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El contenido, por dentro

718 secciones · 2 bloques

  1. Técnico/a de Grado Superior de Sistemas de Información: Cabildo Insular de Tenerife 2026
  2. Mi primera oposición: la guía de método

Índice completo

718 secciones · 2 bloques

Técnico/a de Grado Superior de Sistemas de Información: Cabildo Insular de Tenerife 2026

  1. Índice del temario oficial
  2. Constitución Española de 1978: valor normativo.
  3. Derechos y deberes fundamentales (I): del artículo 9.3 al 23
  4. Derechos y deberes fundamentales (II): del artículo 24 al 55
  5. Principios rectores de la política social y económica
  6. Principios rectores de la política social y económica (continuación)
  7. Organización territorial del Estado en la Constitución Española: principios generales
  8. Administración local: municipio, provincia y Haciendas
  9. Administración local en Canarias: función pública y Hacienda
  10. Constitución de comunidades autónomas.
  11. La vía rápida, la organización institucional y la financiación autonómica
  12. Organización territorial de Canarias en el Estatuto de Autonomía.
  13. Organización territorial de Canarias: competencias y coordinación
  14. Estatuto de Autonomía de Canarias: valor normativo
  15. Reforma del Estatuto. (I): iniciativa, mayorías y fases
  16. Reforma del Estatuto. (II): referéndum, reforma abreviada y cabildos
  17. El Parlamento de Canarias: naturaleza, elección y mandato
  18. Parlamento y Gobierno: quién hace qué en Canarias
  19. Presidencia y Gobierno de Canarias.
  20. Presidencia y Gobierno de Canarias. · Gobierno, competencias y cese
  21. Organización de la administración de la Comunidad Autónoma
  22. Los órganos de relevancia estatutaria y la Diputación del Común
  23. Consejo Consultivo, Audiencia de Cuentas y Comisionado de Transparencia
  24. Cabildos Insulares: naturaleza. · Doble condición y representación autonómica
  25. Competencias propias, principios de atribución y delegaciones
  26. Delegación a municipios y competencias distintas
  27. Competencias como órganos de gobierno, administración y representación de la isla y como instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias.
  28. Asistencia a los municipios: régimen y tipos
  29. Atribución de competencias autonómicas.
  30. El Reglamento Orgánico del Gobierno y la Administración del Cabildo Insular de Tenerife.
  31. Órganos de gobierno: funcionamiento (I). Pleno y Consejo de Gobierno
  32. Órganos de gobierno: funcionamiento (II). Organización, Consejo de Colaboración y acuerdos
  33. Órganos de gobierno y directivos: la frontera
  34. Consejo de Gobierno, gobierno en funciones y consejeros
  35. Direcciones, coordinaciones y requisitos del personal directivo
  36. Unidades administrativas.
  37. El principio de legalidad administrativa.
  38. Las fuentes del derecho administrativo.
  39. Las fuentes del derecho administrativo: competencias del Estado, cultura y reglas de cierre
  40. Tipos de leyes.
  41. Tipos de leyes. Delegación y reglamento
  42. Disposiciones del ejecutivo con fuerza de Ley: Decretos-Leyes y Decretos Legislativos.
  43. El Reglamento: el Decreto-ley y el control de la Cámara
  44. El Reglamento de la Cámara y el reglamento del Gobierno
  45. Concepto de interesado en el procedimiento administrativo común
  46. Identificación y firma de los interesados en el procedimiento.
  47. El registro electrónico y las vías de presentación
  48. Digitalización, pago, régimen especial y actuación electrónica
  49. Derechos de las personas en sus relaciones con las administraciones públicas; derecho y obligación de relacionarse electrónicamente.
  50. Derechos del interesado en el procedimiento
  51. Funcionamiento electrónico del sector público: sede electrónica, portal y sello
  52. Funcionamiento electrónico del sector público: actuación automatizada, firma y archivo
  53. Funcionamiento electrónico del sector público: identificación, firma, registro y derechos
  54. Iniciación del procedimiento: de oficio y a solicitud
  55. Iniciación a solicitud del interesado: contenido, subsanación y mejora de la solicitud
  56. Concepto de declaración responsable y comunicación.
  57. Concepto de declaración responsable y comunicación: consecuencias y límites
  58. Ordenación.
  59. Instrucción: tipos de actos de instrucción.
  60. Intervención de los interesados y garantías de contradicción
  61. Formas de terminación del procedimiento
  62. Tramitación simplificada del procedimiento administrativo común (I): acuerdo, expediente y oposición
  63. Tramitación simplificada del procedimiento administrativo común (II): solicitud, supuestos especiales, trámites y plazo
  64. Contratos del sector público: delimitación de los tipos contractuales.
  65. Contratos administrativos y contratos privados
  66. Preparación de los contratos: expediente de contratación.
  67. Contratos menores, urgencia y emergencia en el expediente de contratación
  68. Pliegos de prescripciones técnicas particulares: definición de determinadas prescripciones técnicas y reglas para el establecimiento de prescripciones técnicas y etiquetas
