboratorios: ejemplo resuelto
  3. Principales requisitos y condiciones ambientales
  4. Principales requisitos y condiciones ambientales: ejemplo resuelto

Tema 31

  1. Seguridad en los laboratorios
  2. Seguridad en los laboratorios: ejemplo resuelto
  3. Elementos de actuación y protección general
  4. Elementos de actuación y protección general: ejemplo resuelto
  5. Equipos de protección individual necesarios en laboratorios de control de calidad
  6. Equipos de protección individual necesarios en laboratorios de control de calidad: ejemplo resuelto
  7. Equipos de protección individual necesarios en laboratorios de control de calidad: paso a paso

Tema 32

  1. Concepto de Calidad
  2. Concepto de Calidad: ejemplo resuelto
  3. Evolución del concepto
  4. Evolución del concepto: ejemplo resuelto
  5. Facetas de gestión y técnica
  6. Facetas de gestión y técnica: ejemplo resuelto
  7. Sistemas de gestión de la Calidad: normas serie 9000
  8. Sistemas de gestión de la Calidad: normas serie 9000: ejemplo resuelto
  9. Sistemas de gestión de la Calidad: normas serie 9000: excepciones y trampas
  10. Binomios de Calidad en un laboratorio
  11. Binomios de Calidad en un laboratorio: ejemplo resuelto
  12. Concepto de Acreditación y certificación en laboratorios de ensayo
  13. Concepto de Acreditación y certificación en laboratorios de ensayo: ejemplo resuelto
  14. Concepto de Acreditación y certificación en laboratorios de ensayo: paso a paso

Tema 33

  1. La acreditación (art. 8, apartado 11 de la Ley 21/1992, de Industria)
  2. Caso práctico: Caso práctico: constitución de una entidad de acreditación
  3. Qué es una entidad de acreditación y para qué sirve
  4. ENAC: el único organismo nacional de acreditación
  5. Los requisitos que debe reunir una entidad de acreditación
  6. Cómo se recorre el proceso de acreditación
  7. Qué mira el evaluador: criterios generales de acreditación
  8. Aseguramiento de la calidad: control interno y externo
  9. La UNE-EN ISO/IEC 17025:2017, capítulo a capítulo
  10. Imparcialidad, confidencialidad y trazabilidad: los cimientos del laboratorio acreditado
  11. Los preceptos que hay que poder citar
  12. ENAC y las entidades del artículo 17, frente a frente
  13. Acreditar no es certificar, y ENAC no es cualquier entidad
  14. Lo que hay que llevarse de este tema
  15. Entidades de acreditación: naturaleza y régimen jurídico
  16. Acreditar es reconocer competencia técnica, no repartir sellos
  17. Qué mira el evaluador: los criterios generales de la acreditación de laboratorios
  18. De la solicitud a la vigilancia: cómo discurre el proceso de acreditación
  19. No conformidades: qué son, cómo se tratan y qué puede pasar después
  20. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio: control interno, control externo y qué se hace con los datos
  21. La UNE-EN ISO/IEC 17025:2017, capítulo a capítulo
  22. Métodos, trazabilidad e informe: lo que se juega en el capítulo 7
  23. Los preceptos de la acreditación, para citar con precisión
  24. Acreditación y certificación, criterio a criterio
  25. El sello que no es una acreditación
  26. Las cinco estaciones de la acreditación
  27. Lo que hay que llevarse de la acreditación de la calidad
  28. ENAC: qué designa el artículo único y con qué alcance
  29. La frontera entre acreditar y certificar
  30. Criterios generales que se examinan en un laboratorio
  31. El proceso de acreditación, paso a paso
  32. La estructura de la UNE-EN ISO/IEC 17025:2017, capítulo a capítulo
  33. Los preceptos que hay que poder citar de memoria
  34. De la solicitud al certificado de acreditación
  35. No todo sello es acreditación
  36. Los cinco bloques de la 17025
  37. Lo que hay que llevarse de la acreditación

Tema 34

  1. Norma UNE_EN ISO/IEC 17025:2017 requisitos relativos a la estructura, recursos y proceso
  2. Norma UNE_EN ISO/IEC 17025:2017 requisitos relativos a la estructura, recursos y proceso: ejemplo resuelto
  3. Norma UNE_EN ISO/IEC 17025:2017 requisitos relativos a la estructura, recursos y proceso: paso a paso
  4. Norma UNE_EN ISO/IEC 17025:2017 requisitos relativos a la estructura, recursos y proceso: excepciones y trampas
  5. Tipos de métodos de ensayo
  6. Tipos de métodos de ensayo: ejemplo resuelto
  7. Tipos de métodos de ensayo: excepciones y trampas

Tema 35

  1. Norma UNE-EN ISO/IEC 17025: 2017 requisitos relativos al sistema de gestión
  2. Norma UNE-EN ISO/IEC 17025: 2017 requisitos relativos al sistema de gestión: ejemplo resuelto
  3. Norma UNE-EN ISO/IEC 17025: 2017 requisitos relativos al sistema de gestión: excepciones y trampas
  4. Política de calidad
  5. Política de calidad: ejemplo resuelto
  6. Sistemas de calidad
  7. Sistemas de calidad: ejemplo resuelto
  8. Documentación
  9. Documentación: ejemplo resuelto
  10. Tipo y organización de la misma en el sistema de calidad
  11. Tipo y organización de la misma en el sistema de calidad: ejemplo resuelto