  69. Pliegos de prescripciones técnicas particulares (continuación): etiquetas y equivalencia
  70. Criterios de adjudicación y perfil de contratante
  71. Publicidad contractual y contratación centralizada
  72. Requisitos, clases y aplicación de criterios de adjudicación.
  73. Criterios de desempate
  74. Definición y cálculo del ciclo de vida
  75. Ofertas anormalmente bajas.
  76. Ofertas anormalmente bajas.
  77. Clasificación de las ofertas y adjudicación del contrato
  78. Resolución y notificación de la adjudicación
  79. Efectos de los contratos.
  80. Vinculación al contenido contractual y prerrogativas
  81. Prerrogativas de la Administración y modificación del contrato administrativo
  82. Ejecución de los contratos: penalidades y demora
  83. Ejecución de los contratos: pago, cesión y condiciones especiales
  84. Suspensión y extinción de los contratos (I): suspensión, cumplimiento y recepción
  85. Resolución del contrato: causas y procedimiento
  86. Efectos de la resolución y repaso final
  87. Principios de la responsabilidad patrimonial: el derecho a la indemnización
  88. Valoración del daño, actualización y forma de pago
  89. Indemnización: daño indemnizable, valoración y pago
  90. Responsabilidad de las autoridades y personal al servicio de las Administraciones Públicas
  91. Responsabilidad por actos de concesionarios y contratistas: quién responde ante el tercero
  92. El expediente de repetición: trámites, plazos, órganos y cierre
  93. Haciendas locales: Principios constitucionales y fuentes reguladoras
  94. Presupuesto local: concepto y contenido
  95. Créditos y sus modificaciones
  96. Ejecución y liquidación del presupuesto
  97. Contenido del presupuesto general (I): definición, estructura y aprobación
  98. Contenido del presupuesto general (II): ejecución y liquidación
  99. El presupuesto general: contenido y aprobación
  100. Créditos, modificaciones, ejecución y liquidación
  101. Procedimiento de elaboración y aprobación del presupuesto de las entidades locales
  102. Presupuesto local: concepto y estructura (1)
  103. Presupuesto local: créditos, ejecución y cierre (2)
  104. Estructura del presupuesto de gastos: clasificaciones y contenido
  105. Créditos, modificaciones y ejecución del presupuesto de gastos
  106. Estructura del presupuesto de ingresos
  107. Los créditos del presupuesto de gastos: Delimitación de los créditos (especialidad cualitativa, cuantitativa y temporal); situación y vinculación jurídica de los créditos.
  108. De los créditos y sus modificaciones y Ejecución y liquidación
  109. Modificaciones presupuestarias: concepto, memoria justificativa y clases
  110. Modificaciones presupuestarias (I): el mapa de las clases, los créditos extraordinarios y las transferencias
  111. Modificaciones presupuestarias (II): ingresos, remanentes de crédito y bajas por anulación
  112. Modificaciones en el presupuesto de ingresos.
  113. Ejecución y liquidación de las modificaciones de ingresos
  114. Ejecución del presupuesto de gastos: fases de la gestión del presupuesto de gastos.
  115. El reconocimiento extrajudicial de créditos.
  116. El reconocimiento extrajudicial de créditos: remanentes y cierre
  117. Gastos de carácter plurianual: concepto, requisitos y límites
  118. Gestión, control y efectos presupuestarios del gasto plurianual
  119. Pagos a justificar y anticipos de caja fija.
  120. Anticipos de caja fija: provisión, reposición y control
  121. Ejecución del presupuesto de ingresos.
  122. Cierre y liquidación del presupuesto.
  123. Cierre y liquidación del presupuesto.
  124. Empleados/as públicos en las entidades locales: concepto y clases de empleados/as públicos.
  125. Grupos de clasificación profesional del personal, escalas y subescalas
  126. Clasificación del personal laboral y creación de cuerpos y escalas
  127. Situaciones administrativas
  128. Deberes de los/as empleados/as públicos.
  129. Faltas disciplinarias.
  130. Ética pública y deber general del artículo 52
  131. Conflictos de intereses, favores y principios de eficacia
  132. Confidencialidad y principios de conducta del artículo 54
  133. Principios éticos y de conducta (I): art. 53 EBEP
  134. Principios éticos y de conducta (II): art. 54 EBEP
  135. Código de Buen Gobierno del Cabildo Insular de Tenerife: principios inspiradores y medidas que deben guiar la conducta de quienes ostentan responsabilidades públicas y del personal en el ejercicio de sus actuaciones públicas.
  136. Continuación: principios éticos restantes y reglas de conducta del personal público
  137. La Ley para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: objeto
  138. El objeto de la Ley Orgánica 1/2004: violencia de género y protección integral
  139. El principio de igualdad de trato entre mujeres y hombres.
  140. Discriminación directa e indirecta
  141. Acoso sexual y acoso por razón de sexo.
  142. El acoso sexual: comportamiento de naturaleza sexual (art. 7.1)
  143. El acoso por razón de sexo: comportamiento en función del sexo (art. 7.2)
  144. Ambos son discriminatorios y el condicionamiento de derechos (arts. 7.3 y 7.4)
  145. Políticas públicas para la igualdad: criterios generales de actuación de los Poderes Públicos.
  146. El plan de igualdad: qué es y de dónde sale
  147. El registro, la inscripción y el desarrollo reglamentario
  148. El principio de igualdad en el empleo público: criterios de actuación de las Administraciones Públicas
  149. Objeto y concepto de violencia de género en la LO 1/2004
  150. Principios rectores de la LO 1/2004
  151. La Ley de Prevención de riesgos laborales: derecho a la protección
  152. Principios de la acción preventiva.
  153. Plan de prevención, evaluación de riesgos y planificación de la acción preventiva
  154. Formación, información, consulta y participación
  155. Obligaciones de los/as trabajadores/as.
  156. Riesgos de oficina y a la intemperie (I): oficina
  157. Riesgos de oficina y a la intemperie (II): intemperie
  158. Principios de exactitud, confidencialidad y consentimiento
  159. Datos sensibles, delegado de protección de datos y reclamaciones
  160. Derechos de las personas: información y ejercicio
  161. Derechos de las personas: acceso, rectificación, supresión y oposición
  162. Concepto de Responsable y encargado del tratamiento.
  163. Responsable y encargado: bloqueo, fin del encargo y garantías institucionales
  164. Medidas de responsabilidad activa: los cinco deberes de los artículos 28 a 32
  165. Transparencia de la actividad pública en las entidades locales: normativa de aplicación.
  166. Publicidad activa de información pública
  167. Derecho de acceso a la información pública: concepto, titulares, límites, protección de datos y acceso parcial
  168. Plazo de resolución y sentido del silencio
  169. Modalidades de acceso, copias y costes
  170. Medios de impugnación y publicación
  171. Comisionado/a de transparencia y acceso a la Información pública de Canarias: deber de colaboración; informes del Comisionado/a.
  172. Métodos analíticos
  173. Análisis cualitativo y cuantitativo: clasificar frente a medir
  174. Clasificación y tipos: criterios, técnicas y propiedad medida
  175. Clasificación y tipos: información, ensayo cualitativo y requisitos
  176. Proceso analítico general: del problema a la medida
  177. Proceso analítico general: datos, validación e informe
  178. Tipos de errores en el análisis químico.
  179. Repetir la medida: separar el error aleatorio del sistemático
  180. Características del método analítico
  181. Gestión de muestras de laboratorio: representatividad, solicitud e identificación
  182. Tipos de muestras
  183. Métodos de muestreo: del plan de muestreo a los tipos de muestra
  184. Métodos de muestreo en campo: unidades homogéneas, recorrido y llegada al laboratorio
  185. Plan de muestreo
  186. Manejo y conservación de la muestra
  187. Métodos gravimétricos y volumétricos.
  188. Gravimetría por precipitación
  189. Gravimetría por volatilización: pesar lo que se va
  190. Termogravimetría, equipo y aplicaciones de la volatilización
  191. Curvas de valoración ácido-base: puntos singulares y cálculo del pH
  192. Indicadores, error de valoración y aplicaciones ácido-base
  193. Tipos de volumetría: directa, indirecta del producto y por retroceso
  194. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos
  195. Métodos espectroquímicos
  196. Métodos espectroquímicos: espectroscopía atómica y luminiscencia
  197. Tipos de espectros y de atomizadores en espectroscopía atómica
  198. Interacción de la radiación electromagnética con la materia
  199. Instrumentación UV-Vis: fundamento, partes y medida
  200. Calibrado, refractómetro y tratamiento de datos
  201. La ley de Beer: absorbancia, transmitancia y medida UV-visible
  202. Desviaciones respecto a la ley de Beer
  203. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos.
  204. Métodos de espectrometría atómica.
  205. Emisión de llama: fundamento, espectro e instrumento
  206. Emisión de llama: fuentes y determinación de sodio
  207. Absorción atómica: de la muestra al átomo libre
  208. Instrumentación y etapas del proceso
  209. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos.