Tema 36

  1. Qué es una auditoría y qué no lo es
  2. La auditoría interna del apartado 8.8, punto por punto
  3. Programa de auditorías: qué se planifica y con qué criterios
  4. Primera, segunda y tercera parte: quién audita a quién
  5. Sistema, proceso y producto: qué se audita en cada caso
  6. Las fases de la auditoría, de la planificación al seguimiento
  7. La reunión de apertura y la de cierre: qué se hace en cada una
  8. Trabajo no conforme: controlar, corregir y decidir qué se hace con él
  9. Clasificar la no conformidad para decidir el tratamiento
  10. Corrección y acción correctiva: dos respuestas que no son lo mismo
  11. Los apartados de la norma que hay que saber situar
  12. Quién audita y qué se audita: los tipos en dos esquemas
  13. El recorrido de una auditoría, en seis tramos
  14. Controlar el caso no es corregir la causa
  15. Los siete principios de la auditoría, en una sigla
  16. Cinco ideas para llevar del bloque de auditorías

Tema 37

  1. Validación de métodos
  2. Concepto de alcance y requisitos
  3. Selección de los métodos analíticos
  4. Tipos de validación
  5. Concepto de trazabilidad
  6. Estimación de características metrológicas del método
  7. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos

Tema 38

  1. Terminología básica de metrología química
  2. Error y trazabilidad: concepto y diferencia con la incertidumbre
  3. Ley de propagación de incertidumbres
  4. Grados de libertad y coeficiente de Student
  5. Regla de decisión y banda de guarda
  6. Control interno, cartas de control y ensayos de aptitud
  7. Requisitos de gestión de la calidad y acreditación del laboratorio

Tema 39

  1. Concepto y papel de la evaluación del desempeño de los ensayos en el sistema de gestión del laboratorio
  2. Control de calidad interno: materiales de referencia y de control, réplicas, duplicados, adiciones de patrón y cartas de control
  3. Control de calidad externo: ensayos de aptitud, intercomparaciones y evaluación del desempeño
  4. Tipos de gráficos de control y reglas de interpretación
  5. Garantía de calidad en laboratorios enológicos: muestras, calibración, trazabilidad y control de equipos y reactivos
  6. Herramientas informáticas para el aseguramiento continuo del control de calidad
  7. Precisión intermedia y repetibilidad: concepto, condiciones de medición y diferencia entre ambas
  8. Reglas de control de Westgard: fundamento, reglas básicas y aplicación de la regla 4-1s
  9. Cartas de rangos móviles y cartas por atributos
  10. Materiales de referencia certificados: producción, características y uso en el laboratorio

Tema 40

  1. Materiales de referencia
  2. Características
  3. Tipos de material de control
  4. Preparación y conservación
  5. Elección del material de referencia
  6. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos

Tema 41

  1. Calibrar, verificar y mantener: tres actuaciones que no se sustituyen
  2. Cómo se calibra un equipo, paso a paso
  3. La cadena de trazabilidad: del patrón al resultado del laboratorio
  4. La verificación y sus tres momentos
  5. Planes y programas: el documento que ordena el año del laboratorio
  6. Qué exige el laboratorio a un equipo antes de fiarse de él
  7. El recorrido del equipo, desde la compra hasta la baja
  8. Las etapas de funcionamiento, una a una
  9. El ciclo de vida del equipo en ocho estaciones
  10. Calibración, verificación y mantenimiento, cara a cara
  11. Un equipo que falla la verificación no se arregla recalibrando
  12. Lo que hay que llevarse del control de equipos

Tema 42

  1. Qué es un estudio interlaboratorio y qué no lo es
  2. Las tres familias de estudio interlaboratorio
  3. El material de ensayo: homogéneo, estable y bien repartido
  4. El proceso de una ronda, fase a fase
  5. Cómo se asigna el valor de referencia
  6. La puntuación z y la lectura del desempeño
  7. Lo que la guía de la OIV deja por escrito
  8. Del resultado insatisfactorio a la acción correctiva
  9. El recorrido de una ronda interlaboratorio
  10. Ensayo de aptitud frente a estudio colaborativo
  11. Calificar la medida no es calificar el vino
  12. Lo que hay que llevarse de los estudios interlaboratorios
  13. Ensayos de aptitud y estudios colaborativos: dos finalidades distintas
  14. La asignación del valor de referencia y la depuración de datos
  15. Leer la puntuación z sin confundirla con una nota
  16. El programa interlaboratorio, fase a fase
  17. Qué aporta el programa a la garantía de calidad de un laboratorio enológico
  18. Los tres pasajes de la guía OIV que hay que citar
  19. Ensayo de aptitud y estudio colaborativo, cara a cara
  20. Del diseño al informe: por qué el orden de las fases no se altera
  21. Un z alto no invalida el análisis ya emitido

Tema 43

  1. Componentes de los alimentos y clasificación
  2. Macronutrientes y micronutrientes
  3. Principales fuentes y función
  4. Concepto de calidad alimentaria
  5. Principales alteraciones de los alimentos
  6. Cambios en la composición química por procesos culinarios

Tema 44

  1. Conservación de alimentos: concepto, fundamentos y clasificación de los métodos
  2. Métodos químicos: salazón, curado, ahumado, acidificación y azucarado
  3. Efectos de los tratamientos de conservación sobre los nutrientes
  4. Tratamientos de conservación por calor
  5. Tratamientos de conservación por frío
  6. Irradiación de alimentos
  7. Atmósferas modificadas y envasado en atmósfera controlada
  8. Aditivos alimentarios y su marco legal
  9. Otros métodos de conservación

Tema 45

  1. Objetivos del análisis de alimentos y el recorrido de una muestra
  2. Muestreo y preparación: la etapa que decide el resultado
  3. Análisis de humedad: qué se pesa y por qué
  4. Cuando el secado no basta: Karl Fischer y otras vías
  5. Contenido de agua y actividad de agua: dos números distintos
  6. Qué se puede hacer con la actividad de agua en la industria
  7. Micronutrientes: minerales y vitaminas
  8. Cenizas y fibra: dos determinaciones que se malinterpretan
  9. El proceso analítico, de la muestra al informe
  10. Humedad y actividad de agua, cara a cara
  11. Cómo se agrupan los micronutrientes
  12. Ojo: un alimento húmedo no es un alimento inestable
  13. Ojo: la fibra cruda no es la fibra dietética
  14. Las cinco etapas, en orden
  15. Lo que hay que llevarse del análisis de alimentos
  16. Qué persigue el análisis de alimentos y por qué etapas pasa
  17. Humedad: tres caminos para medir el agua de un alimento
  18. Contenido de agua y actividad de agua: dos medidas que no se confunden
  19. Qué gobierna la actividad de agua en la conservación y la textura
  20. Minerales: de las cenizas al elemento concreto
  21. Vitaminas: hidrosolubles y liposolubles se analizan de forma distinta
  22. Cenizas y fibra: dos residuos que informan de cosas muy distintas
  23. El proceso analítico, de la pregunta al informe
  24. Tres métodos para determinar la humedad
  25. Contenido de agua no es actividad de agua
  26. Cinco ideas para llevarse del análisis de alimentos
  27. Las vitaminas liposolubles, en cuatro letras

Tema 46

  1. Análisis de alimentos (II)
  2. Análisis de alimentos (II): ejemplo resuelto
  3. Hidratos de carbono, proteínas y lípidos
  4. Hidratos de carbono, proteínas y lípidos: ejemplo resuelto
  5. Definición, propiedades generales y clasificación
  6. Definición, propiedades generales y clasificación: ejemplo resuelto
  7. Definición, propiedades generales y clasificación: paso a paso
  8. Métodos de análisis de carbohidratos, proteínas y lípidos
  9. Métodos de análisis de carbohidratos, proteínas y lípidos: ejemplo resuelto
  10. Métodos de análisis de carbohidratos, proteínas y lípidos: paso a paso

Tema 47

  1. Análisis sensorial de los alimentos: definición, objetivos y campo de aplicación
  2. Conceptos generales: vocabulario y terminología sensorial
  3. Fundamentos: fisiología de la percepción y metodología de la evaluación
  4. Los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y oído
  5. Tipos de jueces: clasificación, selección y entrenamiento del panel
  6. Desarrollo histórico del análisis sensorial: de la cata artesanal a la disciplina científica
  7. Estado actual y principales aplicaciones: control de calidad, I+D y consumidor

Tema 48

  1. Análisis Sensorial de los alimentos (II)
  2. Tipos de pruebas
  3. Pruebas discriminatorias, descriptivas, afectivas
  4. Paneles de catadores: definición, selección y entrenamiento, fundamentos
  5. Normas para el análisis sensorial generales
  6. Normas para el análisis sensorial generales: excepciones y trampas

Tema 49

  1. Uvas (I)
  2. Estructura y composición química del fruto de la vid
  3. Productos derivados de la vid

Tema 50

  1. Evolución de la composición durante la maduración
  2. Factores que afectan a la calidad y maduración de la uva
  3. Análisis de los ácidos, azúcares, compuestos fenólicos y nitrogenados presentes
  4. Índices de maduración empleados para uva de vinificación
  5. Toma y preparación de muestra

Tema 51

  1. Mostos (I)
  2. Mostos (I): ejemplo resuelto
  3. Composición del mosto
  4. Composición del mosto: ejemplo resuelto
  5. Familias químicas presentes: azúcares, ácidos orgánicos, compuestos nitrogenados, minerales, polifenoles, vitaminas y compuestos del aroma
  6. Familias químicas presentes: azúcares, ácidos orgánicos, compuestos nitrogenados, minerales, polifenoles, vitaminas y compuestos del aroma: ejemplo resuelto
  7. Toma y preparación de muestra
  8. Toma y preparación de muestra: ejemplo resuelto
  9. Toma y preparación de muestra: paso a paso
  10. Impuesto sobre los Productos Intermedios: ámbito objetivo
  11. Impuesto sobre los Productos Intermedios: supuestos de no sujeción
  12. Impuesto sobre los Productos Intermedios: base imponible
  13. Impuesto sobre los Productos Intermedios: tipo impositivo
  14. Impuesto sobre los Productos Intermedios: infracciones y sanciones

Tema 52

  1. Mostos (II)
  2. Relación entre la composición y la calidad del mosto
  3. Determinaciones analíticas más relevantes en mostos durante la elaboración de vinos
  4. Correcciones
  5. Efecto Pasteur y efecto Crabtree