  210. Cromatografía: proceso, clasificación y retención
  211. Principios de las separaciones cromatográficas
  212. Clasificación de las técnicas cromatográficas
  213. Cromatografía de gases: fundamento, instrumentación y aplicaciones
  214. Cromatografía de líquidos: HPLC, columnas y fases
  215. Instrumentación: bombas e inyección en HPLC
  216. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos
  217. Qué es la estadística en el laboratorio: del dato a la conclusión
  218. Tipos de variables y escalas de medida: qué puedes calcular y qué no
  219. Centralización: media, mediana y moda
  220. Dispersión: rango, varianza y desviación típica
  221. Herramientas estadísticas
  222. Muestra y población.
  223. Intervalo de confianza.
  224. Pruebas de significación.
  225. Diseño del laboratorio: flujos, acceso y zonas
  226. Organización espacial, equipos y limpieza
  227. Principales requisitos y condiciones ambientales
  228. Condiciones ambientales y requisitos del laboratorio
  229. Seguridad en los laboratorios: derechos, deberes y organización preventiva
  230. Seguridad en los laboratorios: emergencias, salud y colectivos específicos
  231. Elementos de actuación y protección general.
  232. Equipos de protección individual necesarios en laboratorios de control de calidad
  233. Concepto de calidad: la definición normativa y su evolución
  234. De la inspección a la gestión de la calidad: etapas, ventajas y certificación
  235. Evolución del concepto.
  236. Facetas de gestión y técnica: el concepto de calidad y su evolución
  237. Metrología aplicada: exactitud, precisión y trazabilidad
  238. Sistemas de gestión de la Calidad: normas serie 9000
  239. Binomios de Calidad en un laboratorio.
  240. Acreditación en el laboratorio de ensayo: quién firma y con qué poder
  241. Certificación ISO 9001, trazabilidad metrológica y vocabulario de la medida
  242. Entidades de acreditación de la calidad
  243. Criterios generales para la acreditación de laboratorios.
  244. Proceso de acreditación: fases, plazos y mantenimiento
  245. Aseguramiento de la calidad en laboratorios
  246. Norma UNE EN ISO/IEC 17025:2017.
  247. Principios fundamentales y requisitos generales
  248. Acreditación y certificación: dos attestaciones que no se sustituyen
  249. Las cinco familias de requisitos de la ISO/IEC 17025:2017
  250. El alcance de la acreditación: qué se acredita exactamente
  251. Riesgos, oportunidades y entidad legal
  252. Cómo se evalúa la competencia y se decide la acreditación
  253. Preceptos y cierre de repaso
  254. Estructura y recursos en la UNE-EN ISO/IEC 17025:2017
  255. Requisitos de proceso: del contrato al informe
  256. Tipos de métodos de ensayo.
  257. Rutas de validación: quintuplicado, histórico del grupo y corrección del sesgo
  258. Norma UNE_EN ISO/IEC 17025: 2017 requisitos relativos al sistema de gestión.
  259. Política de calidad: qué es y qué compromete
  260. Documentación, responsabilidades y ritmo del sistema de calidad
  261. Sistemas de calidad
  262. Documentación
  263. Tipo y organización de la misma en el sistema de calidad
  264. Auditorías conforme a la Norma UNE_EN ISO/IEC 17025:2017.
  265. Tipos de auditorías: clasificación, partes y programa
  266. Qué se audita: producto, proceso, sistema y competencia técnica
  267. Cómo se audita: horizontal, vertical, adecuación y conformidad
  268. Fases de la Auditoría.
  269. Clasificaciones y tratamiento de Trabajos No Conformes
  270. Validación de métodos.
  271. Concepto de alcance y requisitos.
  272. Selección de los métodos analíticos.
  273. Tipos de validación
  274. Concepto de trazabilidad
  275. Estimación de características metrológicas del método
  276. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos.
  277. Incertidumbre en el análisis químico.
  278. Concepto de incertidumbre en el análisis químico
  279. Fuentes de incertidumbre.
  280. Enfoques para su estimación.
  281. Formas de expresión
  282. Efectos de la incertidumbre declarada en la evaluación de la conformidad.
  283. Garantía de calidad en laboratorios enológicos: del aseguramiento al control interno y a la incertidumbre
  284. Control interno de las series analíticas
  285. Evaluación externa del desempeño: ensayos de aptitud
  286. Controles de calidad internos y externos.
  287. Tipos de gráficos de control y aplicaciones.
  288. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos
  289. Herramientas informáticas para el aseguramiento continúo del control de calidad
  290. Materiales de referencia: definición y certificado
  291. Materiales de referencia: control y límites de tolerancia
  292. Características de un material de referencia: matriz y valor asignado
  293. Tipos de material de control
  294. Preparación y conservación de materiales de referencia
  295. Elección del material de referencia.
  296. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos
  297. Calibración, verificación y mantenimiento de equipos de ensayo físicoquímicos
  298. Calibración, verificación y mantenimiento de equipos de ensayo físicoquímicos (continuación 2)
  299. Planes y programas aplicables: calibración, mantenimiento y verificación
  300. Requisitos.
  301. Ciclo de vida: proyecto, procesos y fases
  302. Etapas de funcionamiento.
  303. Estudios interlaboratorios.
  304. Tipos y características de los esquemas de intercomparación
  305. Proceso y asignación del valor de referencia
  306. Garantía de calidad en laboratorios enológicos: intercomparaciones, materiales de referencia y control del sistema
  307. Componentes de los alimentos y clasificación.
  308. Macronutrientes y micronutrientes
  309. Principales fuentes y función.
  310. Concepto de calidad alimentaria
  311. Principales alteraciones de los alimentos
  312. Cambios en la composición química por procesos culinarios
  313. Conservación de alimentos por métodos físicos y químicos.
  314. Efectos sobre los nutrientes.
  315. Tratamientos de calor y frío.
  316. Irradiación de alimentos: qué es, qué se autoriza y cómo se controla
  317. Atmósferas modificadas.
  318. Aditivos alimentarios: qué son, cómo se autorizan y cómo se declaran
  319. Otros métodos de conservación: fermentación, tecnologías no térmicas y aditivos
  320. Actividad del agua, atmósferas modificadas y control de los métodos nuevos
  321. Análisis de alimentos (I).
  322. Objetivos y etapas del análisis de alimentos
  323. Análisis de humedad. Determinación por estufa de aire
  324. Propiedades e implicaciones tecnológicas del contenido y actividad de agua
  325. Análisis de micronutrientes: dureza, vitamina C y calcio
  326. Minerales y vitaminas.
  327. Análisis de cenizas y fibra
  328. Análisis de alimentos (II): APPCC, criterios microbiológicos y laboratorio
  329. Hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
  330. Hidratos de carbono: definición, propiedades generales y clasificación
  331. Proteínas y lípidos: definición, propiedades generales y clasificación
  332. Carbohidratos: azúcares reductores, fibra y extracto no nitrogenado
  333. Lípidos y proteínas: extracción con Soxhlet y método Kjeldahl
  334. Análisis sensorial de los alimentos (I): concepto, paneles y métodos
  335. Conceptos generales
  336. Fundamentos
  337. Los sentidos.
  338. Tipos de jueces: experto, entrenado, semientrenado y consumidor
  339. Desarrollo histórico del análisis sensorial.
  340. Estado actual y principales aplicaciones del análisis sensorial
  341. Las tres aplicaciones que sostienen el trabajo diario
  342. De la percepción al cambio en el producto
  343. Hacia dónde va: consumidores, imágenes y otras industrias
  344. Preceptos y repaso final del tema
  345. Análisis Sensorial de los alimentos (II).
  346. Tipos de pruebas: discriminativas, descriptivas y afectivas
  347. Pruebas discriminatorias, descriptivas, afectivas
  348. Paneles de catadores: definición, selección y entrenamiento, fundamentos.
  349. Normas para el análisis sensorial generales.
  350. Uvas (I).
  351. Estructura y composición química del fruto de la vid. (Parte 1: anatomía del racimo y del grano)
  352. Estructura y composición química del fruto de la vid. (Parte 2: composición química)
  353. Productos derivados de la vid.
  354. Uvas (II). Madurez fenólica y fecha de vendimia
  355. Evolución de la composición durante la maduración
  356. Factores que afectan a la calidad y maduración de la uva.
  357. Análisis de los ácidos, azúcares, compuestos fenólicos y nitrogenados presentes.
  358. Análisis de los ácidos, azúcares, compuestos fenólicos y nitrogenados presentes.
  359. Índices de maduración empleados para uva de vinificación.