Tema 53

  1. Qué es el vino: definición y fronteras
  2. Tipos de vino y clasificaciones que se usan a diario
  3. Calidad del vino: qué significa y cómo se reconoce
  4. Agua, alcohol y extracto: el esqueleto del vino
  5. Ácidos, azúcares y polifenoles: los caracteres que se perciben
  6. Aromas y anhídrido sulfuroso: lo que se huele y lo que se protege
  7. Los artículos 27 a 30 de la Ley de Impuestos Especiales, uno a uno
  8. Cómo se mide el vino: los parámetros de laboratorio
  9. Cómo se ordenan los vinos y las bebidas fermentadas
  10. Burbuja, graduación y código NC no dicen lo mismo
  11. Los cuatro epígrafes del impuesto, en orden
  12. Lo que hay que llevarse del tema

Tema 54

  1. Principales determinaciones analíticas en vino
  2. Métodos oficiales de análisis y su recepción en la normativa de la Unión Europea
  3. Características metrológicas generales de las determinaciones analíticas
  4. Límites aceptables de sustancias en el vino conforme a la OIV

Tema 55

  1. Transformaciones microbianas en el vino
  2. Transformaciones microbianas en el vino: ejemplo resuelto
  3. Taxonomía, bioquímica y factores de desarrollo
  4. Taxonomía, bioquímica y factores de desarrollo: ejemplo resuelto
  5. Levaduras
  6. Levaduras: ejemplo resuelto
  7. Bacterias lácticas
  8. Bacterias lácticas: ejemplo resuelto
  9. Bacterias acéticas
  10. Bacterias acéticas: ejemplo resuelto
  11. Virus
  12. Virus: ejemplo resuelto
  13. Micotoxinas
  14. Micotoxinas: ejemplo resuelto

Tema 56

  1. Paso de mosto a vino
  2. Paso de mosto a vino: ejemplo resuelto
  3. Glicólisis
  4. Glicólisis: ejemplo resuelto
  5. Fermentación alcohólica y factores que le afectan
  6. Fermentación alcohólica y factores que le afectan: ejemplo resuelto
  7. Fermentación glicero-pirúvica
  8. Fermentación glicero-pirúvica: ejemplo resuelto
  9. Evolución de los ácidos durante la fermentación
  10. Evolución de los ácidos durante la fermentación: ejemplo resuelto

Tema 57

  1. Otras fermentaciones en vinos
  2. Fermentaciones lácticas
  3. Fermentación maloláctica
  4. Fermentaciones lácticas y maloláctica: control y seguimiento analítico
  5. Factores que influyen en la fermentación maloláctica
  6. Fermentación maloalcohólica
  7. Bacterias lácticas
  8. Bacterias lácticas y fermentación maloalcohólica: control y seguimiento analítico

Tema 58

  1. Elaboración de vinos blancos, rosados y claretes
  2. Aspectos vitícolas
  3. Manipulación de la vendimia
  4. Extracción, protección y limpieza del mosto
  5. Desarrollos de la fermentación
  6. Fenómenos de oxidación
  7. Paso a paso: elaboración de un vino blanco
  8. Paso a paso: extracción, protección y limpieza del mosto
  9. Paso a paso: seguimiento de la fermentación
  10. Ejemplo resuelto: rosados y claretes

Tema 59

  1. Maduración y control de la vendimia
  2. Recepción, despalillado y estrujado
  3. Encubado y adiciones al depósito
  4. Conducción de la maceración
  5. Fermentación alcohólica
  6. Fermentación maloláctica
  7. Descube, prensado y ensamblaje
  8. Procesos de envejecimiento y crianza
  9. Fenómenos redox y control del oxígeno
  10. Estabilización, clarificación y alteraciones

Tema 60

  1. Definiciones y características de los vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos
  2. Tipos de vinos espumosos y métodos empleados en su elaboración
  3. Crianza biológica: velo de flor, vinos finos y manzanilla
  4. Mistelas y vinos de vendimia tardía
  5. Otras vinificaciones especiales
  6. Supuestos prácticos resueltos y desarrollos paso a paso

Tema 61

  1. Contenido en agua y alcohol del vino
  2. Contenido en agua y alcohol del vino: ejemplo resuelto
  3. Propiedades del etanol y de mezclas hidroalcohólicas
  4. Propiedades del etanol y de mezclas hidroalcohólicas: ejemplo resuelto
  5. Concentraciones habituales
  6. Concentraciones habituales: ejemplo resuelto
  7. Grado alcohólico
  8. Grado alcohólico: ejemplo resuelto
  9. Tipos
  10. Tipos: ejemplo resuelto
  11. Métodos analíticos para su determinación
  12. Métodos analíticos para su determinación: ejemplo resuelto
  13. Métodos analíticos para su determinación: paso a paso

Tema 62

  1. Definición y clasificación de los carbohidratos del vino
  2. Concentraciones y origen
  3. Relación con el tipo de vino
  4. Métodos analíticos para su determinación en mosto y vino
  5. Consideraciones metrológicas