  360. Toma y preparación de muestra.
  361. Mostos (I).
  362. Mostos (I). Procedimientos físicos de obtención
  363. Mostos (I). Mosto apagado y el límite de 1 % vol
  364. Mostos (I). Repaso integrador
  365. Composición del mosto.
  366. Familias químicas del mosto: azúcares, ácidos, nitrógeno, minerales, polifenoles, vitaminas y aroma
  367. Azúcares y ácidos orgánicos: el combustible y el pH
  368. Compuestos nitrogenados y minerales: el crecimiento de la levadura
  369. Polifenoles: contenido total y ácidos cinámicos del mosto
  370. Vitaminas del grupo B, aroma y tratamientos prefermentativos
  371. Toma de muestra: de la viña al laboratorio
  372. Preparación de la muestra y análisis básicos del mosto
  373. Mostos (II). Las cuatro definiciones de mosto
  374. Mostos (II). Técnicas de separación y técnicas de membrana
  375. Relación entre la composición y la calidad del mosto
  376. Determinaciones en mosto: nitrógeno fácilmente asimilable y azúcares reductores
  377. Correcciones.
  378. Efecto Pasteur y efecto Crabtree
  379. Vino.
  380. Definición: el vino y las demás definiciones legales
  381. Definición: categorías de producto y reglas que dependen del vino
  382. Tipos y clasificaciones habituales
  383. Composición del vino y conceptos de calidad asociados
  384. Componentes del vino (I): azúcares, acidez y pH
  385. Componentes del vino (II): nitrógeno, alcohol, acidez volátil y sulfuroso
  386. Principales determinaciones analíticas en vino: mapa del Compendio y análisis físico
  387. Principales determinaciones analíticas en vino: azúcares, alcoholes, inorgánicos y microbiología
  388. Examen organoléptico y ensayos previos de conservación
  389. Potasio, sodio, acidez y ácidos orgánicos
  390. Bromo, metanol, HMF, antisépticos y vinagres
  391. Características metrológicas generales de dichas determinaciones.
  392. Límites OIV (1): ácidos, anhídrido sulfuroso y metanol
  393. Límites OIV (2): metales, contaminantes y cierre
  394. Transformaciones microbianas en el vino.
  395. Taxonomía, bioquímica y factores de desarrollo.
  396. Levaduras
  397. Bacterias lácticas
  398. Bacterias acéticas
  399. Virus.
  400. Micotoxinas: la ocratoxina A en el vino
  401. Paso de mosto a vino.
  402. Glicólisis.
  403. Fermentación alcohólica y factores que le afectan.
  404. Fermentación glicero-pirúvica
  405. Evolución de los ácidos durante la fermentación
  406. Otras fermentaciones en vinos: bacterias lácticas y fermentación maloláctica
  407. Fermentaciones lácticas
  408. Y maloláctica.
  409. Control y seguimiento analítico.
  410. Factores que influyen en la fermentación maloláctica
  411. Fermentación maloalcohólica: el ácido málico convertido en etanol
  412. Bacterias lácticas: FML, metabolismos y alteraciones
  413. Control y seguimiento analítico.
  414. Elaboración de vinos blancos, rosados y claretes
  415. Aspectos vitícolas: clima, suelo y variedades
  416. Manipulación de la vendimia
  417. Extracción del mosto: selección, estrujado, prensado y maceración
  418. Protección y limpieza del mosto: desfangado, sulfitado y alternativas
  419. Desarrollos de la fermentación
  420. Fenómenos de oxidación
  421. Elaboración de vinos tintos (I): de la uva al encubado
  422. Elaboración de vinos tintos (II): fermentación, descube y control
  423. Aspectos vitícolas.
  424. Manipulación de la vendimia: de la tolva al mosto frío
  425. Encubado
  426. Posibilidades para la conducción de la maceración
  427. Fermentación: fases, temperatura y descube
  428. Procesos de envejecimiento: la crianza en barrica
  429. Fenómenos redox
  430. Elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos
  431. Definiciones y características.
  432. Tipos de vinos espumosos y métodos empleados en su elaboración.
  433. Crianza biológica
  434. Mistelas y vinos de vendimia tardía.
  435. Otras vinificaciones especiales: licor, espumosos, aguja y dulces
  436. Contenido en agua y alcohol del vino: residuo sin alcohol y extracto seco
  437. Contenido en agua y alcohol del vino: polioles, metanol y grado alcohólico
  438. Propiedades del etanol y de mezclas hidroalcohólicas
  439. Concentraciones habituales.
  440. Grado alcohólico: adquirido, potencial y total
  441. Tipos de análisis del vino: examen organoléptico, ensayos de conservación y determinaciones instrumentales
  442. Tipos de análisis del vino: minerales, acideces, antisépticos y vinagre
  443. Métodos analíticos para su determinación.
  444. Métodos analíticos para su determinación (II)
  445. Carbohidratos del vino: azúcares reductores, clarificación y métodos de análisis
  446. Concentraciones y origen.
  447. Relación con el tipo de vino.
  448. Cuando el azúcar del vino cambia el análisis
  449. Métodos analíticos para su determinación en mosto y vino
  450. Consideraciones metrológicas
  451. Componentes ácidos del vino: acidez, pH y ácidos orgánicos
  452. Origen y evolución de los ácidos orgánicos presentes.
  453. Ácidos de la uva y de la fermentación: tartárico, málico, láctico y cítrico
  454. Ácidos de fermentación y alteración: succínico, acético, ascórbico y glucónico
  455. Efectos sensoriales.
  456. Reacciones en el vino: colorantes sintéticos, fijación sobre lana y cromatografía
  457. Métodos analíticos para su determinación. pH en el vino, características y métodos de determinación.
  458. Composición mineral del vino
  459. Extracto Seco
  460. Origen de los metales: de la uva al depósito
  461. Reacciones y efectos del hierro en el vino
  462. Relación con el origen del vino
  463. Métodos analíticos para su determinación
  464. Compuestos nitrogenados del vino.
  465. Compuestos nitrogenados del vino (II): método y aminas biógenas.
  466. Origen y evolución
  467. Nitrógeno total, amonio, aminoácidos, péptidos y proteínas, urea y carbamato de etilo, aminas biógenas
  468. Nitrógeno del mosto: qué se mide y con qué método
  469. Carbamato de etilo, aminas biógenas y elección del método
  470. Compuestos fenólicos del vino.
  471. Clasificación de los compuestos fenólicos del vino
  472. Origen, biosíntesis y concentraciones.
  473. Concentraciones y factores: tintos frente a blancos
  474. Fenoles volátiles
  475. Descripción de los principales Flavonoides y No Flavonoides.
  476. Efectos de los compuestos fenólicos en el vino
  477. Capacidad Antioxidante.
  478. Principales métodos analíticos para su estimación
  479. Compuestos fenólicos no flavonoides en el vino.
  480. Clasificación y características de los polifenoles no flavonoides del vino
  481. Ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos.
  482. Estilbenoides.
  483. Métodos analíticos para su determinación.
  484. Métodos analíticos para su determinación (segunda parte)
  485. Compuestos fenólicos flavonoides en el vino
  486. Clasificación y características.
  487. Flavanoles, flavonoles, antocianos, taninos
  488. Flavanoles y taninos: de la piel a la sensación en boca
  489. Reacciones y equilibrios
  490. Métodos analíticos para su determinación.
  491. Análisis del color del vino: medir y expresar el color con el método CIELab
  492. Evolución natural del color: del antociano al pigmento estable
  493. Factores a tener en cuenta
  494. Influencia del pH.
  495. Fenómenos de copigmentación.
  496. Pigmentos del vino: antocianos y antocianidinas
  497. Piranoantocianos y pigmentos poliméricos.
  498. Métodos analíticos para su determinación.
  499. Coordenadas CieLab: medir y expresar el color del vino
  500. Compuestos volátiles del vino con impacto en sus características
  501. Volátiles del vino: método oficial, metanol, alcoholes superiores y ésteres
  502. Carbonilos e isoprenoides: etanal, diacetilo, terpenos y norisoprenoides
  503. Características y concentraciones.
  504. Métodos analíticos para su determinación.
  505. Dióxido de azufre en vinos.
  506. Origen y tipos: qué se hace con una muestra de vino
  507. Métodos analíticos para su determinación.
  508. Química de su equilibrio ácido base.
  509. Fuentes habituales y concentración
  510. Efectos en el vino
  511. La acidez en vino.
  512. Acidez total, fija y volátil: qué mide cada cifra y cómo se obtiene
  513. Métodos de determinación de la acidez volátil: arrastre de vapor, García Tena, Mathieu y Jaulmes
  514. Métodos analíticos para su determinación
  515. Capacidad tampón del pH de los mostos y los vinos.
  516. Formación de acidez volátil por bacterias.
  517. Alteraciones por bacterias lácticas y acéticas.
  518. Equilibrios de precipitación en el vino.
  519. Mecanismos y prevenciones de estabilidad
  520. Cristalización de sales del ácido tartárico.
  521. Casse proteica, férrica y cúprica.
  522. Precipitación de materia colorante: por qué el color cae al fondo y cómo evitarlo
  523. Otras precipitaciones y técnicas de estabilización en vinos
  524. Métodos analíticos de control
  525. Métodos cinéticos enzimáticos de análisis de vinos.
  526. Mecanismos de reacción empleados
  527. Enzimas catalizadoras
  528. Compuestos cuantificables.
  529. Procedimientos de ejecución y características principales.
  530. Procedimientos de ejecución y características principales. (medios y límites)
  531. Comportamientos metrológicos: calibrar, verificar y declarar la incertidumbre
  532. Líneas directrices en laboratorios enológicos.
  533. Técnicas colorimétricas de cuantificación en análisis de vinos.
  534. Reacciones y compuestos habitualmente cuantificables mediante técnicas de espectrofotometría UV-VIS.
  535. Procedimientos de ejecución y características principales
  536. Directrices en laboratorios enológicos: el control interno de calidad
  537. Control de las series y elección de materiales de referencia
  538. Técnicas basadas en el análisis del espectro infrarrojo por transformada de Fourier en vinos.
  539. Compuestos identificables.
  540. Tipo de instrumentos existentes: NIR e IRTF en el laboratorio enológico
  541. Componentes de los equipos
  542. Ventajas y limitaciones de su empleo en control analítico de vinos
  543. Consideraciones específicas aplicables para el aseguramiento de la calidad en los resultados de laboratorios enológicos.