Tema 63

  1. Qué mide cada palabra: acidez total, acidez fija, acidez volátil y pH
  2. El tartárico manda entre los ácidos que vienen de la uva
  3. Málico y láctico: el par que cambia con la maloláctica
  4. Cítrico, succínico, glucónico y ascórbico: los cuatro que llegan por otro camino
  5. El viaje de los ácidos: de la baya al mosto, del mosto al vino
  6. A qué sabe cada ácido y cómo se combinan en boca
  7. Equilibrios, precipitaciones y tampón: la acidez en movimiento
  8. Valoración, enzimas y cromatografía: cómo se cuantifica un ácido
  9. El pH del vino: intensidad, no cantidad, y su medida con electrodo
  10. Los apartados del método oficial de análisis que hay que citar
  11. Los ácidos del vino ordenados por su origen
  12. Tres formas de mirar la acidez de un mismo vino
  13. Un pH bajo no significa más acidez total
  14. Los ocho ácidos del enunciado, en su orden
  15. Lo que hay que llevarse de los componentes ácidos

Tema 64

  1. Composición mineral del vino: cationes y aniones
  2. Extracto seco y fracción mineral
  3. Origen de los metales en el vino
  4. Reacciones, precipitaciones y efectos de la fracción mineral
  5. Relación con el origen del vino: tipicidad, trazabilidad y autenticidad
  6. Métodos analíticos de determinación de la fracción mineral

Tema 65

  1. Composición nitrogenada del mosto y del vino
  2. Origen y evolución: asimilación del nitrógeno por la levadura y nitrógeno fácilmente asimilable
  3. Fracciones nitrogenadas del vino: nitrógeno total, amoniacal, aminoácidos y polipéptidos, proteínas, urea y carbamato de etilo, aminas biógenas
  4. Métodos analíticos de determinación de los compuestos nitrogenados del vino

Tema 66

  1. Compuestos fenólicos del vino (desarrollo)
  2. Clasificación (desarrollo)
  3. Origen, biosíntesis y concentraciones (desarrollo)
  4. Fenoles volátiles (desarrollo)
  5. Descripción de los principales flavonoides y no flavonoides (desarrollo)
  6. Efectos de los compuestos fenólicos en el vino (desarrollo)
  7. Capacidad antioxidante (desarrollo)
  8. Principales métodos analíticos para su estimación (desarrollo)

Tema 67

  1. Los fenólicos no flavonoides: qué son y por qué importan en el vino
  2. Ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos: qué los distingue
  3. Estilbenoides: el resveratrol y sus parientes
  4. Métodos analíticos de los no flavonoides: HPLC, UV-Vis y Folin
  5. Los flavonoides del vino: esqueleto flavánico y familias
  6. Flavanoles, flavonoles, antocianos y taninos, familia por familia
  7. Reacciones y equilibrios: copigmentación, oxidación y polimerización
  8. Métodos analíticos de los flavonoides y medida del color
  9. Dos grandes familias de fenoles en el vino
  10. No todo fenol del vino es un flavonoide
  11. Cuatro ideas para llevarse
  12. Las familias flavónicas, en orden
  13. Qué son los compuestos fenólicos no flavonoides del vino y cómo se clasifican
  14. Los ácidos hidroxibenzoicos y los hidroxicinámicos en la uva y el vino
  15. Los estilbenoides: el resveratrol y sus formas en el vino
  16. Métodos analíticos para la determinación de los compuestos fenólicos no flavonoides
  17. El mundo flavonoide: clasificación y características generales
  18. Reacciones y equilibrios de los compuestos fenólicos en el vino
  19. Métodos analíticos para la determinación de los compuestos fenólicos flavonoides
  20. El mapa de los compuestos fenólicos del vino
  21. No todo polifenol es flavonoide: el resveratrol y los ácidos también son fenólicos
  22. Lo que hay que llevarse de los compuestos fenólicos del vino
  23. Las seis familias no flavonoides, de la más simple a la más compleja
  24. Los fenoles que no son flavonoides: qué son y de dónde vienen
  25. Métodos analíticos de los fenoles no flavonoides
  26. Reacciones y equilibrios que explican el color y el sabor
  27. Tres familias no flavonoides, cara a cara
  28. El mapa de los fenoles del vino
  29. Del hollejo al resultado del análisis
  30. Folin mide fenoles totales, no una familia
  31. Cinco ideas para llevarse del tema

Tema 68

  1. Análisis del color del vino
  2. Evolución natural
  3. Factores a tener en cuenta
  4. Influencia del pH
  5. Fenómenos de copigmentación
  6. Pigmentos del vino
  7. Piranoantocianos y pigmentos poliméricos
  8. Métodos analíticos para su determinación
  9. Coordenadas CieLab

Tema 69

  1. Compuestos volátiles del vino con impacto en sus características
  2. Alcoholes superiores, metanol, ésteres, isoprenoides, aldehídos y cetonas
  3. Características y concentraciones
  4. Métodos analíticos para su determinación
  5. Ácidos grasos de cadena corta y pirazinas: origen, concentración y aporte aromático
  6. Tioles volátiles y compuestos fenólicos volátiles: origen, concentración y aporte aromático

Tema 70

  1. Definición, naturaleza y formas libres y combinadas del dióxido de azufre
  2. Equilibrio ácido-base del dióxido de azufre y constantes de disociación
  3. Origen del dióxido de azufre: endógeno y adicionado
  4. Prácticas enológicas y dosis autorizadas
  5. Método de Ripper: fundamento, reactivos, material y cálculo
  6. Métodos por aspiración o arrastre con aire o vapor y destilación-valoración
  7. Métodos colorimétricos y espectrofotométricos de referencia
  8. Fuentes habituales de adición y concentración en el vino
  9. Efectos del dióxido de azufre en el vino
  10. Límites legales y etiquetado de alérgenos