  544. Enfermedades y accidentes de los vinos.
  545. Mecanismos generales y clasificaciones.
  546. Gusto de luz: qué es, cómo se forma y qué lo modula
  547. El olor a corcho: TCA, umbrales y detección
  548. Origen, herramientas de detección y prevención.
  549. Análisis sensorial de vinos
  550. Tipos y aplicaciones
  551. Principales implicaciones de las características visuales, olfativas, gustativas y somatosensoriales percibidas en cata.
  552. Análisis deductivo en vinos
  553. Perfiles del vino: variedad, geografía y elaboración
  554. Los vinos de Canarias y en especial en Tenerife.
  555. Tipos, antecedentes, situación actual y figuras de calidad diferenciada existentes.
  556. Varietales de vid de Tenerife: variedades, DOP y formas de cultivo
  557. Zonas de producción: Tacoronte-Acentejo, Abona e Ycoden-Daute-Isora
  558. Principales factores condicionantes.
  559. Estructura general del sector vitivinícola insular
  560. Lección 1. Parámetros enológicos y perfil de ácidos de los tintos canarios
  561. Lección 2. Contenido metálico y composición elemental
  562. Lección 3. Volátiles, fenoles, color y altitud en Tenerife
  563. Química de los aromas y particularidades varietales de los vinos de Canarias
  564. Fermentación, variedades tintas y altitud: qué aroma aporta cada factor
  565. Aromas del pino canario y tipicidad del Vino de Tea
  566. Vinagres: la norma de calidad, el producto y las prácticas de elaboración
  567. Vinagres: materias primas, parámetros analíticos, envasado y etiquetado
  568. Vinagres: repaso y preceptos que tienes que poder citar
  569. Definición y clasificación: qué es vinagre y cómo se nombra
  570. Definición y clasificación: las diez clases de vinagre y su nombre en la etiqueta
  571. Elaboración y composición (I): fondos, bases y salsas
  572. Elaboración y composición (II): cremas, rellenos, helados y postres
  573. Principales determinaciones analíticas y factores que inciden en su calidad.
  574. Control de calidad físico químico en vinagres de vino.
  575. Alcohol residual
  576. Acidez
  577. Extracto seco.
  578. Cenizas: de la muestra líquida al residuo mineral
  579. Cenizas y vía húmeda: elegir el camino y cerrar el resultado
  580. Sustancias reductoras no volátiles.
  581. Dióxido de azufre: fracción libre y combinada
  582. Metales: determinación multielemental en vino y vinagre
  583. Metanol y alcoholes superiores.
  584. Otras determinaciones
  585. Bebidas espirituosas: definición, etiquetado y categorías
  586. Qué es una bebida espirituosa: la definición del artículo 2
  587. Composición y vocabulario legal: los artículos 3 y 4
  588. Clasificación según tipología, origen y elaboración.
  589. Bebidas espirituosas de origen vitivinícola.
  590. Aguardiente de orujo
  591. Control de calidad físico químico en bebidas espirituosas de origen vitivinícola
  592. Grado alcohólico volumétrico: qué mide, a qué temperatura y cómo se determina
  593. Temperatura de referencia y densidades: por qué todo se mide a 20 °C
  594. Preparar el destilado: el apéndice I paso a paso
  595. Picnómetro, densímetro digital y balanza hidrostática
  596. Métodos alternativos, repetibilidad y el límite del litigio
  597. Licores y cremas: cuando hay que pesar la muestra
  598. Metanol y alcoholes superiores (I): qué son y cómo se separan
  599. Metanol y alcoholes superiores (II): patrones, cálculo y control
  600. Masa volumétrica
  601. El extracto seco total: qué mide y con qué se mide
  602. Extracto seco: procedimiento, cálculo y métodos alternativos
  603. Azúcares: método OIV-MA-BS-11
  604. Acidez
  605. Sustancias volátiles: qué se mide y cómo se agrupa
  606. Sustancias volátiles: métodos admitidos, precisión y controles
  607. Intensidad del color y características cromáticas
  608. Metales: calcio, cobre y hierro por absorción atómica
  609. Compuestos extraídos de la madera durante el envejecimiento
  610. Otras determinaciones (I): régimen de aplicación, color, cromáticas y turbidez
  611. Otras determinaciones (II): metales, azúcares, acideces y preceptos del tema
  612. La Miel: definición, objeto y variedades por origen
  613. La Miel: variedades por elaboración y miel para uso industrial
  614. La Miel: composición y etiquetado
  615. Definición y composición (I): qué es la miel y sus variedades
  616. Definición y composición (II): composición y etiquetado
  617. Características físicas y biológicas de la miel
  618. Calidad y principales defectos de las mieles
  619. El procesado de la miel: extracción y envasado
  620. Etapas del procesado de la miel: extracción y envasado
  621. Técnicas de realización del procesado, ventajas e inconvenientes
  622. Pasterización de la miel: qué es, para qué sirve y qué exige hacerlo bien
  623. La cristalización de la miel.
  624. Otros productos de la colmena
  625. Control de calidad de las mieles
  626. Tipos de análisis: fisicoquímico, microbiológico y sensorial
  627. Análisis físico-químicos I: qué se mide y cómo se prepara la muestra
  628. Análisis físico-químicos II: los métodos oficiales del anexo I y sus resultados
  629. Determinaciones de la miel (I): qué mide cada parámetro, preparación de la muestra, humedad y acidez
  630. Determinaciones de la miel (II): HMF, azúcares, cenizas, conductividad, prolina, enzimas y otras