Tema 71

  1. La acidez en vino
  2. La acidez en vino: ejemplo resuelto
  3. Acidez volátil, fija y total
  4. Acidez volátil, fija y total: ejemplo resuelto
  5. Métodos analíticos para su determinación
  6. Métodos analíticos para su determinación: paso a paso
  7. Métodos analíticos para su determinación: ejemplo resuelto
  8. Capacidad tampón del pH de los mostos y los vinos
  9. Capacidad tampón del pH de los mostos y los vinos: ejemplo resuelto
  10. Formación de acidez volátil por bacterias
  11. Formación de acidez volátil por bacterias: ejemplo resuelto
  12. Alteraciones por bacterias lácticas y acéticas
  13. Alteraciones por bacterias lácticas y acéticas: ejemplo resuelto

Tema 72

  1. Equilibrios de precipitación en el vino
  2. Mecanismos y prevenciones de estabilidad
  3. Cristalización de sales del ácido tartrárico
  4. Casse proteica, férrica y cúprica
  5. Precipitación de materia colorante
  6. Otras precipitaciones y técnicas de estabilización en vinos
  7. Métodos analíticos de control
  8. Métodos analíticos de control: paso a paso

Tema 73

  1. Fundamento de los métodos cinéticos enzimáticos en el análisis de vinos
  2. Mecanismos de reacción empleados
  3. Enzimas catalizadoras
  4. Compuestos cuantificables
  5. Procedimientos de ejecución y características principales
  6. Comportamientos metrológicos
  7. Líneas directrices en laboratorios enológicos
  8. Ejemplo resuelto: determinación de etanol por alcohol deshidrogenasa
  9. Ejemplo resuelto: determinación de glucosa y fructosa
  10. Pasos para aplicar un método cinético enzimático de punto final
  11. Pasos para aplicar un método cinético enzimático de velocidad

Tema 74

  1. Fundamento de la colorimetría y de la espectrofotometría UV-VIS
  2. Reacciones y compuestos habitualmente cuantificables
  3. Procedimientos de ejecución y características principales
  4. Directrices en laboratorios enológicos
  5. Ejemplo resuelto: intensidad colorante, tono y cálculo por Lambert-Beer

Tema 75

  1. Técnicas basadas en el análisis del espectro infrarrojo por transformada de Fourier en vinos
  2. Técnicas basadas en el análisis del espectro infrarrojo por transformada de Fourier en vinos: ejemplo resuelto
  3. Compuestos identificables
  4. Compuestos identificables: ejemplo resuelto
  5. Tipo de instrumentos existentes
  6. Tipo de instrumentos existentes: ejemplo resuelto
  7. Componentes de los equipos
  8. Componentes de los equipos: ejemplo resuelto
  9. Ventajas y limitaciones de su empleo en control analítico de vinos
  10. Ventajas y limitaciones de su empleo en control analítico de vinos: ejemplo resuelto
  11. Consideraciones específicas aplicables para el aseguramiento de la calidad en los resultados de laboratorios enológicos
  12. Consideraciones específicas aplicables para el aseguramiento de la calidad en los resultados de laboratorios enológicos: ejemplo resuelto

Tema 76

  1. Enfermedad y accidente: dos causas, dos remedios
  2. Cómo crece un microorganismo en el vino: los factores que deciden
  3. Las enfermedades microbianas, una por una
  4. Los accidentes físico-químicos: del oxígeno al metal
  5. Gustos extraños: cómo se nombra cada defecto
  6. De dónde viene la alteración: de la viña al trasiego
  7. Detección: la cata abre la puerta y el análisis la cierra
  8. Clasifica la alteración antes de corregirla
  9. Enfermedad y accidente, cara a cara
  10. El enturbiamiento no siempre es un microbio
  11. Avinagrado y oxidado no son lo mismo
  12. Lo que hay que retener de las alteraciones del vino
  13. Las enfermedades microbianas, una por una
  14. Gustos extraños: del corcho al ratón
  15. Oxidación y reducción: los dos extremos del oxígeno
  16. Casses y precipitados: cuando el vino se enturbia
  17. Detección: la cata, el microscopio y el análisis
  18. Prevención: higiene, sulfitado, gas inerte y frío
  19. Enfermedad y accidente, cara a cara
  20. De dónde viene cada defecto
  21. Reducción no es oxidación, aunque las dos se huelan
  22. Las cuatro enfermedades microbianas de siempre
  23. Cuatro ideas para llevarse

Tema 77

  1. Análisis sensorial de vinos
  2. Análisis sensorial de vinos: ejemplo resuelto
  3. Tipos y aplicaciones
  4. Tipos y aplicaciones: ejemplo resuelto
  5. Principales implicaciones de las características visuales, olfativas, gustativas y somatosensoriales percibidas en cata
  6. Principales implicaciones de las características visuales, olfativas, gustativas y somatosensoriales percibidas en cata: ejemplo resuelto
  7. Análisis deductivo en vinos
  8. Análisis deductivo en vinos: ejemplo resuelto
  9. Perfiles del vino en función de atributos varietales, geográficos y de elaboración
  10. Perfiles del vino en función de atributos varietales, geográficos y de elaboración: ejemplo resuelto
  11. Perfiles del vino en función de atributos varietales, geográficos y de elaboración: paso a paso

Tema 78

  1. De la vid del siglo XV al viñedo heroico canario
  2. Los tipos de vino canario y las figuras de calidad diferenciada
  3. Varietales de vid: tintas y blancas del viñedo canario
  4. Zonas de producción: las comarcas vitivinícolas de Tenerife y del resto del archipiélago
  5. Clima, suelo volcánico y relieve: los tres factores que mandan
  6. El sector vitivinícola insular: minifundio, bodegas y Consejos Reguladores
  7. El mapa de las variedades y de las denominaciones, en dos dibujos
  8. Cuando el nombre geográfico, la bodega y la marca no coinciden
  9. Cuatro ideas para llevarse del viñedo canario
  10. Las cinco denominaciones de Tenerife, de norte a sureste
  11. De dónde vienen los vinos canarios: cinco siglos de viña y comercio
  12. Qué tipos de vino se elaboran en las islas y con qué figuras de calidad se amparan
  13. Varietales de vid empleados en la vinificación, con Tenerife en el punto de mira
  14. Los factores que condicionan el viñedo isleño: volcán, alisio y pendiente
  15. La estructura del sector vitivinícola insular: quién cultiva, quién elabora y quién certifica
  16. El mapa de las denominaciones y las variedades clave
  17. Denominación de origen, bodega y marca comercial
  18. Las cinco denominaciones tinerfeñas en una sola palabra
  19. Lo que hay que llevarse del viñedo canario

Tema 79

  1. Caracterización físico-química de los vinos de Canarias
  2. Caracterización físico-química de los vinos de Canarias: ejemplo resuelto
  3. Caracterización sensorial de los vinos de Canarias: descriptores volcánicos y atlánticos
  4. Caracterización sensorial de los vinos de Canarias: ejemplo resuelto
  5. Los vinos de Tenerife: comarcas vitivinícolas y sus particularidades
  6. Los vinos de Tenerife: comarcas vitivinícolas y sus particularidades: ejemplo resuelto
  7. Los vinos de La Palma: denominación de origen y particularidades
  8. Los vinos de Lanzarote: denominación de origen y particularidades
  9. Los vinos de Gran Canaria: denominación de origen y particularidades
  10. Los vinos de El Hierro: denominación de origen y particularidades
  11. Los vinos de La Gomera: denominación de origen y particularidades

Tema 80

  1. Vinagres
  2. Definición y clasificación
  3. Elaboración y composición
  4. Principales determinaciones analíticas y factores que inciden en su calidad
  5. El vinagre en los Impuestos Especiales: la exención del artículo 21.1
  6. Exenciones en la importación de bebidas alcohólicas: viajeros y pequeños envíos (artículo 21.2)
  7. Tiendas libres de impuestos: bebidas alcohólicas en el equipaje de los viajeros (artículo 21.3)

Tema 81

  1. Control de calidad físico-químico en vinagres de vino
  2. Alcohol residual
  3. Acidez total, volátil y fija
  4. Extracto seco
  5. Cenizas
  6. Sustancias reductoras no volátiles
  7. Dióxido de azufre total y libre
  8. Metales: hierro, cobre, plomo, arsénico, zinc y estaño
  9. Metanol y alcoholes superiores
  10. Otras determinaciones: densidad, color, relación isotópica, Carbono-14 y materia insoluble

Tema 82

  1. Qué es una bebida espirituosa y qué no lo es
  2. El destilado y lo que se le puede añadir
  3. Tres criterios para clasificar: tipología, origen y elaboración
  4. La uva destilada: aguardiente de vino, brandy y orujo
  5. El orujo no es vino: materia prima y destilación
  6. El marco europeo que hay que poder citar
  7. El mapa de las categorías
  8. Orujo, lías y vino: tres destilados que no se confunden
  9. Lo que hay que llevarse de las bebidas espirituosas
  10. Los tres criterios de clasificación, en sigla
  11. Definición y composición: el destilado y sus añadidos
  12. Clasificación por tipología: genéricas y específicas
  13. La clasificación por origen: la materia prima manda
  14. La clasificación por elaboración: destilación directa o destilado base
  15. Bebidas espirituosas de origen vitivinícola: del vino al brandy
  16. El aguardiente de orujo: del hollejo al alambique
  17. Los preceptos que hay que poder citar de bebidas espirituosas
  18. Los tres criterios que ordenan las bebidas espirituosas
  19. Aguardiente de vino y aguardiente de orujo, fila a fila
  20. Orujo, lías y vino no son la misma materia prima
  21. Tres criterios en tres letras
  22. Cuatro ideas para llevarse de las bebidas espirituosas
  23. Los ingredientes que la norma permite añadir al destilado
  24. Las categorías y sus tres criterios de ordenación
  25. Bebidas espirituosas de origen vitivinícola: del vino al brandy
  26. El aguardiente de orujo: materia prima, elaboración y perfil
  27. Cómo se designa, presenta y etiqueta una bebida espirituosa
  28. Las normas que hay que saber situar
  29. Clasificar una bebida espirituosa en tres preguntas
  30. No todo destilado es una bebida espirituosa
  31. Tres letras para no mezclar criterios
  32. Cinco ideas que sostienen el tema de espirituosos