  631. Marco normativo: objeto, definición y conceptos de la política de empleo
  632. Planificación estatal y dimensión autonómica y local
  633. Otros marcos normativos: empleo vasco, dependencia y calidad de la miel
  634. Análisis melisopalinológico de la miel
  635. Fundamentos y conceptos generales.
  636. Análisis sensorial de miel.
  637. Fundamentos y aplicaciones de la terapia ocupacional en el tratamiento de las adicciones
  638. Figuras de calidad diferenciada de miel en Canarias.
  639. Del pliego al tarro: registro, control y uso de la mención
  640. Miel de Tenerife: tipos principales y características.
  641. Miel de Tenerife: del néctar al tarro y cómo se caracteriza cada tipo
  642. Visión general del sector apícola insular.
  643. La Norma de calidad de la miel y su impacto en el sector insular
  644. Aceite de Oliva.
  645. Definición y clasificación
  646. Método de producción: de la aceituna al aceite bajo la norma de calidad
  647. Envases, prácticas prohibidas y control oficial en el método de producción
  648. Características y composición.
  649. Índice Global de Calidad.
  650. Principales factores que inciden en la calidad de los aceites de oliva
  651. Control de calidad físico-químico del aceite de oliva
  652. Finalidad.
  653. Métodos oficiales de análisis.
  654. Del método a la decisión: verificación, paneles y orujo
  655. Grado de acidez: qué mide y qué límites tiene cada categoría
  656. Declarar la acidez en la etiqueta y comprobar el lote
  657. Índice de Peróxidos
  658. Medidas espectrofotométricas en el ultravioleta
  659. Dónde se regula la medición y qué límites tiene cada categoría
  660. Leer el resultado ultravioleta y llevarlo al etiquetado
  661. Ceras y esteroles (I): qué mide cada parámetro y dónde están sus límites
  662. Ceras y esteroles (II): eritrodiol, uvaol y la regla de la característica única
  663. Índice de yodo: qué mide y cómo se determina
  664. Estigmastadieno
  665. Eritrodiol y uvaol
  666. Otras determinaciones analíticas relevantes.
  667. Control de calidad sensorial del aceite de oliva virgen.
  668. Control sensorial: de la ficha a la categoría y al etiquetado
  669. Metodología de la valoración organoléptica y naturaleza de los paneles de cata de aceite de oliva
  670. El panel de cata: composición, cálculo de medianas y clasificación del aceite
  671. Vocabulario específico del aceite de oliva virgen: atributos, matices y etiquetado
  672. Procedimiento para la valoración del aceite de oliva virgen extra
  673. Clasificación de aceites: categorías, parámetros y control
  674. Glosario del curso

Mi primera oposición: la guía de método

  1. Qué resuelve esta guía y qué no
  2. El mapa en una página: quién trabaja para la Administración y cómo se entra
  3. Las normas que gobiernan esto, y para qué sirve cada una
  4. La confusión que más caro sale al empezar
  5. Dónde se publican las convocatorias, y por qué importa el boletín
  6. Los tres boletines: qué publica cada uno y qué papel juega
  7. Por qué las bases se leen enteras: vinculan a todo el mundo
  8. Qué son las bases y qué son los anexos
  9. Cómo se lee una convocatoria en diez minutos
  10. Ordena la lectura de una convocatoria
  11. Tres cosas que un principiante da por hechas y no lo son
  12. Turno libre, promoción interna y por qué esa palabra decide si puedes presentarte
  13. Los tres sistemas selectivos, y qué se mide en cada uno
  14. El límite legal del baremo, y por qué conviene conocerlo
  15. Bolsa de trabajo: la puerta lateral que casi nadie explica bien
  16. Clasifica cada situación en el turno o el sistema que le corresponde
  17. Las palabras que aparecen en toda convocatoria
  18. Repaso rápido del vocabulario
  19. Grupos y subgrupos: la letra que decide qué titulación necesitas
  20. Los grupos, su titulación y sus retribuciones básicas
  21. De dónde salen esas cifras y por qué hay que volver a mirarlas cada año
  22. El sueldo base no es lo que se cobra, y la diferencia es grande
  23. Empareja cada grupo con la titulación que exige
  24. La equivalencia con la nomenclatura antigua, que sigue apareciendo
  25. Lo que hay que retener sobre grupos y retribuciones
  26. Un proceso selectivo de principio a fin
  27. Los plazos que están en la norma, y de dónde sale cada uno
  28. Días hábiles y días naturales: la distinción que deja gente fuera cada año
  29. La instancia: qué se declara y qué se acredita
  30. Tasas de examen, exenciones y bonificaciones
  31. El cupo de reserva para personas con discapacidad
  32. Comprueba lo que has entendido del proceso
  33. Cómo se elige convocatoria: los seis criterios que de verdad deciden
  34. Por qué unos cuerpos convocan cada año y otros no: la tasa de reposición
  35. Dos convocatorias hipotéticas comparadas con los mismos criterios
  36. Preguntas que cuesta responder solo, con pistas antes de la respuesta
  37. Caso guiado: elige entre tres convocatorias con los datos del caso
  38. Cuánto se tarda de verdad, y cómo estimarlo sin engañarse
  39. Cómo se planifica para poder sostenerlo
  40. Repaso espaciado, tests y relectura: para qué sirve cada cosa
  41. Qué no hace falta comprar al empezar
  42. Dudas que se repiten al empezar
  43. Lo que hay que recordar de toda la guía
  44. Qué hacer las cuatro semanas siguientes a leer esta guía
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