Tema 83

  1. Qué se controla en un destilado de origen vitivinícola
  2. Grado alcohólico volumétrico: definición, medida y expresión
  3. Metanol y alcoholes superiores: el perfil volátil que delata el origen
  4. Masa volumétrica y extracto seco: densidad frente a residuo
  5. Azúcares y acidez: dulzor, edulcoración y valoraciones
  6. Sustancias volátiles e intensidad del color
  7. Metales en la bebida espirituosa: origen y medida
  8. Compuestos de la madera y otras determinaciones de cierre
  9. El mapa de las determinaciones
  10. Densidad no es grado alcohólico, ni extracto seco es azúcar
  11. Los seis metales que se controlan
  12. Lo que hay que llevarse del control del destilado
  13. Qué se controla en una bebida espirituosa de origen vitivinícola
  14. El camino del grado alcohólico, paso a paso
  15. Metanol y alcoholes superiores: los volátiles que hay que separar
  16. Masa volumétrica y densidad relativa: dos números que se apoyan
  17. Densidad, masa volumétrica y grado aparente no se sustituyen
  18. Extracto seco: lo que queda cuando se va el alcohol
  19. Azúcares: el dulzor que hay que cuantificar
  20. Acidez total, volátil y fija: tres valoraciones que se ordenan
  21. Sustancias volátiles: el aroma medido con cromatografía
  22. Las familias volátiles del destilado
  23. Intensidad del color y características cromáticas
  24. Metales: el control que protege al consumidor
  25. Compuestos extraídos de la madera durante el envejecimiento
  26. Otras determinaciones: pH, cenizas, aniones y relaciones isotópicas
  27. Las determinaciones del boletín, en una sigla
  28. Del resultado suelto al informe que se puede defender
  29. Cinco ideas para llevarse del control de las bebidas espirituosas

Tema 84

  1. Definición y composición de la miel
  2. Características físicas y biológicas de la miel
  3. Calidad y principales defectos de las mieles
  4. El procesado de la miel
  5. Etapas del procesado de la miel
  6. Técnicas de realización del procesado, ventajas e inconvenientes
  7. Pasterización de la miel
  8. La cristalización de la miel
  9. Otros productos de la colmena
  10. La miel: visión general y manejo apícola

Tema 85

  1. 1. Concepto y objetivos del control de calidad de la miel
  2. 2. Tipos de análisis en el control de calidad de la miel
  3. 3. Análisis físico-químicos
  4. 4. Determinaciones: humedad, pH, acidez, HMF, conductividad eléctrica, azúcares, cenizas, actividad de agua, color, enzimas, prolina y otras
  5. 5. Marco normativo de la miel: criterios y límites

Tema 86

  1. Qué busca el análisis melisopalinológico y qué decide
  2. Polen y mielada: la huella que la abeja deja en la miel
  3. De la muestra al portaobjetos: la preparación del sedimento
  4. Reconocer el grano de polen: forma, aperturas y ornamentación
  5. Porcentajes, umbrales y la palabra monofloral
  6. Análisis sensorial de la miel: los sentidos confirman el origen
  7. Fundamentos y aplicaciones del método: alcance y límites
  8. Qué métodos de análisis admite la norma de calidad de la miel
  9. El recorrido de la muestra y las tres categorías de miel
  10. Ojo: el polen no cuenta flores, cuenta lo que la abeja trajo
  11. Lo que hay que llevarse de este tema
  12. Los cinco caracteres del grano, en una sigla

Tema 87

  1. Qué es una figura de calidad diferenciada y qué no lo es
  2. Denominación de origen, indicación geográfica y especialidad tradicional: tres protecciones distintas
  3. La competencia exclusiva de Canarias sobre las menciones de calidad
  4. Defensa y promoción: la colaboración del artículo 132.2
  5. El pliego de condiciones y el control de la figura
  6. Miel de Tenerife: monoflorales y multiflorales
  7. El perfil de la miel de Tenerife: color, aroma y sabor
  8. El sector apícola insular: escala, insularidad y polinización
  9. El artículo 132 del Estatuto, letra a letra
  10. Las tres figuras europeas, frente a frente
  11. Denominación de origen no es indicación geográfica
  12. Lo que hay que llevarse de las figuras de miel
  13. Las letras del artículo 132.1 en una sigla

Tema 88

  1. Aceite de Oliva: contenido y normativa aplicable
  2. Definición y clasificación: categorías y límites de acidez
  3. Método de producción: fases del proceso de obtención
  4. Características y composición: parámetros de calidad y de pureza
  5. Índice Global de Calidad: significado y valoración
  6. Principales factores que inciden en la calidad de los aceites de oliva

Tema 89

  1. Finalidad y ámbito del control de calidad
  2. Métodos oficiales de análisis
  3. Grado de acidez libre
  4. Índice de peróxidos
  5. Medidas espectrofotométricas en el ultravioleta
  6. Ceras y esteroles
  7. Índice de yodo
  8. Estigmastadieno
  9. Eritrodiol y uvaol
  10. Otras determinaciones analíticas relevantes
  11. Criterios y límites que definen las categorías de aceite

Tema 90

  1. Control de calidad sensorial del aceite de oliva virgen: desarrollo
  2. Metodología de la valoración organoléptica y naturaleza de los paneles de cata: desarrollo
  3. Vocabulario específico: desarrollo
  4. Procedimiento para la valoración del aceite de oliva virgen extra: desarrollo
  5. Clasificación de aceites: desarrollo

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